食品微生物学:原理与应用
本书特色
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本教材的主要内容包括：微生物学发展历程、食品微生物研究对象、微生物的基本形态与结构、微生物的营养与生长、微生物代谢、微生物遗传、微生物分类、微生物生态学、食品中的微生物、食源性致病微生物、微生物与免疫、食品中的指示微生物以及食品微生物学技术等。
在教材的内容结构上，主要考虑三大板块，一是微生物学的基本原理，主要展示微生物自身发展演化的基本规律；二是延伸阅读，即将微生物基本原理与其在食品行业中的相关技术或应用结合起来，尽可能让读者做到学以致用；三是热点导读，即在每一章的*后，提出一个与本章内容相关的研究热点，引导有兴趣的读者做更深入的了解，或作为课后讨论的命题，并不列入课堂讲授的内容。
本书详细介绍了微生物学基本原理，又能结合食品行业的特点帮助读者解决学习和生产中遇到的问题，适合作为食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教材，也可供相关领域的师生、研究人员参考。
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目录
第1章绪论1?1微生物的起源及自身的特点1?1?1微生物的起源与进化1?1?2微生物的特点1?2微生物学及其发展历程1?2?1微生物学科1?2?2微生物学发展历程1?3食品微生物的历史1?4食品微生物学及其发展1?4?1食品微生物学1?4?2食品微生物学发展大事记1?4?3食品微生物与未来拓展阅读：食物、肠道菌群与健康思考题参考文献第2章微生物的基本形态与结构2?1原核细胞微生物2?1?1细菌2?1?2古细菌(古生菌、古菌)的形态结构与功能2?1?3放线菌2?1?4蓝细菌2?1?5其他原核微生物2?2真核细胞微生物2?2?1酵母菌2?2?2丝状真菌2?3非细胞型微生物2?3?1病毒2?3?2类病毒拓展阅读：微生物细胞的膜系统思考题参考文献第3章微生物的营养与生长3?1微生物细胞组成3?1?1水分3?1?2矿质元素3?1?3有机物质3?2微生物的营养物质3?2?1微生物营养要素3?2?2微生物培养基3?2?3微生物对营养物质的吸收3?2?4微生物的营养类型3?3微生物生长3?3?1微生物的生长与繁殖3?3?2微生物的群体生长规律3?4微生物生长控制3?4?1影响微生物生长的因素3?4?2一些控制有害微生物的新方法拓展阅读思考题参考文献第4章微生物代谢4?1新陈代谢概论4?1?1代谢的基本概念4?1?2微生物代谢的酶学基础4?2分解代谢4?2?1糖类的分解4?2?2蛋白质和氨基酸的分解4?2?3脂肪和脂肪酸的分解4?3合成代谢4?3?1生物合成的三要素4?3?2糖类的生物合成4?3?3氨基酸的生物合成4?3?4脂类的生物合成4?3?5次级代谢物的生物合成4?4微生物的代谢调控4?4?1酶活性调节4?4?2酶合成调节4?4?3代谢的人工控制与应用拓展阅读思考题参考文献第5章微生物遗传5?1微生物遗传物质基础5?1?1遗传物质基础的确定5?1?2遗传的物质基础与基因工程5?2基因组学的概念和微生物的基因结构5?2?1基因组学5?2?2特殊遗传结构5?2?3遗传育种5?3菌种变异5?3?1基因突变的原理5?3?2基因突变的方式5?4食品级表达系统5?4?1食品级载体的概念5?4?2食品级表达系统的克隆与表达拓展阅读：营养基因组学思考题参考文献第6章微生物分类6?1生物分类单元与命名法则6?1?1生物的分类单元6?1?2微生物的命名6?1?3微生物在生物界中的地位6?2细菌分类系统概要6?2?1细菌的分类原则与层次6?2?2细菌的分类系统6?3真菌分类系统概要6?3?1真菌分类学的主要历史发展时期6?3?2真菌分类系统6?3?3酵母菌分类的研究历史拓展阅读：微生物进化思考题参考文献第7章微生物生态学7?1生态学基本概念7?1?1生态学与生态系统7?1?2微生物生态学7?1?3种群和群落7?1?4环境梯度和耐受限度7?2食品生境中微生物的来源与途径7?2?1从土壤生境进入食品7?2?2从水生境进