烹饪基本功

内容简介

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　　《烹饪基本功/中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材，职业教育“十二五”规划教材》内容定位准确，符合烹饪工作的实际操作过程和职业学生的认知规律；能够让学生在基本功的学习与实践训练中，掌握多项操作技能。《烹饪基本功/中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材，职业教育“十二五”规划教材》共七个主题，内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。

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目录

绪论主题1 刀工模块一 直刀法模块二 平刀法模块三 斜刀法模块四 剞刀法模块五 其他刀法主题2 翻锅模块一 翻锅训练的基本知识模块二 勺法的训练主题3 烹饪原料初加工训练模块一 果蔬类原料的初加工模块二 畜禽类原料的初加工模块三 水产品类原料的初加工模块四 千货原料的涨发技术主题4 调味技能训练模块一 调味技能模块二 味的调制主题5 火候技能训练模块一 火候的识别模块二 成熟度的判断模块三 火候的运用主题6 烹饪美工模块一 烹饪美工基础模块二 常见动植物的切削和雕刻模块三 盘边点缀模块四 水果拼盘主题7 面点基本功模块一 面点基本操作技术模块二 面点基本成形技术主题8 烹饪体能训练模块一 认识烹饪体能模块二 腕力、臂力、腿力的训练参考文献

封面

书名:烹饪基本功

作者:王劲

页数:189

定价:¥35.0

出版社:科学出版社

出版日期:2012-06-01

ISBN:9787030324016

PDF电子书大小:79MB 高清扫描完整版