现代食品深加工技术丛书“十三五”国家重点出版物出版规划项目孜然深加工技术

本书特色

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  本书对孜然的特征性成分和功能性营养成分,如精油、油树脂、膳食纤维、蛋白质、多酚及黄酮类物质的结构、物化功能特性、生物活性、加工技术及其在食品、保健品和医药领域中的应用等方面进行了系统而详细的介绍,对提高孜然附加值,实现孜然资源的综合利用,增加孜然主产区经济效益,促进孜然加工业的发展和产业结构优化升级具有重要推动作用。

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内容简介

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章介绍孜然精油和油树脂的制备工艺、成分鉴定、抗菌抑菌、灭虫、生理活性及应用;第2章主要论述了孜然膳食纤维的制备和改性工艺、结构、物化功能特性、生理活性及应用;第3章主要论述了孜然蛋白和多肽的提取、分离、物化功能特性及应用;第4章介绍了孜然多酚和黄酮类物质的制备工艺、生理活性及应用。

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封面

现代食品深加工技术丛书“十三五”国家重点出版物出版规划项目孜然深加工技术

书名:现代食品深加工技术丛书“十三五”国家重点出版物出版规划项目孜然深加工技术

作者:木泰华,马梦梅,陈井旺

页数:200

定价:¥98.0

出版社:科学出版社

出版日期:2018-12-01

ISBN:9787030600677

PDF电子书大小:85MB

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