酒水知识与调酒技术

本书特色

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本书从知识篇、能力篇和素质篇介绍酒水知识、酒吧服务、调酒技术，以及酒吧服务人员和调酒师的从业素质等。

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目录

目 录序一序二前言知 识 篇 **单元 酒水知识2项目一 酒水概念3模块一 酒水认知3模块二 酒的饮用10模块三 酒吧认知18学生活动设计26项目二 酒的类别27模块一 发酵酒27模块二 蒸馏酒55模块三 配制酒74学生活动设计87项目三 软饮料89模块一 碳酸饮料89模块二 果汁与果汁饮料93模块三 蔬菜汁及蔬菜汁饮料97模块四 乳饮料101模块五 瓶装饮用水106模块六 茶110模块七 咖啡116学生活动设计122 能 力 篇 第二单元 酒吧服务126项目一 酒吧准备127模块一 识别酒吧用具127模块二 酒吧营业准备135模块三 杯具擦拭139模块四 酒吧物品摆放142学生活动设计146项目二 酒吧服务 147模块一 迎客服务147模块二 点选酒水服务149模块三 啤酒服务151模块四 葡萄酒服务153模块五 香槟服务156模块六 烈性酒服务158模块七 咖啡服务161模块八 茶水服务164模块九 送客服务168学生活动设计175第三单元 调酒技术177项目一 果盘制作 178模块一 西瓜切割178模块二 苹果切割181模块三 橙子切割183模块四 橘子切割187模块五 组合190学生活动设计193项目二 杯饰制作 195模块一 挂霜制作195模块二 柠檬制作198模块三 橙子制作200模块四 组合204学生活动设计211项目三 鸡尾酒制作 212模块一 调和法212模块二 摇和法223模块三 兑和法238模块四 搅和法248学生活动设计255项目四 能力考核 256学生活动设计280 素 质 篇 第四单元 从业素质282项目一 岗位素质 283模块一 吧台服务员素质283模块二 调酒师素质289学生活动设计295项目二 岗位礼仪 296模块一 吧台服务员礼仪296模块二 调酒师礼仪299学生活动设计302项目三 岗位要求 303模块一 岗位职责303模块二 工作程序307学生活动设计310项目四 岗位英语 311学生活动设计330参考文献331

封面

书名:酒水知识与调酒技术

作者:费寅

页数:330

定价:¥49.9

出版社:机械工业出版社

出版日期:2017-07-22

ISBN:9787111296010

PDF电子书大小:47MB 高清扫描完整版