食彩烘焙:::

内容简介

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本书介绍了焙烤食品加工的常用工具与原料, 重点介绍了饼干、面包、蛋糕等食品制作方法。每种食品除成品图外, 以大量步骤图辅以详细文字介绍。

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目录

10 烘焙用工具和原料

Part 1 饼干篇
15 迷你纽扣饼干
17 麦香蝴蝶酥
18 MPC速滑轮饼干
21 小浣熊饼干
22 大白饼干萌萌哒
24 胚芽肉桂薄脆
25 香草奶油曲奇
27 榛子黄油酥饼
29 花生酱黄油巧克力饼干
31 落叶归根饼干
33 蔓越莓曲奇饼干
35 相亲相爱的小鸟饼干
37 喜羊羊饼干
39 蜘蛛饼干
40 无油版宝宝磨牙棒
41 鲜草薄荷饼干
42 海胆饼干
43 意式柠香马卡龙
46 树莓马卡龙
48 圣诞老人糖霜饼干
50 巧克力丹麦奶油酥

Part 2 面包篇
面包直接法
52 哈拉面包
53 河马面包
54 味噌牛肉芝士丹麦卷
57 伯爵红茶乳酪面包
59 卡仕达酱包
60 可可戚风辫子面包
63 玫瑰盐果干软欧
64 桂圆红酒葡萄干软欧
65 蓝莓巧克力欧包
67 紫甘蓝葡萄干欧包
68 巧克力核桃布里欧修
69 全麦酸奶吐司
71 绿豆沙迷你花朵吐司
73 能拉丝的排包
汤种法
74 香葱芝士面包
75 美猴王肉松包
77 葡萄干小餐包
79 全麦酸奶餐包
中种法
81 牛奶辫子吐司
83 胚芽热狗面包
85 史多伦圣诞面包
87 小狗汉堡
88 小熊肉松挤挤包
天然酵母法
90 可颂面包
5℃冰种面包
93 葱香黄油包
95 胚芽肉松面包
97 胚芽杂粮包
99 巧克力核桃包
100 香烤馒头包

Part 3 蛋糕篇
磅蛋糕
103 当布朗尼遇上磅蛋糕
105 糖渍橙皮磅蛋糕
翻糖蛋糕
106 霍比特人的小屋
108 黑森林蛋糕
海绵蛋糕
111 可可海绵蛋糕
马芬蛋糕
113 星巴克马芬蛋糕
慕斯蛋糕
115 芒果慕斯
118 花盆蛋糕
121 红宝石蛋糕
127 焦糖慕斯
130 梦幻黑巧慕斯
135 雪茄慕斯
奶油转印蛋糕
139 蜡笔小新生日蛋糕
140 101斑点狗生日蛋糕
奶油装饰蛋糕
143 高尔夫球手生日蛋糕
144 爆竹蛋糕噼啪响
147 妈妈生日快乐
149 马上有钱生日蛋糕
151 闪电麦昆立体生日蛋糕
154 圣诞节主题蛋糕
157 星球大战生日蛋糕
159 樱桃水果奶油蛋糕
160 足球蛋糕
163 快乐轮滑Snoopy
戚风蛋糕
164 豆渣肉松戚风蛋糕
166 抹茶蛋糕卷
169 南瓜戚风蛋糕
170 父女情深蛋糕
173 风中少年芝士蛋糕
175 提拉米苏生日蛋糕
芝士蛋糕
179 鸟巢芝士蛋糕
180 冷凝树莓芝士蛋糕
183 柠香芝士蛋糕
185 烫面轻乳酪蛋糕
186 纽约芝士蛋糕

Part 4 小吃
188 蛋黄酥
190 虎皮泡芙
193 咖啡椰奶布丁
195 杨梅布丁
196 法式水果软糖
199 家庭版费列罗巧克力
201 炫彩情人节爱心巧克力
203 太妃糖
204 蛋白霜糖
205 广式莲蓉蛋黄月饼
207 迷你花型巧克力派
209 无花果塔
212 老式苹果派
214 HOMEMADE fruit roll-ups水果卷
215 手工蓝莓果酱
217 香水柠檬乳酪挞
221 椰香凤梨酥
223 新疆烤馕饼

224 面包制作需要知道的那些事
228 面包的发酵方法
232 戚风蛋糕的制作技巧及问题解答
235 马卡龙常见问题解析
240 派的制作要点

封面

书名:食彩烘焙:::

作者:吴佩琦(Ousgoo)著

页数:240页

定价:¥49.8

出版社:化学工业出版社

出版日期:2017-01-01

ISBN:9787122285355

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