食品分析与检验技术-第二版

本书特色

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《食品分析与检验技术》分为食品样品的采集与处理，物理检验，食品中的水分、灰分、蛋白质及氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的测定，食品酸度，食品添加剂，食品中有害元素、农药及药物残留、毒素（天然毒素）、激素和食品加工及包装中有害物质等十五项任务，其下又分为若干项目，每个项目的案例都是一个具体实验。
《食品分析与检验技术》可以作为高职高专食品检测类相关教学用书，也可以作为食品分析及技能鉴定培训用教材，还可用于食品工业生产质检、食品质量控制、及检验类技术和管理人员参考用书。

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目录

任务一食品样品的采集与处理1项目茶取样1一、案例1二、选用的国家标准1三、取样方法1四、相关知识2(一)食品样品的采集2(二)食品样品的预处理4思考题5任务二物理检验6项目一测定食品的相对密度6一、案例6二、选用的国家标准6三、测定方法6四、相关知识7(一)密度计法测定相对密度的原理7(二)密度与相对密度的概念7(三)不同密度计的读数与校正方法8(四)密度瓶法测定相对密度(比重瓶法)9项目二罐头食品可溶性固形物含量的测定10一、案例10二、选用的国家标准10三、测定方法10四、相关知识11(一)测定原理11(二)折射率的基本概念11(三)常用的折光计12项目三测定味精中谷氨酸钠的含量13一、案例13二、选用的国家标准13三、测定方法13四、相关知识14(一)测定原理14(二)基本概念14(三)旋光计15项目四测定淀粉的黏度15一、案例15二、选用的国家标准15三、测定方法15四、相关知识16(一)测定原理16(二)基本概念16(三)绝对黏度检验法16项目五测定碳酸饮料中二氧化碳的含量17一、案例17二、选用的国家标准17三、测定方法17四、相关知识17(一)测定原理17(二)注意事项17思考题18任务三测定食品中的水分19项目测定食品中水分19一、案例19二、选用的国家标准19三、测定方法19四、相关知识20(一)食品中水分测定——直接干燥法原理20(二)注意事项20五、测定食品中水分的方法21(一)食品中水分的意义21(二)减压干燥法21(三)蒸馏法22(四)卡尔·费休法23(五)水分快速测定法——红外线干燥法25思考题25任务四测定食品中的灰分26项目一测定食品中的总灰分26一、案例26二、选用的国家标准26三、测定方法26四、相关知识27(一)食品中灰分的测定——灼烧称重法原理27(二)注意事项27五、测定食品中总灰分的方法28(一)食品中灰分的意义28(二)乙酸镁法测定总灰分29项目二水溶性灰分和水不溶性灰分的测定30项目三酸不溶性灰分测定30思考题30任务五测定食品中的蛋白质及氨基酸31项目一测定食品中的蛋白质31一、案例31二、选用的国家标准31三、测定方法31四、相关知识33(一)食品中蛋白质含量的测定——凯氏定氮法原理33(二)样品消化反应过程33(三)不同食品的蛋白质换算系数34(四)注意事项34五、测定食品中蛋白质的方法34(一)食品中蛋白质的意义34(二)双缩脲法35项目二测定食品中的氨基酸态氮36一、案例36二、选用的国家标准36三、测定方法36四、相关知识37(一)食品中氨基酸态氮含量的测定——甲醛值法原理(电位滴定法)37(二)注意事项37五、测定食品中氨基酸态氮的方法37(一)食品中氨基酸态氮的意义37(二)双指示剂甲醛法38(三)比色法简介38项目三测定食品中的氨基酸38一、案例38二、选用的国家标准39三、测定方法39四、相关知识40(一)氨基酸自动分析仪检测氨基酸法原理40(二)十六种氨基酸的相对分子质量40(三)常见食品中必需氨基酸、半必需氨基酸含量41思考题41任务六测定食品中的脂类42项目一测定食品中粗脂肪42一、案例42二、选用的国家标准42三、测定方法42四、相关知识43(一)食品中脂肪的测定——索氏提取法原理43(二)注意事项43五、测定食品中脂肪的方法44(一)食品中脂类的意义44(二)酸水解法45(三)罗斯�哺缣乩锸戏�46(四)巴布科克氏法和盖勃氏法47(五)氯仿�布状继崛》�简介48(六)仪器法简介48项目二测定食品中的dha(二十二碳六烯酸)和epa(