食品工艺学导论

本书特色

[

    
食品工艺学导论是高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的专业主干课程。蒲彪等编著的《食品工艺学导论》以食品保藏原理为基础，在系统阐述食品加工保藏基本原理的基础上，增加了国内外该领域内的*新应用技术和研究成果，充实了我国食品工业的发展成果。
全书分为8章，主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。

]

内容简介

[

本教材分为8章，主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。《食品工艺学导论》在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下，尽可能从实用出发，既有*新理论和技术，又涉及食品加工中的生产实际问题，努力做到理论和实践有机融合为一体，有利于学生更好地掌握各章的重点内容和学习要求，同时也为教师压缩课堂教学内容提供了可能。

本教材既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品贮藏加工实际工作的专业技术人员参考。

]

目录

总序前言绪论第1章 食品的腐败变质及其控制1.1 引起食品腐败变质的主要因素及其特性1.1.1 生物学因素1.1.2 化学因素1.1.3 物理因素1.1.4 其他因素1.2 食品保藏的基本原理1.2.1 微生物的控制1.2.2 酶和其他因素的控制1.3 栅栏技术1.3.1 栅栏技术的发展历史与现状1.3.2 栅栏效应

封面

书名:食品工艺学导论

作者:蒲彪

页数:257

定价:¥36.0

出版社:科学出版社

出版日期:2012-08-01

ISBN:9787030345288

PDF电子书大小:115MB 高清扫描完整版