脉冲电场食品非热加工技术

本书特色

[

本书共分为9章节，第1章介绍脉冲电场（Pulsedelectricfields,PEF）技术的起源发展以及国内外的*动态，第2章介绍关于电场产生的基本原理、主要概念及参数等，然后分成6章节分别介绍脉冲电场技术在灭菌、钝化酶、强化功能活性物质提取、强化干燥、强化传质及浸渍、食物大分子改性修饰、强化化学反应与酒醋的陈酿等方面应用的基本理论、关键技术与实施效果。*后第9章介绍相关设备研发及产业化实施的现状。

]

内容简介

[

本书在参阅与整理国内外脉冲电场领域新的研究进展基础上, 汇集作者课题组二十多年硕博研究生主要的研究成果, 详细介绍了脉冲电场技术原理与概念、脉冲电场对食品组分的影响、脉冲电场辅助提取、电场强化干燥与浸渍工艺、脉冲电场强化化学反应、脉冲电场加速酒的陈酿以及脉冲电场技术在工业上的应用现状, 充分展现了脉冲电场作为非热加工技术的巨大潜力, 以期为我国脉冲电场技术的发展提供参考。

]

封面

书名:脉冲电场食品非热加工技术

作者:曾新安主编

页数:11,261页

定价:¥98.0

出版社:科学出版社

出版日期:2019-11-01

ISBN:9787030630957

PDF电子书大小:156MB 高清扫描完整版