二十碳五烯酸)48一、案例48二、选用的国家标准49三、测定方法49四、相关知识50(一)食品中epa和dha含量测定——气相色谱法原理50(二)注意事项50项目三测定食品中的磷脂51一、案例51二、选用的国家标准51三、测定方法51四、相关知识52(一)大豆磷脂中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇含量测定——高效液相色谱法原理52(二)注意事项52思考题52任务七测定食品中的碳水化合物53项目一测定食品中的还原糖53一、案例53二、选用的国家标准53三、测定方法53四、相关知识55(一)食品中还原糖含量测定——直接滴定法原理55(二)滴定反应过程55(三)注意事项55五、测定食品中还原糖的方法56(一)食品中碳水化合物的意义56(二)高锰酸钾滴定法56(三)葡萄糖氧化酶�脖壬�法59(四)蓝�舶�农法61(五)其他方法简介62项目二测定食品中的蔗糖62一、案例62二、选用的国家标准63三、测定方法63四、相关知识63(一)食品中蔗糖含量测定——酸水解法原理63(二)注意事项64五、测定食品中蔗糖的方法64(一)食品中蔗糖的意义64(二)酶�脖壬�法64项目三测定食品中的总糖66一、案例66二、选用的国家标准66三、测定方法66四、相关知识66(一)食品中总糖含量测定——直接滴定法原理66(二)注意事项67五、测定食品中总糖的方法67(一)食品中总糖的意义67(二)蒽酮比色法67项目四测定食品中的淀粉68一、案例68二、选用的国家标准68三、测定方法68四、相关知识69(一)食品中淀粉含量的测定——酶水解法原理69(二)注意事项69五、测定食品中淀粉的方法69(一)食品中淀粉的意义69(二)酸水解法70项目五测定食品中的纤维71一、案例71二、选用的国家标准71三、测定方法72四、相关知识73(一)食品中不溶性膳食纤维含量测定——重量法原理73(二)注意事项73五、测定食品纤维的方法73(一)食品中纤维的意义73(二)植物类食品中粗纤维的测定73项目六测定食品中的果胶物质75一、案例75二、测定方法75三、相关知识76(一)食品中果胶含量的测定——重量法原理76(二)注意事项76四、测定食品中果胶的方法77(一)食品中果胶的意义77(二)分光光度法77思考题78任务八测定食品的酸度79项目一测定食品的总酸79一、案例79二、选用的国家标准79三、测定方法79四、相关知识80(一)食品总酸的测定——滴定法原理80(二)注意事项80五、测定食品酸类物质的方法81(一)食品中酸类物质的意义81(二)测定乳及乳制品的酸度81(三)测定食品中的挥发酸82(四)测定食品的有效酸度(ph值)83项目二食品中有机酸的测定84一、案例84二、选用国家标准84三、测定方法85四、相关知识86(一)食品中有机酸含量的测定——高效液相色谱法原理86(二)注意事项86五、测定食品中有机酸的方法86思考题87任务九测定食品中的维生素88项目一测定食品中的维生素c88一、案例88二、选用的国家标准88三、测定方法88四、相关知识90(一)食品中维生素c含量测定——2,4�捕�硝基苯肼法原理90(二)注意事项90五、测定食品中维生素c的方法90项目二测定食品中的维生素b191一、案例91二、选用的国家标准91三、测定方法91四、相关知识92(一)食品中维生素b1的测定——比色法原理92(二)注意事项93项目三测定食品中的维生素b293一、案例93二、选用的国家标准93三、测定方法93四、相关知识94食品中的维生素b2的测定——分光光度法原理94项目四测定食品中的维生素a、维生素e94一、案例94二、选用的国家标准94三、测定方法94四、相关知识96(一)食品维生素a及维生素e的测定——高效液相色谱法原理96(二)注意事项96五、测定食品中的维生素a和维生素e的方法96项目五测定食品中的维生素d97一、案例97二、选用的国家标准97三、测定方法97四、相关知识99(一)食品中维生素d含量的测定——高效液相色谱法原理99(二)注意事项99五、测定食品中维生素d的方法99思考题99任务十测定食品中的营养元素100项目一测定食品中的铁100一、案例100二、选用的国家标准100三、测定方法100四、相关知识101(一)食品中铁含量的测定——火焰原子吸收光谱法原理101(二)注意事项101五、测定食品中铁含量的方法102(一)食品中铁的意义102(二)邻菲罗啉比色法102(