食品检验技术
本书特色
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本教材采用行动导向的教学方法编写。共分八章，分别为：食品检测的基础知识、食品的感官检测、物理检测、食品中营养成分的检测、食品安全成分的检测等。教材内容注重实践操作，按照国家*新标准进行检测，本书重点介绍了乳及乳制品的检测。
本书可作为高职高专食品类专业的教学用书，也可作为食品相关行业技术人员的专业参考书。
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内容简介
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教材内容注重实践操作，贯彻国家*新标准。 实训操作配有相关的操作过程图,这也是本教材的一个亮点,完全由编写人员自行设计完成,该操作过程图简洁,明了，直观,学生易懂，教师易教。邀请企业的人员参与编写，将生产实际的检测指标作为重点实训任务，选择的内容与职业技能考核密切相关,有较强实用性和适用性。
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目录
**章食品检测的基础知识一、食品检测的目的和任务二、食品检测的内容和范围三、食品检测的方法四、食品检测的发展方向五、食品样品的采集、制备及保存六、样品的预处理七、食品检测的数据处理八、技术标准介绍实训理化检验原始记录的填写思考练习题 第二章食品的感官检测一、感官检测的特点二、感官检测的种类三、感官检测的基本要求四、感官检测的常用方法实训啤酒的感官检测思考练习题 第三章物理检测**节相对密度法一、密度计法二、相对密度法实训3-1测定啤酒的相对密度（密度瓶法）第二节折光法一、折射率与样液浓度的关系二、折光仪原理三、折光仪操作实训3-2饮料固形物含量的检测第三节旋光法一、操作方法二、读数方法三、试样测定四、注意事项实训3-3味精纯度的检测第四节黏度法一、黏度的定义二、实验原理三、黏度的种类实训3-4淀粉黏度的检测思考练习题 第四章食品中营养成分的检测（一）**节水分的检测一、直接干燥法二、减压干燥法三、蒸馏法四、卡尔·费休法五、aw测定仪法六、扩散法实训4-1乳粉中水分的检测实训4-2干燥蔬菜中水分活度的检测第二节灰分的检测一、总灰分的检测二、水溶性灰分和水不溶性灰分的检测三、酸不溶性灰分的测定实训4-3面粉中总灰分的检测第三节食品中酸类物质的检测一、食品酸度的表示方法二、总酸度的检测三、乳及乳制品酸度的检测四、有效酸度的检测五、挥发酸的检测实训4-4乳粉酸度的检测（常规法）第四节脂类的检测一、索氏提取法二、酸水解法三、三氯甲烷-甲醇提取法四、乳及乳制品脂肪的检测（罗兹-哥特里法）五、乳及乳制品脂肪的检测（巴布科克法）六、其他方法简介七、几种方法的比较实训4-5肉制品中粗脂肪的检测实训4-6乳粉中脂肪含量的检测第五节蛋白质的检测一、食品中蛋白质的检测二、食品中蛋白质的其他测定方法–分光光度法三、食品中氨基酸的其他检测方法–自动分析仪测定法实训4-7乳粉中蛋白质的检测实训4-8酱油中氨基酸态氮的检测第六节碳水化合物的检测一、食品中还原糖的测定（直接滴定法）二、食品中还原糖的测定（高锰酸钾滴定法）三、食品中淀粉的检测四、食品中纤维素的检测实训4-9乳粉中还原糖和蔗糖的检测思考练习题 第五章食品中营养成分的检测（二）**节维生素的检测一、维生素a的检测（三氯化锑比色法）二、乳品中维生素a、维生素d、维生素e的检测三、乳品中维生素b1的检测四、乳品中维生素b2的检测五、乳品中维生素c的检测实训5-1苹果中维生素c的测定第二节有益微量元素的检测（金属离子）一、食品中钙的测定（edta法）二、食品中锌的测定（二硫腙比色法）实训5-2乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定第三节有益微量元素的检测（非金属）一、食品中碘的检测（氯仿萃取比色法）二、食品中硒的检测实训5-3乳制品中碘的检测思考练习题 第六章食品安全成分的检测（一）**节甜味剂的检测一、糖精钠的检测二、阿斯巴甜的检测三、安赛蜜的检测四、甜蜜素的检测实训6-1饮料中四种甜味剂的检测第二节发色剂的检测一、食品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定二、乳及乳制品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定实训6-2肉制品中亚硝酸盐的测定第三节抗氧化剂的检测一、食品抗氧化剂应具备的条件二、食品抗氧化剂分类三、食品抗氧化剂使用的注意事项四、抗氧化剂的作用机理实训6-3油脂中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(bha)、二丁基羟基甲苯(bht)与叔丁基对苯二酚(tbhq)的测定第四节防腐剂的检测一、山梨酸、苯甲酸的理化性质二、食品中山梨酸、苯甲酸的测定（第二法高效液相色谱法）三、硼酸、硼砂（禁用防腐剂定性试验）四、水杨酸（禁用防腐剂定性试验）实训6-4饮料中山梨酸、苯甲酸的测定第五节漂白剂的检测一、亚硫酸盐漂白剂二、二氧化硫漂白剂三、过氧化苯甲酰漂白剂实训6-5白糖中二氧化硫的测定思考练习题 第七章食品安全成分的检测（二）**节有机磷农药的检测一、有机磷农药概述二、有机磷农药的毒性实训7-1大米中有机磷农药残留量的测定第二节氨基甲酸酯类农药的检测一、氨基甲酸酯类农药的概述二、氨基甲酸酯类农药的分类实训7-2大米中氨基甲酸酯农药残留量的测定第三节拟除虫菊酯类农药的检测一、拟除虫菊酯类农药概述二、拟除虫菊酯类农药的中毒特征实训7-3大米中有机氯和拟除虫菊酯类农药残留量的测定第四节兽药残留的检测一、动物性食品中青霉素族抗生素残留物测定二、动物组织中盐酸克伦特罗（瘦肉精）的测定实训7-4畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定第五节有害重金属的检测一、铅的测定（二硫腙比色法）二、砷含量测定（gutze法）三、铜含量的测定（溶液萃取比色法）四、镉的测定（分光光度法）实训7-5食品中铅含量的测定思考练习题 第八章食品安全成分的检测（三）**节有毒物质的检测一、乳粉中黄曲霉毒素m1的检测二、食用油中黄曲霉毒素b1的测定实训8-1肉制品中α-苯并芘的测定第二节天然有毒物质的检测一、动物类食品中（天然）毒素的检测二、植物类食品中（天然）毒素的测定三、加工过程中形成的有害物质的检测四、食品包装材料中有害物质的检测思考练习题 附录附表1观测糖锤度温度校正表（标准温度20℃）附表2相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖 参考文献
封面
书名:食品检验技术
作者:张妍
页数:277
定价:¥36.0
出版社:化学工业出版社
出版日期:2015-08-01
ISBN:9787122239747
PDF电子书大小:137MB 高清扫描完整版