食品营养与检测作业指导书

内容简介

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本书根据食品行业对食品营养与检测岗位群的技术要求选择编排内容, 主要包括食品常规指标检测操作及规范、食品营养成分检测操作及规范、食品添加剂检测操作及规范、食品添加剂检测操作及规范、食品安全卫生检测操作及规范五个模块, 模块中的知识以项目的形式进行编排, 而每个项目从工作前准备、检测过程、操作规程、操作要点进行编写。

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目录

模块1 食品常规指标检测操作及规范项目1 食品的感官检测 任务味觉敏感度的测定项目2 食品密度的测定任务2．1 密度瓶法任务2．2 天平法任务2．3 比重计法项目3 食品pH、酸价的测定任务3．1 食品pH的测定任务3．2 食品酸价的测定项目4 食品过氧化值、碘值的测定任务4．1 食品中过氧化值的测定（滴定法）任务4．2 食品碘值的测定模块2 食品营养成分检测操作及规范项目5 水分的测定任务食品中水分的测定 项目6 糖类的测定 任务6．1 食品中总糖的测定任务6．2 食品中还原糖的测定任务6．3 食品中蔗糖的测定任务6．4 食品中淀粉的测定项目7 蛋白质的测定任务7．1 食品中蛋白质的测定任务7．2 食品中氨基态氮的测定项目8 脂肪的测定任务8．1 食品中脂肪的测定任务8．2 食品中脂肪酸的测定项目9 维生素的测定任务9．1 食品中抗坏血酸的测定任务9．2 食品中维生素B。的测定任务9．3 食品中维生素A和维生素E的测定 模块3 食品微生物检测操作及规范项目10 食品中卫生指标菌的检测任务10．1 菌落总数的测定 任务10．2 大肠菌群的检测项目11 食品中致病菌的检测任务11．1 沙门氏菌的检测任务11．2 志贺氏菌的检测任务11．3 金黄色葡萄球菌的检测项目12 食品中霉菌及酵母菌的检测任务食品中霉菌和酵母菌计数模块4 食品添加剂检测操作及规范项目13 食品防腐剂的检测．任务食品中苯甲酸和山梨酸的测定项目14 食品抗氧化剂的检测任务14．1 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHlT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定任务14．2 茶饮料中茶多酚的测定 项目15 食品着色剂的检测任务15．1 食品中合成着色剂的检测任务15．2 食品中诱惑红的测定任务15．3 食品中二氧化钛的测定项目16 食品发色剂与漂白剂的检测任务16．1 食品中二氧化硫的测定任务16．2 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定项目17 食品甜味剂的检测任务17．1 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定任务17．2 饮料中乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）的测定项目18 食品膨松剂的检测 任务食品中铝的检测模块5 食品安全卫生检测操作及规范项目19 农药残留检测任务19．1 食品中有机氯农药多组分残留量的测定任务19．2 食品中有机磷农药残留量的测定任务19．3 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定项目20 重金属检测任务20．1 食品中铅的测定任务20．2 食品中汞的测定任务20．3 食品中镉的测定任务20．4 食品中砷的测定项目21 有毒有害物质的检测任务21．1 食品中苯并（a）芘的测定任务21．2 食品中黄曲霉毒素M族的测定任务21．3 食品中溶剂残留量的测定项目22 食品中违禁物质检测任务22．1 原料乳与乳制品中三聚氰胺的测定任务22．2 食品中苏丹红染料的测定任务22．3 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定任务22．4 动物源性食品中β-受体激动剂残留的测定任务22．5 食品中甲醛的测定参考文献附录附录A 相当于氧化亚铜质量的还原糖的质量 附录B 单个脂肪酸甲酯标准品附录C 脂肪酸甲酯、脂肪酸和脂肪酸甘油三酯之间的转化系数附录D AFT M1、AFT M2的标准浓度校准方法附录E 免疫亲和柱的柱容量验证方法附录F 液相色谱．质谱图和子离子扫描图附录G 液相色谱图

封面

书名:食品营养与检测作业指导书

作者:王淑艳，袁静宇主编

页数:351页

定价:¥56.0

出版社:科学出版社

出版日期:2018-01-01

ISBN:9787030560636

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