三)硫氰酸盐比色法简介103项目二测定食品中的锌103一、案例103二、选用的国家标准103三、测定方法103四、相关知识104(一)食品中锌含量的测定——火焰原子吸收光谱法原理104(二)注意事项104五、测定食品中锌含量的方法104(一)食品中锌的意义104(二)二硫腙比色法104项目三测定食品中的钠、钾106一、案例106二、选用的国家标准106三、测定方法106四、相关知识107(一)食品中钠、钾含量的测定——火焰发射光谱法原理107(二)注意事项107项目四测定食品中的钙107一、案例107二、选用的国家标准108三、测定方法108四、相关知识109(一)食品钙含量的测定——原子吸收分光光度法原理109(二)注意事项109五、测定食品中钙的方法109(一)食品中钙的意义109(二)滴定法(edta法)109项目五测定食品中的镁111一、案例111二、选用的国家标准111三、测定方法111四、相关知识111(一)食品中镁含量的测定——原子吸收光谱法原理111(二)注意事项111项目六测定食品中的碘111一、案例111二、选用的国家标准112三、测定方法112四、相关知识113(一)食品中碘含量的测定——气相色谱法原理113(二)注意事项113五、测定食品中碘的方法113(一)食品中碘的意义113(二)重铬酸钾法114项目七测定食品中的硒114一、案例114二、选用的国家标准115三、测定方法115四、相关知识116(一)食品中硒含量的测定——氢化物原子荧光光谱法原理116(二)注意事项116五、测定食品中硒的方法116(一)食品中硒的意义116(二)荧光法116项目八测定食品中的磷118一、案例118二、选用的国家标准118三、测定方法118四、相关知识119(一)食品中磷含量的测定——分光光度法原理119(二)注意事项120五、食品中磷的测定120(一)食品中磷的意义120(二)测定食品中的磷酸盐120思考题121任务十一测定食品中的添加剂122项目一测定食品中的糖精钠122一、案例122二、选用的国家标准122三、测定方法122四、相关知识124(一)食品中糖精钠含量的测定——薄层色谱法原理124(二)注意事项124五、测定食品中糖精钠的方法124(一)食品中甜味剂的意义124(二)高效液相色谱法简介124(三)离子选择电极测定法简介125项目二测定食品中的环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)125一、案例125二、选用的国家标准125三、测定方法125四、相关知识126(一)食品中甜蜜素含量的测定——气相色谱法原理126(二)注意事项126五、测定食品中环己基氨基磺酸钠的方法126项目三测定食品中的山梨酸、苯甲酸128一、案例128二、选用的国家标准128三、测定方法128四、相关知识129(一)食品中山梨酸、苯甲酸含量的测定——气相色谱法原理129(二)注意事项129五、测定食品中山梨酸、苯甲酸的方法130(一)食品中防腐剂的意义130(二)高效液相色谱法130项目四测定食品中的亚硝酸盐与硝酸盐132一、案例132二、选用的国家标准132三、测定方法132四、相关知识135(一)食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定——分光光度法原理135(二)注意事项135五、测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的方法136(一)食品中硝酸盐和亚硝酸盐的意义136(二)亚硝酸盐的测定——示波极谱法简介136项目五测定食品中的亚硫酸盐136一、案例136二、选用的国家标准136三、测定方法136四、相关知识138(一)食品中二氧化硫含量的测定——盐酸副玫瑰苯胺法原理138(二)注意事项138五、测定食品中亚硫酸盐的方法138(一)食品中亚硫酸盐的意义138(二)蒸馏法139项目六测定食品中的合成着色剂139一、案例139二、选用的国家标准140三、测定方法140四、相关知识141(一)食品中合成着色剂含量的测定——高效液相色谱法原理141(二)注意事项141五、测定食品中合成色素的方法142(一)食品中合成色素的意义142(二)薄层色谱法简介142(三)示波极谱法简介142项目七测定食品中的叔丁基羟基茴香醚(bha)与2,6�捕�叔丁基对甲酚(bht)142一、案例142二、选用的国家标准143