肉品安全风险评估
本书特色
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《肉品安全风险评估》根据作者10多年来动物及动物产品质量安全科研工作的实践，结合国内外食品安全风险评估的新研究成果和应用案例，对食品安全风险分析的理论框架、风险评估基本原理和内容、动物食品安全风险评估的实施等内容作了介绍。
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内容简介
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本书根据作者10多年来动物及动物产品质量安全科研工作的实践, 结合国内外食品安全风险评估的*新研究成果和应用案例, 对食品安全风险分析的理论框架、风险评估基本原理和内容、动物食品安全风险评估的实施等内容作了介绍。
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目录
序前言引言第1章 风险分析理论概述第1节 风险分析理论基本概念第2节 风险分析背景与发展第3节 风险管理第4节 风险交流第5节 开展食品安全风险分析的重要意义第2章 风险评估与风险评估方法学第1节 风险评估程序第2节 风险评估支持系统第3节 风险评估方法学第4节 风险评估方法的选择第5节 国内外风险评估发展现状第3章 肉品危害因素第1节 畜禽养殖过程中产生的危害第2节 畜禽屠宰过程中产生的危害第4章 动物食品安全风险评估实施第1节 危害识别第2节 暴露评估第3节 风险特征描述第4节 我国进境动物及产品化学因素危害风险评估第5节 我国进境动物及其农产品农药残留的风险评估第6节 我国进境动物及其产品抗生素类残留的风险评估第5章 动物食品安全整条产业链的风险评估第1节 畜禽养殖风险评估第2节 畜禽贩运的风险评估第3节 畜禽屠宰的风险评估第4节 肉品加工的风险评估第5节 肉品流通的风险评估第6节 消费终端的风险评估第6章 动物食品安全风险评估体系建设与发展第1节 国内外动物食品安全的风险评估第2节 影响动物食品质量安全的风险因素分析第3节 国内动物食品安全风险评估研究案例综述第4节 屠宰加工风险防范探讨第5节 动物卫生监督管理评估模型的构建第6节 发达国家风险分析体系建设的经验对我国的启示第7节 动物食品风险分析的原则和方法第8节 风险评估的几个相关问题第7章 动物食品风险分析案例第1节 我国带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌病的定量风险评估第2节 进口猪肉携带非洲猪瘟病毒的数学模型第3节 进口去骨牛肉而引人口蹄疫（FMD）病毒感染的风险分析第4节 羊肉中臼一受体激动剂兽药残留风险评估第5节 福建省生食牡蛎中副溶血性弧菌的定量风险评估第6节 肉鸡屠宰场鸡肉中沙门氏菌的定量风险评估第7节 屠宰加工企业生鲜肉品（猪肉及副产品）流通环节风险分析第8节 肉制品加工企业预包装熟肉制品流通环节风险分析第9节 猪肉生产过程中质量损耗分析与预冷过程优化第10节 建立动物产品质量安全全程溯源体系的建议第11节 罗非鱼产品抗生素残留的风险排序第12节 基于Arc GIS的江苏省猪粮比价风险等级评估第8章 我国动物食品风险评估的工作展望第1节 深化拓展动物产品质量安全全程溯源体系建设第2节 动物源食品产业链质量安全控制全程跟踪与追溯即物联网关键技术第3节 智能化畜产品安全质量管理创新体系的构建第4节 展望附录 国家食品药品监管总局《食品生产经营风险分级管理办法》等相关文件附录1 总局关于印发食品生产经营风险分级管理办法（试行）的通知附录2 总局对“熟肉制品”开展食品安全监督抽检和风险监测附录3 国家食品安全监督抽检和风险监测报告（样式）
封面
书名:肉品安全风险评估
作者:陆昌华等编著
页数:309页
定价:¥60.0
出版社:中国农业出版社
出版日期:2017-09-01
ISBN:9787109233454
PDF电子书大小:82MB 高清扫描完整版