厨房那些事儿
相关资料
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家常菜和酒楼菜各有特色，家居生活，在家请客，更适合具有人情味的家常菜，做好家常菜不容易，让我们跟着居然，走进居然的厨房，学习制作会令味蕾跳动的居家菜。
－－国家高级烹调师，世界餐饮联合会会员，世界餐饮联合会国际评委 朱皓
居然，精致的南方女子，周身总是散发出一种温暖和煦的力量，也许这就是家的味道。不管你去过多少个国家吃过多少美食，其实想想实际上还依旧是自家餐桌上的美食最贴心，居然用她的细心贴心，帮你打理你的餐桌，温暖你的胃。
——美食栏目策划人，旅游及美食节目主持人，美食专栏撰稿人 食尚小米
初见居然，犹如一朵夏日清新的荷花般恬静、雅致。看她的博客，发现原来她是如此精致的一个女孩，她总能化腐朽为神奇，把一些简单的食材搭配出让你惊艳的味道。
——美食作家，美食节目嘉宾主持，美食杂志专栏撰稿人 月亮晶晶
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本书特色
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《厨房那些事儿》立足于寻常百姓家庭实际，从食材挑选加工、中西菜肴的烹制和厨房清洁要诀等方面，详细介绍了多个科学小妙招，内容实用，操作简易。
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内容简介
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厨房让我们又爱又恨，爱的是它是美味的出产地。要知道，在食品安全颇让人头痛的今天，自己制作能排除一大部分风险，而且自己动手丰衣足食的赞誉是多么让人喜悦。恨的是油烟油渍真让人头疼，若不小心买多了，保存不当坏掉又很浪费。厨房里的事儿凌乱琐碎，但民以食为天，为了吃得好、吃得安全健康，厨房里的事儿我们得尽心尽力，动些脑筋了。本书就是告诉读者厨房那些事儿怎么办。
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作者简介
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丁丽丽，副主任营养师，就职于卫生部北京医院营养科。参与北京糖尿病防治协会推荐的《糖尿病膳食平衡专家方案》一书的文字撰写，编著有《食疗保健康》系列丛书，为《新保健》《糖尿病之友》《保健医院》等杂志供稿数十篇。
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目录
目录第01章 选不好就吃不好，闭关修炼挑选的工夫购物前，先搞懂食品标签标签是商品的指南针.标签有法可依配料表越简单越好.qs：食品的**道安全防线.4要点教你辨识合格标签必须知道的保质期内幕关于食品保存期是不是所有商品都需标注保质期保质期的真假之说有机、绿色、无公害，让人眼花缭乱的各种产品有机，说起来容易做起来难绿色食品“绿”在哪里入口的都应该是无公害食品iso9000认证、iso22000认证、haccp认证、gmp认证添加剂的事是大还是小.盘点常用的添加剂.添加剂，让我们的食物更丰富怎么用才是*重要的苏丹红，披着羊皮的伪添加剂.三聚氰胺是食品添加剂吗被孔雀石绿污染的鱼米袋子、菜篮子，始终是餐桌上的重头戏.选优质大米要观其色辨其形捏、看、闻、尝，选面粉4绝招有虫洞就是无毒蔬菜吗.早春尝鲜也要注意安全茄子是老还是嫩，手掂就知道.哪个季节的莲藕品质*佳如何选南瓜.木耳、黄花菜的选购常识受污染*少的蔬菜有哪些让人欢喜让人忧的食用油.看色、品、味选色拉油.调和油与纯植物油的优劣比较.辨识花生油辨识菜籽油辨识大豆油.辨识葵花籽油辨识橄榄油辨识茶油辨识玉米油辨识芝麻油辨识地沟油.小食材大作用，烹饪辅料精明选.选购酱油有门道在醋的家族里，选你需要的味精、鸡精有何不同淀粉也需辨别真假假大料与假花椒的危害如何选择食用盐不同酱的用处不同.淡水海水之间巧选白肉食品早上起来买鱼去冰冻鱼，怎么知道新鲜与否金秋食蟹挑选有招海鲜干品要警惕添加有害物质海虾与淡水虾区别何在“望闻问切”挑红肉注水肉，辨别很简单不同部位的猪肉有不同吃法将问题猪肉一网打尽挑什么样的鸡才能吃得放心如何选购牛、羊肉不靠谱的选蛋传闻功能鸡蛋，到底有多少营养四招教你选新鲜鸡蛋变质的鸡蛋绝不能吃假鸡蛋，听说过没见过香脆的干果，有的也会藏毒挑选干果，外表漂亮的不可靠一旦变质，必须扔掉糖炒栗子的诱惑与危害饮品安全不容忽视桶装水，方便的同时隐患诸多有沉淀物的饮料还能喝吗.