美食地图集-39种菜系环游世界

本书特色

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你能否准确地指出真正使一道菜肴成为国菜或是地方菜的那个因素?你如何界定(比如说)黎巴嫩或伊朗的美食?是什么令这些菜肴彼此不同?每一种菜肴的主要口味、烹调技巧以及典型的盛盘方式是什么?简单说来,世界上不同地区的人们吃饭的时候,他们吃的是什么?为什么这么吃? 在本书中,米娜将带着你做一次环球旅行,不仅是味蕾上的,也有历史的、文化的、风俗的。作者选取全球39种菜系,品味其味觉特色、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。 可以说,这是一本“跨界的”的书。当这本书开启你的味蕾时,它同时也向你打开了一个世界,让你看到了完整而鲜活的人类生活本身。

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内容简介

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作者遍访欧洲、中东、东南亚、非洲、美洲,将其划为39个美食区域,深入挖掘39种菜系的特点。地理、历史、风俗、美食,环环相扣,不仅展示了某一种美食体系的形成背景,也呈现了不同美食体系之间的相互影响,例如辣椒、香料、巧克力等食材的全球化贸易路线。一本有趣的灶台手册。作者求教于才华横溢的大厨、美食家、作家,甚至是好友的奶奶,整理出每一种菜系的代表性食谱,让你在自家厨房就能体验地道的世界美食。一本关于吃的快乐时光的记录,有非洲大厨在伦敦打拼的心得分享、与好友分享奶奶做的捷克蛋糕的经历、在印度村庄与村民围炉烤大饼的感受、作者做某道菜时小酌一下的分享,这些细节信手拈来,很自然地融于美食写作之中,创造了一种愉悦的氛围。简洁的、有设计感的手绘食物图,穿插于字里行间,趣味盎然。 本书获得2015年度“福特纳姆&玛森美食图书奖”(Fortnum & Mason Food Book Award)提名。
在2015年度世界美食图书评选(Gourmand World Cookbook Awards)中,获得英国*美食&旅游图书大奖。

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作者简介

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作者简介:

米娜·霍兰德(Mina
Holland),英国《观察家》(美食月刊)撰稿人,也是一名葡萄酒品鉴人。长期的旅行生活给了她关于美食写作的灵感,《美食地图集》是她的处女作,也是成名作。
译者简介:

陈玮,浙江大学哲学系讲师,主要研究领域: 伦理学、美学和古希腊哲学。已出版的译著有:《艺术的力量》(合译)、《布莱克维尔指南》(合译)、《科学与宗教:21世纪的问题》(合译)等等。

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目录

引 言
菜肴是什么?
本书使用指南
厨房**

•  欧 洲 •
葡萄藤
法国
诺曼底
卢瓦尔溪谷
罗纳—阿尔卑斯
普罗旺斯
西班牙
加泰罗尼亚
西班牙北部
西班牙中部
安达卢西亚
煎炸底料
葡萄牙

意大利
拉齐奥
爱米利亚—罗玛涅
卡拉布里亚
西西里
威尼托
欧洲东部
德国
斯堪的纳维亚
•  中 东 •
糖、香料以及一切好东西
土耳其
黎凡特
以色列
伊朗
•  东亚和南亚 •
重组香料之路
印度
印度北部
印度南部
泰国
越南
中国
广东(粤)
四川
韩国
日本
•  非 洲 •
热辣辣
埃塞俄比亚
西非
摩洛哥
•  美 洲 •
大熔炉
加利福尼亚
路易斯安纳
墨西哥
加勒比(牙买加)
秘鲁
巴西
阿根廷

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封面

美食地图集-39种菜系环游世界

书名:美食地图集-39种菜系环游世界

作者:米娜.霍兰德

页数:415

定价:¥49.0

出版社:生活.读书.新知三联书店

出版日期:2017-09-01

ISBN:9787108059598

PDF电子书大小:154MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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