水产品加工新技术

内容简介

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　　《水产品加工新技术》系作者在归纳总结国内外先进的水产品加工技术的基础上编写而成。主要内容包括：水产品的保鲜储运、水产品的保活运输及贮存、冻制品加工、冷冻调理食品加工、水产咸干品加工、糟醉制品加工、鱼糜及鱼糜制品加工、蒸煮袋软罐头和玻璃罐水产食品加工、鱼副产物加工和海藻制品加工，并且对水产品加工的安全与质量控制体系进行了系统介绍。书中涉及的水产品加工技术较为先进，通俗易懂，可操作性强，适合水产品加工企血技术人员阅读参考。

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目录

序言前言**章　水产品的原料特征　**节　水产品的营养成分　　一、鱼和贝类的蛋白质　　二、鱼和贝类的脂质　　三、鱼和贝类的糖类　　四、鱼和贝类的浸出物成分　　五、鱼和贝类的其他成分  第二节　鱼贝类的肌肉组织  第三节　水产品中的酶　　一、肌球蛋白atp酶　　二、谷氨酰胺转移酶　　三、蛋白水解酶　　四、脂肪酶　　五、脂肪氧合酶　　六、氧化三甲胺降解酶　　七、酶对鱼肉及鱼肉制品质构的影响　　八、酶对鱼肉及鱼肉制品风味的影响  第四节　鲜度对水产品品质的影响．　　一、鲜度的定义　　二、鲜度对水产品品质的影响第二章　水产品的保鲜储运　**节　低温保鲜　　一、水产品低温保鲜的基本原理　　二、冰藏保鲜　　三、冷海水(冰盐水)冷却保鲜　……第三章　水产品的保活运输及储存第四章　冻制品加工第五章　冷冻调理食品第六章　水产咸、干品第七章　糟、醉制品第八章　鱼糜及鱼糜制品第九章　蒸煮袋软罐头和玻璃罐水产食品第十章　虾蟹类加工品第十一章　鱼副产品的有效利用第十二章　海藻制品加工第十三章　水产品安全与质量控制体系参考文献

封面

书名:水产品加工新技术

作者:杨宏　编著

页数:300

定价:¥60.0

出版社:中国农业出版社

出版日期:2013-01-01

ISBN:9787109171039

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