酒，如何辨别真假各种奶，差异到底有多大小心，未煮沸的豆浆有毒选茶与泡制，都关系到饮茶安全厨具的质量一样关系到吃的安全油漆筷子，漂亮的外表下有着安全隐患炒锅，材质不同用处各异多备几块砧板，预防食品污染洗涤剂，是否真能做到安全与清洁同步第02章 家常烹饪，做饭是门大学问一手包饺子，一手烤面包中西餐主食，用料大不同营养又美味的带馅食品发面，让营养物质翻倍烘焙是一项让生活充满乐趣的技能大米，花样翻新着吃一样的食物，不一样的吃法炒土豆丝＆炸薯条，一“豆”两吃.菜叶的加工程序越少越有营养是做煎牛排，还是水煮牛肉舌尖上的中国美食.被妖魔化的西式快餐每餐一道凉拌菜中西合璧，练就几个拿手菜.沙拉族的清淡天堂意面，风情万种的面条自家也可以做一道纯正美式牛扒聚在一起，吃热腾腾的涮锅节日里，我们要吃些什么番茄酱，中西餐的*佳对接没有奶酪，如何做西餐香草的香味也能沁入舌尖食物的宜与忌，怎样搭配很重要忌：菠菜+豆腐，结石体质者慎食忌：芹菜+鱿鱼，增加致癌风险忌：螃蟹+柿子，导致腹泻宜：豌豆+肉蛋类，提升彼此营养价值宜：草莓+牛奶，补充多种营养素宜：芝麻+海带，美容抗衰老宜：猪肝+菠菜，治疗贫血.宜：牛肉+土豆，提高营养价值宜：百合+鸡蛋，驱寒保暖宜：鸭肉+山药，润肺止咳的饮食良方第03章 让人揪心的食品保存冰箱不是保险箱并不是所有食物都适合放进冰箱冰箱储藏9原则食物放进冰箱前先套包装袋速冻食品不宜反复化冻分类分区防串味儿.让家里的米面杂粮安度夏季米面防潮，保持真空状态*佳.冰箱冷藏可防米面生虫.废弃塑料瓶可储藏豆类保存糖果，冰箱不是*好的地方酷暑时节，如何防止干果发霉变质几种杂粮的度夏须知蔬菜果品，保存需谨慎*常用的保鲜用具保存前*好别洗冬储白菜也需定时翻动水果的报纸保鲜法果蔬坏了一部分还能吃吗哪些食物发芽后必须丢掉有些食物不能趁鲜吃黑木耳黄花菜各种野菜新茶四季豆各种肉类腌菜花样繁多的储藏小妙招冬日也能吃上新鲜便宜的玉米妙招藏活鱼倒置可防饮料跑气啤酒平放更容易保鲜花椒，防虫驱虫的高手盐水常温保存豆腐第04章 学点营养知识，惠及全家健康均衡的饮食才是健康的基础一日三餐该怎样科学配搭每种食物都吃一点荤食与素食各有魅力粗粮也有可口的吃法五色食物，五色营养垃圾食品你了解多少饭前汤的健康喝法一年有四季，饮食各不同吃出来的春困春季养肝正当时天热食苦，胜似进补天气虽热别太贪凉.“贴秋膘”与“防秋燥”冬天进补，不同人群不同补法3种冬季进补浓汤5种冬季进补药酒男女老幼，不同人群的饮食策略家有宝贝，定制健脑菜单增强免疫力，家人才能百病不侵.有些营养素对男士很重要怎样吃能减轻应酬饭的伤害让皮肤更美的食物给爸妈定制一份强骨食谱吃出来的病一样可以通过饮食防控糖尿病不需要与水果绝缘戒掉主食和肉，就能减肥吗维生素对口腔溃疡的帮助眼睛酸痛喝点菊花饮.精细饮食容易使人便秘深色食物是补血佳品第05章 低碳时代，厨房里掀起“变废为宝”的革命如何处理剩下的食物，在节约与浪费中纠结蔬菜帮助提高剩饭的营养价值“带饭族”一样能吃得安全又营养哪些食物剩下必须扔掉冷餐拼盘，第二顿炒着吃逢年过节，余下的特色食品怎么办汤汤水水，隔夜吃贻害无穷剩馒头变身金黄炸馍片酸奶喝不掉，用来做美容巧用剩下的啤酒去头屑用淘米水与废茶水轻松除污垢那些被我们扔掉的东西，有多少是宝贝芹菜叶，比秤更有营养萝卜缨，蔬菜中的*佳馅料菠菜根，“红嘴”中营养丰富橘络橘皮，橘子身上的宝贝鱼鳞，富含多种营养物质.肉皮，提供胶原蛋白的食材豆渣一样可以做成美味食物绿豆沙，一样有大用处冬瓜皮、籽，美容养生两用西瓜皮，凉拌热炒口感俱佳巧手diy，一样的旧物，不一样的用法旧筷子变身寿司席.破碗变身迷你花盆.饮料瓶，变身筷子筒旧盒子变身收纳筐旧t恤变身百用购物袋并不是所有旧衣都能变身抹布厨房常用的旧物改造小窍门第06章 洗刷刷，除污去垢有妙招保持食物清洁，把好入口**关流动的清水是*好的去污剂针对不同蔬菜的去除农药方法盐水在果蔬清洗中的妙用先洗后切，防止二次污染洗洁精*好别用.多备几套刀具砧板干品泡发就等于清洗了吗盘点*常用的清洁用料常见水果的清洗方法肉类的清洗方法保洁厨房，教你除污去垢小妙招油烟危害知多少给抽油烟机、排风扇去污哪种抽油烟机的排污能力*佳你的饮水机卫生吗让砧板洁净无毒清除水槽异味巧方法清除下水管油污厨房抹布要做到专布专用不锈钢餐具巧除污巧洗玻璃杯使用消毒柜也要警惕碗筷卫生无患子：安全无忧的植物清洁剂牙膏有效去除茶渍、污渍万能的钢丝球不能随便用盘点*有效的除水垢妙招选择经济又实用的洗碗布冰箱也需要清洁和消毒害虫来袭，防虫除虫有妙招.轻松5招，让蚂蚁不再进厨房日常食物就能起到驱蝇作用除灭蟑螂，不同季节有不同方法从习性入手，有效捕杀蟑螂.捕蟑螂*经济、卫生的方法附录1：60个家用烹饪小技巧附录2：60个饮食治病小偏方
封面
书名:厨房那些事儿
作者:丁丽丽 编著
页数:191
定价:¥29.8
出版社:电子工业出版社
出版日期:2013-04-01
ISBN:9787121196980
PDF电子书大小:99MB 高清扫描完整版