食品添加剂应用技术

内容简介

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本书结合我国食品添加剂的标准和使用情况, 重点介绍了食品添加剂的定义、性质、使用方法、应用范围与剂量, 以及食品添加剂的使用实例、使用时的注意事项等有关知识。

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目录

第1章 食品添加剂及其安全使用1．1 食品添加剂的概念和作用1．2 食品添加剂的分类和要求1．3 食品添加剂的卫生管理1．4 食品添加剂许可使用品种的国际化倾向1．5 食品添加剂的安全使用1．6 食品添加剂的发展与展望第2章 食品防腐剂2．1 防腐剂的分类、使用范围与影响防腐效果的因素2．2 一些常用的防腐剂及其使用2．3 几种天然防腐剂及其使用第3章 抗氧化剂3．1 概述3．2 油脂抗氧化剂3．3 几种天然食品抗氧化剂3．4 脱氧剂第4章 食品着色剂4．1 概述4．2 人工合成食用着色剂4．3 食用天然着色剂第5章 护色剂与漂白剂5．1 护色剂5．2 漂白剂第6章 食用香料和香精6．1 食用香料6．2 食用香精6．3 食用香料和香精在食品中的应用及注意事项6．4 食用香料的安全性第7章 调味剂7．1 增味剂（鲜味剂）7．2 酸度调节剂7．3 甜味剂第8章 乳化稳定剂8．1 乳化剂8．2 增稠剂8．3 稳定凝固剂第9章 膨松剂9．1 碱性膨松剂9．2 复合膨松剂第10章 食品酶制剂10．1 概述10．2 淀粉酶10．3 蛋白酶10．4 其他酶制剂第11章 营养强化剂11．1 概述11．2 维生素11．3 氨基酸类11．4 无机盐类第12章 其他食品添加剂12．1 水分保持剂12．2 消泡剂12．3 被膜剂12．4 抗结剂12．5 胶姆糖基础剂12．6 面粉处理剂第13章 食品加工助剂13．1 溶剂13．2 助滤剂、吸附剂13．3 其他第14章 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂14．1 食品中可能违法添加的非食用物质14．2 食品中易滥用的食品添加剂第15章 食品添加剂在食品中的应用15．1 食品添加剂在面粉及焙烤制品中的应用15．2 食品添加剂在肉制品中的应用15．3 食品添加剂在饮料制品中的应用15．4 食品添加剂在绿色食品中的应用15．5 功能性食品添加剂在食品工业中的应用主要参考文献

封面

书名:食品添加剂应用技术

作者:江建军主编

页数:228页

定价:¥40.0

出版社:科学出版社

出版日期:2014-08-01

ISBN:9787030405302

PDF电子书大小:73MB 高清扫描完整版