三、测定方法143四、相关知识144(一)食品中bha、bht含量的测定——气相色谱法原理144(二)注意事项145五、测定食品中的bha与bht的方法145(一)食品中抗氧化剂的意义145(二)比色法简介145(三)薄层色谱法简介145思考题145任务十二测定食品中的有害元素146项目一测定食品中的铅146一、案例146二、选用的国家标准146三、测定方法146四、相关知识148(一)食品中铅含量的测定——石墨炉原子吸收光谱法原理148(二)注意事项148五、测定食品中铅含量的方法148(一)食品中铅含量限量148(二)二硫腙比色法149(三)火焰原子吸收光谱法简介151项目二食品中总汞及有机汞的测定151一、案例151二、选用的国家标准151三、测定方法151四、相关知识153食品中汞含量的测定——原子荧光光谱法原理153五、测定食品中汞及有机汞的方法154(一)食品中汞的含量限量154(二)冷原子吸收光谱法简介154（三）食品中甲基汞的测定方法154（四）冷原子吸收法测定甲基汞简介155项目三测定食品中的镉155一、案例155二、选用的国家标准156三、测定方法156四、相关知识157(一)食品中镉含量的测定——石墨炉原子吸收光谱法原理157(二)注意事项157五、测定食品中镉的方法157(一)食品中镉的含量限量157(二)碘化钾��4�布谆���2�参焱�法简介157(三)二硫腙�惨宜岫□シ�简介157(四)6�蹭灞讲⑧邕蚺嫉�萘酚比色法简介157(五)原子荧光法简介158项目四测定食品中的铬158一、案例158二、选用的国家标准158三、测定方法158四、相关知识159（一）食品中铬含量测定——石墨炉原子吸收光谱法159（二）注意事项159五、测定食品中铬的方法159（一）食品中铬含量限量159（二）示波极谱法简介159项目五测定面制食品中的铝160一、案例160二、选用的国家标准160三、测定方法160四、相关知识161(一)食品中铝含量的测定——分光光度法原理161(二)注意事项161(三)食品中铝含量限量161项目六测定食品中的砷161一、案例161二、选用的国家标准162三、测定方法162四、相关知识163食品中息砷含量的测定——氢化物原子荧光光度法原理163五、测定食品中总砷及无机砷的方法164(一)食品中砷含量限量164(二)银盐法测定总砷简介164(三)食品中无机砷的测定方法164项目七测定食品中的氟164一、案例164二、选用的国家标准164三、测定方法164四、相关知识166(一)食品中氟含量的测定——扩散�卜�试剂比色法原理166(二)注意事项166五、测定食品中氟的方法166(一)食品中氟的限量166(二)氟离子选择电极法简介166思考题167任务十三测定食品中的农药及药物残留168项目一测定蔬菜和水果中有机磷类农药残留168一、案例168二、选用的标准168三、测定方法168四、相关知识170食品中有机磷农药残留测量——气相色谱法原理170五、测定食品中有机磷的方法170(一)食品中有机磷农药的限量170(二)食品中有机磷农药的检测方法170项目二测定食品中有机氯和拟除虫菊酯农药残留171一、案例171二、选用的国家标准171三、测定方法171四、相关知识173植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定——气相色谱法原理173五、测定食品中有机氯和拟除虫菊酯农药的方法173(一)食品中有机氯农药的限量173(二)食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药残留的方法174项目三测定植物性食物中氨基甲酸酯类农药残留174一、案例174二、选用的国家标准174三、测定方法174四、相关知识176植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定——气相色谱法原理176五、测定食品中氨基甲酸酯类农药的方法176(一)食品中氨基甲酸酯类农药限量176(二)测定氨基甲酸酯类农药残留的方法177(三)蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的定性检测177项目四测定食品中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素的残留178一、案例178二、选用的国家标准178