食品微生物学实验

本书特色

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《食品微生物学实验》以微生物学的基础知识为出发点,以微生物学和食品加工过程中所涉及的微生物为核心,汇编了研究和生产中经常涉及的实验技术,具有内容广泛、选材结合实际、方法先进的特点。《食品微生物学实验》主要包括6个方面的内容:第1篇,微生物学基础实验技术;第2篇,微生物生理生化实验技术;第3篇,发酵食品微生物学技术;第4篇,食品安全微生物学技术;第5篇,微生物育种与分子生物学技术;第6篇,食用与药用真菌实验技术。书后还附录了微生物学实验中常用培养基配方、常用试剂配方等,便于读者使用。

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内容简介

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《食品微生物学实验》适于普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术、生物工程、发酵工程、应用微生物学等专业的大专院校学生作为教材使用,也可供从事食品加工、食品发酵、酒类酿造、食品检测及相关管理人员在实际工作中作为参考。

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目录

第1篇 微生物学基础实验技术 1实验1-1 培养基的制备与灭菌 1实验1-2 环境中的微生物检测及菌落特征观察 4实验1-3 普通光学显微镜的构造与使用 7实验1-4 相差显微镜的构造和使用 16实验1-5 暗视野显微镜的构造和使用 24实验1-6 细菌运动性的观察 26实验1-7 细菌的简单染色法 27实验1-8 细菌的革兰氏染色法 28实验1-9 细菌的荚膜染色法 31实验1-10 细菌的芽孢染色法 33实验1-11 细菌的鞭毛染色法 35实验1-12 细菌的伴孢晶体染色法 37实验1-13 细菌的细胞壁染色法 38实验1-14 放线菌形态及菌落特征观察 39实验1-15 酵母菌形态、假菌丝形态及其菌落特征观察 43实验1-16 霉菌形态及菌落特征观察 45实验1-17 噬菌斑的观察及噬菌体效价测定 47实验1-18 微生物细胞大小测定 49实验1-19 显微镜下直接测数法——细胞计数板法 51实验1-20 微生物接种技术 54实验1-21 细菌培养特征观察 59实验1-22 食品中细菌的分离与测数 62实验1-23 微生物菌种保藏 64第2篇 微生物生理生化实验技术 70实验2-1 细菌生长曲线测定 70实验2-2 营养元素对微生物生长的影响 71实验2-3 温度对微生物生长的影响 73实验2-4 氧气对微生物生长的影响 74实验2-5 ph对微生物生长的影响 75实验2-6 渗透压对微生物生长的影响 77实验2-7 抗生素对微生物生长的影响 78实验2-8 微生物间的拮抗作用 80实验2-9 紫外线对微生物致死作用的影响 82实验2-10 化学药剂对微生物生长的影响 83实验2-11 糖类发酵试验 85实验2-12 乙醇发酵试验 86实验2-13 乳酸发酵试验 87实验2-14 淀粉水解试验 89实验2-15 石蕊牛奶试验 90实验2-16 明胶水解试验 92实验2-17 甲基红试验和乙酰甲基甲醇试验 94第3篇 发酵食品微生物学技术 96实验3-1 微生物热致死时间与d值的测定 96实验3-2 微生物水分活性试验 97实验3-3 微生物的耐盐性 98实验3-4 微生物的耐糖性 100实验3-5 酸奶中乳酸菌的分离 101实验3-6 泡菜中乳酸菌的分离 103实验3-7 酒曲中根霉菌的分离 104实验3-8 酒曲中酵母菌的分离 106实验3-9 枯草芽孢杆菌的分离 107实验3-10 醋酸细菌的分离 109实验3-11 柠檬酸生产菌的分离筛选 111实验3-12 酵母菌发酵力的测定 112实验3-13 酵母菌乙醇耐受能力测定 114实验3-14 淀粉酶、果胶酶及纤维素酶产生菌的分离筛选 115实验3-15 乳酸发酵及乳酸测定 117实验3-16 乳酸菌饮料 120实验3-17 酸奶制作 122实验3-18 果酒酿制——以干红葡萄酒酿制为例 123实验3-19 啤酒酿制 125实验3-20 醪糟制作 127实验3-21 食醋酿制 129实验3-22 豆腐乳制作 132实验3-23 酱油酿制 134实验3-24 酿酒酵母的固定化及连续发酵 137实验3-25 食品加工废水中化学需氧量的测定 140实验3-26 食品加工废水中生物需氧量的测定 143第4篇 食品安全微生物学技术 151实验4-1 食品中细菌菌落总数的检验 151实验4-2 食品及水中大肠埃希氏菌检测 154实验4-3 食品中霉菌和酵母菌总数的测定 160实验4-4 食品中沙门氏菌的检验 163实验4-5 志贺氏菌的检验 170实验4-6 病原性大肠杆菌的检验 173实验4-7 金黄色葡萄球菌的检验 177实验4-8 食品中副溶血性弧菌的检验 181实验4-9 溶血性链球菌的检验 187第5篇 微生物育种与分子生物学技术 190实验5-1 微生物的紫外线诱变技术 190实验5-2 微生物的化学诱变剂诱变技术 192实验5-3 枯草芽孢杆菌抗药性标记(抗利福平突变型)的筛选 194实验5-4 大肠杆菌营养缺陷型筛选 197实验5-5 酵母菌营养缺陷型筛选 199实验5-6 细菌总dna提取技术 201实验5-7 琼脂糖凝胶电泳 206实验5-8 细菌16s rdna的pcr 209实验5-9 大肠杆菌质粒dna提取技术 212实验5-10 大肠杆菌感受态细胞的制备 214实验5-11 大肠杆菌转化技术 218实验5-12 原生质体融合 220第6篇 食用与药用真菌实验技术 223实验6-1 食用菌子实体的形态观察 223实验6-2 食用菌的显微特征观察 224实验6-3 黑木耳纯种分离与菌种制备 226实验6-4 平菇的袋料栽培 228实验6-5 香菇的袋料栽培 230实验6-6 灵芝的袋料栽培 233实验6-7 金针菇的瓶栽 235主要参考文献 238附录 240

封面

食品微生物学实验

书名:食品微生物学实验

作者:樊明涛

页数:265

定价:¥34.0

出版社:科学出版社

出版日期:2015-02-01

ISBN:9787030433176

PDF电子书大小:146MB 高清扫描完整版

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