西式面点工艺与实训-(第二版)

内容简介

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  《西式面点工艺与实训(第二版)》围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心全面、系统地介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西点的制作工艺、配方,技术要点、操作技法等,内容丰富、实践性强。  《西式面点工艺与实训(第二版)》既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西点专业人员和西点爱好者的参考书。

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目录

模块一 概述单元一 西式面点概况项目一 西式面点的概念与种类项目二 西式面点的特点与作用单元二 西式面点生产作业流程与要求项目一 西式面点的生产作业流程项目二 西式面点职业的基本要求项目三 西点生产中的规范要求单元三 匾式面点常用原料项目一 西点主要原料项目二 西点辅助原料项目三 西点常用食品添加剂单元四 西式面点常用设备嚣其项目一 西点常用设备项目二 西点常用器具单元五 配方平衡与烘焙百分比项目一 配方平衡项目二 烘焙百分比模块二 面包制作单元一 面包制作工艺项目一 面团搅拌项目二 面团发酵项目三 面团整形项目四 面包醒发项目五 面包烘焙项目六 面包生产方法单元二 软式面包的制作项目一 吐司面包项目二 软式餐包项目三 甜面包单元三 硬式面包的制作项目一 脆皮面包项目二 硬质面包单元四 起酥面包的制作单元五 调理面包的制作项目一 花式调理面包项目二 比萨项目三 汉堡包与热狗项目四 三 明治面包单元六 装饰造型面包的制作项目一 造型面包项目二 装饰艺术面包单元七 其他类型面包的制作项目一 油炸面包项目二 汤种面包项目三 葡萄干面包项目四 史多伦模块三 蛋糕制作单元一 蛋糕制作工艺项目一 蛋糕配方平衡项目二 蛋糕制作主要工序单元二 海绵蛋糕的制作项目一 普通海绵蛋糕项目二 乳化海绵蛋糕项目三 海绵类卷筒蛋糕项目四 黑森林蛋糕单元三 天使蛋糕的制作单元四 戚风蛋糕的制作单元五 油脂蛋糕的制作单元六 乳酪蛋糕的制作项目一 轻乳酪蛋糕项目二 重乳酪蛋糕单元七 慕斯蛋糕的制作单元八 装饰蛋糕的制作项目一 裱花装饰蛋糕项目二 翻糖蛋糕项目三 巧克力饰品及巧克力蛋糕项目四 糖艺装饰品模块四 点心制作单元一 起酥点心的制作项目一 起酥点心制作工艺项目二 起酥点心制作实例单元二 挞、派的制作项目一 派挞类点心制作工艺项目二 派的制作实例项目三 挞的制作实例单元三 小西饼的制作项目一 小西饼制作工艺项目二 面糊类小西饼制作实例项目三 乳沫类小西饼制作实例单元四 泡美的制作项目一 泡芙制作工艺项目二 泡芙制作实例单元五 冷冻甜点的制作项目一 果冻的制作项目二 慕斯的制作项目三 奶油冻的制作项目四 冰淇淋的制作单元六 其他甜点的制作项目一 布丁的制作项目二 苏夫力项目三 班戟主要参考文献

封面

西式面点工艺与实训-(第二版)

书名:西式面点工艺与实训-(第二版)

作者:钟志惠

页数:340

定价:¥66.0

出版社:科学出版社

出版日期:2016-01-01

ISBN:9787030445988

PDF电子书大小:111MB 高清扫描完整版

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