基础菜肴制作

本书特色

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  《基础菜肴制作》涉及的原料品种非常丰富,力求让读者了解和熟悉尽可能多的烹饪原料;同时,《基础菜肴制作》还注重原料基础性的特点,菜品所选择的原料均是生活中常见的烹饪原料,方便读者实践操作。

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内容简介

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  《基础菜肴制作》主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。《基础菜肴制作》的特点是以烹调方法为主线,选择有代表性的基础菜肴,以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、煸、煎、贴、塌、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法,共近120道菜肴。《基础菜肴制作》在原料的选择上注重丰富性和普及性,强调菜肴调味多样化。为便于读者学习,《基础菜肴制作》附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片,并附有“举一反三”的提示,可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。  《基础菜肴制作》可作为大中专院校烹饪专业基础菜肴教学的教材,也可供厨师及烹饪爱好者自学参考。

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目录

1 炸、熘类炸1-1 清炸大肠1-2 清炸菊花胗1-3 干炸丸子1-4 干炸响铃1-5 油淋仔鸡1-6 脆炸鱼条1-7 高丽香蕉1-8 炸藕夹1-9 软炸里脊1-10 吉列虾球1-11 酥炸蹄筋1-12 椒盐排骨1-13 纸包虾仁1-14 香酥鸭1-15 松炸鲜蘑1-16 芝麻鱼排1-17 油浸鳜鱼熘1-18 糖醋鲤鱼1-19 菊花青鱼1-20 水晶虾饼1-21 锅巴肉片1-22 糟熘鱼片1-23 软熘草鱼1-24 糖醋排骨2 炒、爆类炒2-1 青椒炒鸡丁2-2 炒精片2-3 炒肥肠2-4 炒鱼片2-5 滑炒里脊丝2-6 抓炒里脊2-7 瓜姜鱼丝2-8 芙蓉鸡片2-9 清炒虾仁2-10 什锦炒饭2-11 炒三丁2-12 清炒荷兰豆2-13 干煸青豆芽2-14 炒鲜奶2-15 熟炒鳝丝2-16 银芽鸡丝2-17 回锅肉2-18 干煸牛肉丝2-19 西红柿炒鸡蛋2-20 香菇菜心2-21 炒凤尾虾爆2-22 糖醋鱿鱼卷2-23 葱爆羊肉2-24 酱爆肉丁2-25 油爆腰花2-26 油爆虾2-27 芫爆里脊2-28 汤爆肚仁3 烧、煮、烩、汆、涮类烧3-1 樱桃肉3-2 红烧鱼块3-3 干烧鳊鱼3-4 烧虾饼3-5 家常豆腐3-6 红烧划水3-7 葱烧野鸭煮3-8 萝卜、丝鲫鱼汤3-9 煮干丝3-10 水煮牛肉烩3-11 烩鱼羹3-12 烩鸡丝3-13 双色豆腐羹汆3-14 汆腰片3-15 清汤鱼圆……4 炖、焖、煨、扒类5 蒸、烤、焗类6 煎、贴、熠、烹类7 拔丝、挂霜、蜜汁类参考文献后记

封面

基础菜肴制作

书名:基础菜肴制作

作者:丁玉勇, 主编

页数:141

定价:¥36.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2017-01-01

ISBN:9787122034960

PDF电子书大小:123MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

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