食品营养与配餐(第二版)(蔡智军)

本书特色

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《食品营养与配餐》(第二版)结合高职学生认知规律、成长规律，融合岗位群职业能力需求，以促进学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的，以培养营养师为目标，以营养师工作流程为导向，以项目(任务)教学为载体， 将教材分为4个学习情境，即营养评价、食物选择、食谱编制、营养教育进行介绍。教材打破了传统营养师培训的“基础知识 技能”的模式，将营养学基础知识融入工作任务中，可激发学生的学习兴趣，也遵循从简单到复杂的学生认知规律，使学生从依赖老师讲授转变到独立完成任务，有利于提高学生的信息收集能力、自我学习能力、创新能力等。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考，同时也可扫描二维码自主学习。本教材适用于食品、烹饪、营养及餐饮类专业的学生，也可作为其他专业学生公共选修课教材及营养普及用书，还可供相关行业培训使用。

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内容简介

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《食品营养与配餐》(第二版)结合高职学生认知规律、成长规律，融合岗位群职业能力需求，以促进学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的，以培养营养师为目标，以营养师工作流程为导向，以项目(任务)教学为载体， 将教材分为4个学习情境，即营养评价、食物选择、食谱编制、营养教育进行介绍。教材打破了传统营养师培训的“基础知识+技能”的模式，将营养学基础知识融入工作任务中，可激发学生的学习兴趣，也遵循从简单到复杂的学生认知规律，使学生从依赖老师讲授转变到独立完成任务，有利于提高学生的信息收集能力、自我学习能力、创新能力等。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考，同时也可扫描二维码自主学习。
本教材适用于食品、烹饪、营养及餐饮类专业的学生，也可作为其他专业学生公共选修课教材及营养普及用书，还可供相关行业培训使用。

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目录

学习情境1营养评价1子情境1中国居民膳食指南1子情境2膳食调查5任务1食物成分表的应用5任务2家庭3日膳食调查（称重法）8任务3教师3日膳食摄入情况调查（询问法）11任务4学校食堂食物消耗量调查（记账法）14任务5高血脂人群膳食摄入情况调查（食物频率法）18任务6膳食调查结果的计算与评价21子情境3体质检测23任务1成人体质检测23任务2儿童体质检测27任务3婴幼儿体质检测30任务4体质�灿�养评价32子情境4实验室指标的收集和判断36任务1头发样品的收集36任务2尿液样品的收集和保存38任务3粪便的收集和保存40任务4血液的收集和保存42子情境5食物营养成分评价44任务1食品能量密度和营养质量指数44任务2食物蛋白质质量评价——氨基酸评分法46任务3食物碳水化合物评价——血糖生成指数50复习思考题52学习情境2食物选择54子情境1普通人群的营养需要和食物选择54子情境2婴幼儿的营养需要和食物选择65任务1婴儿食物选择74任务2幼儿食物选择76子情境3学龄前儿童的营养需要和食物选择77任务学龄前儿童食物选择80子情境4学龄儿童与青少年的营养需要和食物选择81任务1学龄儿童食物选择83任务2青少年食物选择84子情境5孕妇、乳母的营养需要和食物选择84任务1孕妇食物选择92任务2乳母食物选择93子情境6老年人的营养需要和食物选择93任务老年人食物选择96子情境7从事特殊职业人群食物选择96任务1运动员食物选择96任务2高温环境下人群食物选择97任务3低温环境下人群食物选择98复习思考题99学习情境3食谱编制100子情境1食谱编制原则100子情境2普通人群食谱编制102任务1教师的一餐食谱编制104任务2驾驶员一日食谱编制105任务3运动员一日食谱编制108子情境3学龄前儿童食谱编制111子情境4学龄儿童食谱编制118子情境5青少年食谱编制120子情境6大学生食谱编制124子情境7孕妇、乳母食谱编制127任务1孕妇食谱制定127任务2乳母食谱制定130子情境8疾病人群食谱编制134任务1糖尿病人群食谱编制134任务2痛风病人食谱编制137任务3高脂血症病人食谱编制139任务4高血压病人食谱编制141子情境9食堂一周食谱编制（交换份法）142复习思考题145学习情境4营养教育146子情境1营养标签解读146任务1营养标签解读（以儿童牛奶为例）153任务2液态奶营养标签的制作156任务3果汁说明书的制作160子情境2疾病人群饮食教育164任务1肥胖病人膳食营养教育164任务2高血压病人膳食营养教育166任务3糖尿病病人膳食营养教育169任务4痛风病人膳食营养教育171任务5肿瘤病人膳食营养教育174子情境3膳食与营养素缺乏病判断176任务1蛋白质�材芰坑�养不良判断176任务2维生素缺乏症判断178任务3矿物质缺乏症判断191子情境4营养咨询与教育200任务1了解营养咨询与教育200任务2食品选购指导207任务3平衡膳食测评210任务4膳食纤维摄入量的评估212任务5健康生活方式的测评214任务6体力活动水平测评219任务7体重控制的营养教育224任务8科普文章的编写226复习思考题233附录235附录1中国居民能量、膳食营养素参考摄入量（DRIs 2013)235附录2中国成人BMI与健康体重对应关系表239附录3中国7～18岁儿童营养状况的BMI标准240附录4常见身体活动强度和能量消耗表240附录5膳食定性描述及食物定量定性描述242附录65～8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表244参考文献252

封面

书名:食品营养与配餐(第二版)(蔡智军)

作者:蔡智军 主编

页数:252

定价:¥48.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2020-06-01

ISBN:9787122342218

PDF电子书大小:133MB 高清扫描完整版