面包生产技术

内容简介

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  《面包生产技术/高职高专食品类专业教材系列》共七章,分别为面包生产常用原辅料、面包生产方法及工艺流程、面包生产常用设备和器具、软式面包生产技术、起酥面包生产技术、硬式面包生产技术和调理面包生产技术。  《面包生产技术/高职高专食品类专业教材系列》可作为职业教育食品类专业的教材,还可供家庭烘焙爱好者、面包店创业者、面包生产企业员工及技术员学习使用。

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目录

**章 面包生产常用原辅料**节 基础原料一、面粉二、酵母三、水四、食盐第二节 主要原料一、糖二、油脂三、鸡蛋四、乳制品第三节 常用辅料和食品添加剂.一、常用辅料二、常用食品添加剂第二章 面包生产方法及工艺流程**节 面包生产方法一、直接发酵法二、中种发酵法三、快速发酵法四、冷冻面团法五、汤种法和烫种法六、酵头法第二节 面包生产工艺流程一、配料二、面团调制三、面团发酵四、面团整形五、*后醒发六、烘烤七、冷却与包装八、面包生产常见质量问题及控制措施第三章 面包生产常甩设备和器具**节 面包生产常用设备一、搅拌设备二、恒温设备三、整形设备四、烘烤设备五、冷却设备六、包装及辅助设备第二节 面包生产常用器具一、称量器具二、烤盘三、模具四、刀具五、擀面棍六、其他常用器具第四章 软式面包生产技术**节 小圆面包生产技术一、小圆面包概述二、小圆面包基本配方三、小圆面包生产操作要点第三节 软欧面包生产技术一、软欧面包概述二、软欧面包基本配方三、软欧面包生产操作要点第五章 起酥面包生产技术**节 牛角丹麦面包生产技术一、牛角丹麦面包概述二、牛角丹麦面包基本配方三、牛角丹麦面包生产操作要点第二节 手撕丹麦面包生产技术一、手撕丹麦面包概述二、手撕丹麦面包基本配方三、手撕丹麦面包生产操作要点第三节 辫子丹麦面包生产技术一、辫子丹麦面包概述二、辫子丹麦面包基本配方三、辫子丹麦面包生产操作要点第四节 金砖丹麦面包生产技术一、金砖丹麦面包概述二、金砖丹麦面包基本配方三、金砖丹麦面包生产操作要点第六章 硬式面包生产技术**节 法棍面包生产技术一、法棍面包概述二、法棍面包基本配方三、法棍面包生产操作要点第二节 夏巴塔面包生产技术一、夏巴塔面包概述二、夏巴塔面包基本配方三、夏巴塔面包生产操作要点第三节 洛代夫面包生产技术一、洛代夫面包概述二、洛代夫面包基本配方三、洛代夫面包生产操作要点第四节 法式乡村面包生产技术一、法式乡村面包概述二、法式乡村面包基本配方三、法式乡村面包生产操作要点第七章 调理面包生产技术**节 软式调理面包生产技术一、软式调理面包概述二、软式调理面包基本配方三、软式调理面包生产操作要点第二节 起酥调理面包生产技术一、起酥调理面包概述二、起酥调理面包基本配方三、起酥调理面包生产操作要点参考文献

封面

面包生产技术

书名:面包生产技术

作者:李红涛

页数:160

定价:¥59.0

出版社:科学出版社

出版日期:2018-01-01

ISBN:9787030545657

PDF电子书大小:97MB 高清扫描完整版

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