三、测定方法178四、相关知识180食品中四环素族抗生素残留测量——液相色谱�沧贤饧觳夥ㄔ�理180五、测定食品中四环素族抗生素药物的方法180(一)食品中四环素族抗生素药物的限量180(二)测定土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留的方法180项目五测定食品中氯霉素残留181一、案例181二、选用的国家标准181三、测定方法181四、相关知识183食品中氯霉素残留的测定——气相色谱�仓势追ㄔ�理183五、测定食品中氯霉素残留的方法184(一)食品中氯霉素的限量184(二)测定氯霉素残留的方法184项目六测定食品中磺胺类药物残留184一、案例184二、选用的标准184三、测定方法184四、相关知识186动物性食品中磺胺类药物残留测定——酶联免疫吸附法原理186五、测定食品中磺胺类药物残留的方法186(一)食品中磺胺类药物的限量186(二)测定磺胺类药物残留的方法186思考题187任务十四测定食品中的毒素(天然毒素)和激素188项目一测定贝类食品中麻痹性贝类毒素(psp)188一、案例188二、选用的国家标准188三、测定方法188四、相关知识190(一)贝类中麻痹性贝类毒素的测定——生物法原理190(二)注意事项190五、测定食品中麻痹性贝类毒素的方法191(一)进出口贝类中麻痹性贝类毒素的检测方法191(二)高效液相色谱法测定贝类产品中麻痹性贝类毒素192项目二测定食品中的黄曲霉毒素192一、案例192二、选用的国家标准192三、测定方法192四、相关知识198食品中黄曲霉素b1的测定——薄层色谱法原理198五、测定食品中黄曲霉毒素的方法198(一)食品黄曲霉毒素的限量198(二)食品黄曲霉毒素的测定方法198项目三测定食品中盐酸克伦特罗的含量198一、案例198二、选用的国家标准199三、测定方法199四、相关知识201动物性食品中克伦特罗残留量的测定——高效液相色谱法原理201五、测定食品中盐酸克伦特罗的方法201(一)气相色谱�仓势追ú舛ǘ�物性食品中克伦特罗的残留201(二)酶联免疫法测定动物性食品中克伦特罗的残留201(三)动物组织中盐酸克伦特罗的测定201项目四测定食品中的己烯雌酚201一、案例201二、选用的国家标准202三、测定方法202四、相关知识203肉类中己烯雌酚的测定——高效液相色谱法原理203五、测定食品中己烯雌酚的方法203(一)气相色谱�仓势追�检测己烯雌酚残留203(二)肉及肉制品中己烯雌酚残留量的检测方法203思考题203任务十五测定食品加工和包装中有害物质含量205项目一测定食品中的三聚氰胺205一、案例205二、选用的国家标准205三、测定方法205四、相关知识207(一)食品中三聚氰胺的测定——高效液相色谱法原理207(二)注意事项207五、测定食品中三聚氰胺的方法207项目二测定食品中的苏丹红207一、案例207二、选用的国家标准207三、测定方法208四、相关知识209(一)食品中苏丹红的测定——高效液相色谱法原理209(二)注意事项209(三)苏丹红简介210项目三测定食品包装材料及容器的有害物质210一、案例210二、选用的国家标准210三、测定方法210四、相关知识212(一)包装材料卫生标准212(二)食品包装的意义212（三）食品包装的分类212项目四测定橡胶制品中的有害物质213一、案例213二、选用的国家标准213三、测定方法214四、相关知识215项目五测定包装纸中的有害物质215一、案例215二、选用的国家标准216三、相关知识216思考题216附录217附表1酒精浓度、温度校正表(20℃)217附表2观测锤度温度校正表218附表3乳稠计读数变为15℃时的度数换算表220附表4可溶性固形物对温度校正表220附表5折射率与可溶性固形物换算表221附表6碳酸气吸收系数表222附表7相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖225参考文献230

封面

书名:食品分析与检验技术-第二版

作者:李京东

页数:229

定价:¥33.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2016-03-01

ISBN:9787122259431

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