食品科学与工程类系列规划教材食品安全风险分析理论与应用/张鸿雁

本书特色

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本教材总体内容分为四章：*章食品安全风险分析概述，将概述食品安全风险分析理论的重要作用、发展历史、在各发达国家的实践及与其他相关概念之间的关系；第二章风险评估的概念、方法和应用，将分别详细介绍化学性和生物性危害的风险评估的基本概念、方法和应用；第三章风险管理与实践，将详细介绍风险评估结果在风险管理中的应用，并结合具体实例介绍其应用；第四章风险交流与实践，将详细介绍在当前食品安全领域亟需社会共治的

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内容简介

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本教材总体内容分为四章：章食品安全风险分析概述，将概述食品安全风险分析理论的重要作用、发展历史、在各发达国家的实践及与其他相关概念之间的关系；第二章风险评估的概念、方法和应用，将分别详细介绍化学性和生物性危害的风险评估的基本概念、方法和应用；第三章风险管理与实践，将详细介绍风险评估结果在风险管理中的应用，并结合具体实例介绍其应用；第四章风险交流与实践，将详细介绍在当前食品安全领域亟需社会共治的环境下，风险交流的具体应用实例。

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目录

目录前言**章 食品安全风险分析概述 1**节 食品安全风险分析产生的背景和意义 1第二节 食品安全风险分析的理论框架及世界各国的食品安全风险监管机制 11第三节 食品安全风险分析与其他相关概念的关系 18思考题 21主要参考文献 21第二章 风险评估概述 22**节 风险评估简介 22第二节 危害识别 29第三节 危害特征描述 40第四节 暴露评估 46第五节 风险特征描述 66思考题 71主要参考文献 72第三章 风险管理的内容与实践应用 73**节 风险管理的目标、措施及其程序框架 73第二节 风险管理程序 74思考题 84主要参考文献 85第四章 风险交流概述与实践应用 86**节 风险交流简介 86第二节 风险交流的实践应用 91思考题 98主要参考文献 98第五章 食品中物理性危害的风险分析 99**节 食品中物理性危害的风险评估 99第二节 食品中物理性危害的风险管理 101思考题 103主要参考文献 103附录 104附录1 缩略语 104附录2 定义 105附录3 《中华人民共和国食品安全法》（2018 修正版） 108附录4 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 108附录5 SPS 协定全文 108附录6 TBT 协定全文 108

封面

书名:食品科学与工程类系列规划教材食品安全风险分析理论与应用/张鸿雁

作者:张鸿雁

页数:114

定价:¥29.8

出版社:科学出版社

出版日期:2018-06-01

ISBN:9787030613875

PDF电子书大小:99MB 高清扫描完整版