日日之食:家常菜的小秘密
本书特色
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这不是一本平平常常的菜谱，而是把看似简单的家常菜从“大概会做”到“做得好吃”中蕴含的无数细节详细拆解的武功秘笈，美食大V田螺姑娘的压箱底儿菜谱40多道菜谱，每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀，经50万+粉丝亲身验证，掌握了它们，你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次，让自己的“日日之食”变得完美简单易懂保证美味的家常菜做法，田螺姑娘敞亮透彻的文笔，图文并茂风格清新的装帧，简直可以作为枕边书收藏翻阅一本可以和家人一起分享的菜谱，这里有“奶奶的味道”“外婆的味道”“妈妈的味道”“家的味道”…… 林依轮、高圆圆、蔡澜、苗炜等一众大咖衷心推荐
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前言
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家常菜里有多少你想不到的小秘密
这是我的第二本菜谱，主题是家常菜。
说到家常菜，在一两年前我是完全不屑于写的，那个时候我还沉浸在写烤羊排、水波蛋之类的西餐菜谱里无法自拔，因为我觉得这些菜谱才有格调。而辣椒炒肉、糖醋排骨之类的家常菜，我从小就会做了，不就那么回事儿吗？实在是没什么好写的。甚至看到有人在微信公众号后台搜索“宫保鸡丁”的时候还有些生气——你难道看不到我的菜谱都有多高级吗？别老做什么宫保鸡丁！
而改变我这一观点的契机来自我先生，他实在算不上挑食，对我做任何新菜的尝试向来也都很支持。但是一个彻彻底底的“中国胃”摆在那里，西式的煎牛排和中式的烧牛腩比起来，筷子就不受控制地更青睐后者。嘴里不说什么，牛腩一定会被消灭得更快。我时常有些怒其不争，恨不得戳他的胸口 ：“你就不能吃得品位高一点儿？”傻的当然是我自己，说出西餐比中餐品位高这种话，现在真是想给当时的自己一巴掌。
虽然内心不情愿，但是总得有人捧场才能继续有动力下厨房。为了迁就先生的口味（也让餐桌上少剩点儿菜），我平时做饭时慢慢把中餐比例加大。不做不知道，原来那些自以为已经烂熟于心的家常菜做法，存在着这么大的提升空间！
不同品种和部位的肉分别要怎么切，同样的食材在不同的做法中要如何调味，一条鱼有多少种蒸法……越琢磨越有趣，越觉得有趣就越爱琢磨，原来我以前做的家常菜真的算不上水平有多高，实在是太骄傲自满了。
公众号的内容也慢慢地做了调整，发布了越来越多的家常菜菜谱。和以前发西餐菜谱后的反馈有一个非常明显的区别，那就是给我“交作业”的人更多了。大家都觉得家常菜取材容易，更容易接受也更容易上手，当然也就更想去学。
看到好多厨房新手慢慢做出看起来非常像模像样的菜式，有些已经会做饭的人觉得做菜“技能点”有所提升，觉得颇有成就感。甚至有很多住校的大学生把想吃的菜谱发给自己爸妈，指定寒暑假回家之后要吃这道菜，当他们把这样的家庭微信群聊天内容截图发给我时，看着都觉得好温馨。我们想要的家的感觉，不就是这样吗？家常、简单，但足够用心的菜肴。
把这本家常菜菜谱取名为《日日之食》，希望能为你呈现朴素又精致的美好。日复一日，不可或缺。
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内容简介
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这是一本面向都市年轻人群体的美食书，文中收录了60道真正的家常菜的菜谱。对于做家常菜大多数人都具备一定基础，而会做到做好往往只差在几个关键步骤，这就是在本书的特点，告诉你做好家常菜的关键技能点。同时，这是一本有交流感的菜谱。做菜原本就不是一个程式化、生硬的过程，所以菜谱也不应只有冷冰冰的步骤图，所以本书的写作方式整体是叙述性的，即使对着菜谱做菜，也仿佛感觉作者在面对面与你交流。
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作者简介