入食品7?2?3从大气生境进入食品7?2?4从人体微生态系进入食品7?2?5其他7?3微生物之间的相互作用7?3?1互生关系7?3?2共生关系7?3?3拮抗关系7?4肠道微生物与人体健康7?4?1肠道微生物及其影响7?4?2益生菌及其影响7?5食品中的微生物生态学7?5?1发酵食品中的微生物生态学7?5?2生物被膜与食品生物环境拓展阅读：微生物分子生态学思考题参考文献第8章食品中的微生物8?1乳品中的微生物8?1?1乳中微生物的来源及类群8?1?2乳品中微生物的活动规律8?1?3乳品的消毒灭菌和防腐8?2肉类中的微生物8?2?1肉类中微生物的来源及类群8?2?2低温肉制品中微生物的活动规律8?2?3肉的腐败变质及危害8?2?4肉类中微生物的控制8?3禽蛋中的微生物8?3?1禽蛋中微生物的来源及类群8?3?2鲜蛋的腐败变质及控制8?4水产品中的微生物8?4?1水产品中的微生物类群8?4?2水产品的细菌腐败8?5果蔬中的微生物8?5?1新鲜果蔬中的微生物来源及类群8?5?2微生物引起的果蔬变质及控制8?6粮食中的微生物8?6?1粮食中微生物的来源与类群8?6?2粮食储藏中微生物区系变化的一般规律8?6?3粮食中有害微生物的影响与控制思考题参考文献第9章食源性致病微生物9?1食源性致病微生物与食源性疾病9?1?1食源性致病细菌及其毒素9?1?2食源性致病真菌及毒素9?1?3食源性病毒9?1?4藻类与贝类毒素9?2食品微生物风险分析9?2?1风险分析的概念及分类9?2?2微生物风险评估过程9?2?3微生物风险管理9?2?4风险交流9?3食源性致病微生物与食品安全控制体系9?3?1致病微生物与良好农业规范9?3?2致病微生物与良好生产操作规范9?3?3致病微生物与卫生标准操作程序9?3?4致病微生物与危害分析和关键控制点9?3?5食品安全管理体系iso 22000热点导读：微生物的生物多样性思考题参考文献第10章微生物与免疫10?1抗原10?1?1抗原概述10?1?2抗原的特性10?1?3抗原的分类10?1?4抗原的制备10?2免疫细胞和细胞因子10?2?1免疫细胞10?2?2细胞因子10?3抗体10?3?1ig分子的基本结构10?3?2ig分子的分类10?3?3ig的生理功能10?3?4抗体的制备10?4体液免疫和细胞免疫10?4?1b细胞介导的体液免疫10?4?2t细胞介导的细胞免疫热点导读：食物致敏性思考题参考文献第11章食品中的指示微生物11?1指示微生物的概念11?1?1食品质量指示物11?1?2食品安全指示物11?2大肠菌群11?2?1*大概率数试验11?2?2膜滤试验11?2?3有或无试验11?2?4粪大肠菌群11?3产气荚膜梭菌11?4异养平板计数11?5噬菌体11?6其他指示微生物11?6?1拟杆菌属11?6?2双歧杆菌11?7食品质量安全指示微生物的标准与规范热点导读：生物标志物思考题参考文献第12章食品微生物学技术12?1微生物分离技术12?1?1新菌种的分离筛选12?1?2微生物菌种的分离操作技术12?2微生物培养技术12?2?1好气性微生物的培养12?2?2厌气性微生物的培养12?3微生物鉴定技术12?3?1菌种鉴定的基本条件12?3?2菌种鉴定技术12?4微生物数量的快速检测技术12?4?1改进的活细胞计数方法12?4?2用于估计微生物数量的新方法12?4?3其他方法12?5微生物多样性分析技术12?5?1传统培养方法12?5?2磷脂脂肪酸分析研究法12?5?3分子探针技术12?5?4dna指纹图谱分析技术12?5?5dna芯片技术12?6免疫学技术在食品微生物检测中的应用12?7预测微生物学理论与技术12?7?1预测微生物学概述12?7?2微生物的生长模型12?7?3微生物的失活?存活模型12?7?4微生物预测技术面临的挑战和应对方案拓展阅读思考题参考文献
封面
书名:食品微生物学:原理与应用
作者:李宗军
页数:324
定价:¥40.0
出版社:化学工业出版社
出版日期:2014-04-01
ISBN:9787122193827
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