西餐制作

本书特色

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  本书共分8 章,涵盖西餐各类菜品:汤菜、沙司、开胃菜、西式简餐、海鲜类菜肴、肉类菜肴、禽类菜肴、西式甜点。各章围绕菜品制作与出品,设计了“学习内容”、“岗位目标”、“课前思考”、“原料小常识”、“知识链接”等板块,配套编写了综合评价、训练感想、佳作赏析、课后作业等内容。本书图文并茂,内容丰富前沿,形式活泼新颖。
  本书可供职业教育(三年制或五年制)烹饪专业学生使用,也可作为餐饮行业从业人员培训的教材和参考用书。

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内容简介

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本书共分8章, 涵盖西餐各类菜品: 汤菜、沙司、开胃菜、西式简餐、海鲜类菜肴、肉类菜肴、禽类菜肴、西式甜点。各章围绕菜品制作与出品, 设计了“学习内容”、“岗位目标”、“课前思考”、“原料小常识”、“知识链 印钡劝蹇? 配套编写了综合评价、训练感想、佳作赏析、课

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目录

**章 汤 菜一、法式洋葱汤二、意大利蔬菜汤三、蘑菇奶油汤四、罗宋汤五、海鲜汤第二章 沙 司一、马乃司二、油醋汁三、布朗沙司四、牛奶白沙司五、番茄沙司六、荷兰沙司第三章 开胃菜一、田园沙拉二、凯撒沙拉三、香炸软壳蟹四、意式薄片生牛肉  五、虾仁鸡尾杯六、嫩煎火腿裹鲜带 第四章 西式简餐一、那不勒斯茄汁意面 二、青酱节瓜蝴蝶面 三、原味牛肉千层面 四、俱乐部三明治五、加州汉堡六、海鲜总汇披萨第五章 海鲜类菜肴一、香炸比目鱼柳二、煮三文鱼配荷兰沙司 三、黄金烤大虾四、嫩煎鳕鱼配时蔬 五、扒海鲜配香草虾汁 六、烤酿鱿鱼第六章 畜肉类菜肴一、维也纳小牛排二、香煎雪花西冷三、香烤新西兰羔羊排 四、意大利炖煮牛肚 五、红酒烩牛肉六、比吉打猪排第七章 禽类菜肴一、火腿芝士鸡胸二、烤春鸡 三、白汁烩鸡 四、法式芥末鸡排五、香煎鸭胸六、填馅无骨鸡腿  第八章 西式甜点一、焦糖布丁二、泡芙三、水果挞四、提拉米苏五、芝士蛋糕六、巧克力潘拿朵参考文献

封面

西餐制作

书名:西餐制作

作者:周海霞,邹宇航主编

页数:151

定价:¥40.0

出版社:科学出版社

出版日期:2014-06-01

ISBN:9787030408570

PDF电子书大小:64MB 高清扫描完整版

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