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陈宇慧，一线城市忙碌的上班族，认真的吃货一枚，工作之余挤出时间运营美食公众号“田螺姑娘”，分享自己的食谱。喜欢简单家常的风格，善于用一些小技巧让饭菜更美味。“接地气”的风格，更容易让大家感兴趣且愿意去学，所以尽管只是每周更新两篇，依旧吸引了50万+粉丝，且活跃度极高。同时因为完全是个人经营以及自己的兴趣，注重与粉丝的交流、探讨，因而粉丝黏度很高，在美食爱好者已经树立起一定品牌形象。
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目录
常识
002 新手看不懂菜谱的秘密：“适量”调料到底是多少？
005 听说锅要“养”，要怎么养？
011 刀工不好的新手，要怎么切菜才对？
014 选对砧板，切菜事半功倍
素菜：素的也有滋有味
019 豆角炒茄子：炒出皱巴巴的豆角皮
023 酸辣藕片：藕片先煎后炒，口感大不相同
029 芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干
035 韭菜烧豆腐：煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
039 蚝油焖花菇：加一块鸡皮更香滑
045 煎鸡蛋：掌握火候和油温，是煎出理想鸡蛋的**要素
053 番茄炒蛋：把蛋白打出大泡，这炒蛋就无比嫩滑
059 香椿蛋饼：加一点淀粉让蛋饼好成型
063 蒸水蛋：让水蛋平滑细腻的数字秘诀
066 隔水加热谓之“蒸”，那加热的火到底得多大呢？
069 咸蛋黄焗苦瓜：换一个切法，让苦瓜不苦
073 白灼芥蓝：让蔬菜保持青翠的“过冷河”
076 焯水到底要用凉水还是热水？
079 手撕包菜：巧用调料让素菜更鲜
荤菜：站在食物链顶端的快感
085 酸菜炒红薯粉：让红薯粉入味又不粘锅
089 麻婆豆腐：麻辣咸香酥烫嫩
095 辣椒炒肉：碗底的油汤见真章
103 粉蒸排骨：米粉香，排骨才香
111 糖醋排骨：用两种醋，分两次放
117 红烧肥肠：清洗内脏食材不可怕
125 野山椒炒牛肉：牛肉要逆纹切、温油炒
133 麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139 番茄牛腩：牛腩先煎再红烧
145 可乐鸡翅：先焯烫 30 秒再卤有惊喜
153 香菇木耳蒸滑鸡：蒸出嫩滑鸡块的小技巧
156 常见的干货如何泡发？
159 栗子烧鸡：鸡肉够嫩，栗子软糯
165 红烧刨盐鱼：用好多盐来腌鱼，就有“蒜瓣肉”了
173 葱烧鱼：一斤鱼配四两葱，“㸆；”出醇厚香气
179 焗梭子蟹：不需要加水，就让原汁鲜掉眉毛
183 麻辣小龙虾：自己炒出足料的喷香锅底
汤水：吃饱了还得喝足
191 冬瓜丸子汤：揉一颗软嫩的肉丸子
197 麻油猪血汤：先把猪血煎香
201 排骨藕汤：选一枝好藕，绵软得不行
205 萝卜炖牛腩：牛腩要整块炖才软烂多汁
211 剁椒芋头牛肉羹：选对了好芋头，这碗羹就自然软糯
217 鲫鱼豆腐汤：从油到水都够热，鱼汤会更白
主食：碳水带来的满足感是无法取代的
225 一碗白米饭：要让米饭香糯又软甜，别忽视淘米
231 酱油炒饭：来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
237 青菜肉丝粥：加一勺油，让粥底够“绵”
243 铜锅米线：煮出连汤底都够味儿的酸爽
249 干炒牛河：牛肉够嫩、河粉够味，还有“镬气”！
255 鸡丝凉面：料足才味美
259 开洋葱油拌面：熬一罐香气逼人的葱油
264 菜谱中简单的一句“沥干水”，可别小看它
267 荷叶糯米鸡：拌匀糯米要趁热
【附】人气甜品
271 杏仁豆腐：用三种杏仁，有超浓郁的杏仁味儿
封面
书名:日日之食:家常菜的小秘密
作者:陈宇慧
页数:279
定价:¥49.8
出版社:机械工业出版社
出版日期:2017-05-01
ISBN:9787111562429
PDF电子书大小:44MB 高清扫描完整版