图说中国农耕文明
节选
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《图说中国农耕文明》是作者拍摄了100多幅农耕文明的照片。根据这些照片和他的实际生活，作者写了100多篇小文章。他用照相机和笔头尽量清晰而通俗地记录了我们的祖先、我们的父辈是如何生产、生活的，是怎样生老病死的。捕鱼的鱼梁、鱼荷子，徽派建筑风格的马头墙，木匠打造的千日床，农民的犁、耙、小铁器，有钱人家的银器、铜器，外来的唢呐，回荡着远古的古乐古韵，充满情趣和神秘。浮桥、碾子、独轮车……这100多幅照片和100多篇文章对于深厚的中国农耕文明而言，也许只是沧海一粟，九牛一毛，但它们能够成为提醒国人热爱我国古代文明的100多声警钟，成为国人发展经济、繁荣文化、锤炼胸襟，向伟大、强盛、文明、祥和的中国迈进的鼓点，成为世人了解古代中国伟大、富裕、宽容的一把钥匙。
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相关资料
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插图：熏制鱼肉冬天，叶落水涸，正是捕获野兽和抓鱼的好时节，野兽和鱼捕得太多，吃不完，就要加工贮存，等待来年春夏时节食用，于是就有了熏制鱼肉的工艺。大约在父系氏族时期，中国人就已掌握了熏制鱼肉的工艺，距今至少6000年。换句话说，6000多年以来，中国人就一直传承着这一食品加工的手艺。熏制的鱼肉融人中国的各大菜系当中，成为美味佳肴。如何熏制鱼肉？只要是荤腥的物质，就可以熏制成腊味。由于气候的不同，南北制作腊味的方式不太一样。打来的野兽飞禽，或是杀了自家养的牛羊猪狗、鸡鸭鹅鸽，先要把内脏取出来，然后把盐敷上去，正反两方面都敷。敷好盐后，码在水缸或木盒中。水缸和木盒必须是干的，不能有水滴。装好这些敷上盐的鱼肉，上面用盖子盖好。这样做有几个好处：可以使盐尽快溶解，被肉吸收，还可以阻止老鼠、猫来偷吃，外面的灰尘也不会浸到肉里去。腌两天左右，就可以取出来，用棕叶或小麻绳、小棕绳穿起来，挂到一个木棍上，搁在灶前熏。冬天的南方，烧柴火取暖，柴火就在灶台前烧，顺便也就可以熏制鱼肉，出太阳的话，就把这些鱼肉拿到太阳底下去晒。如果要熏制猪腿或五六斤重的鸡、鸭、鹅，还要采用更为复杂的工艺。先要把大铁锅烧红，把盐倒入铁锅中，把要腌的猪腿等在铁锅中和盐不停地拌在一起翻炒，直到把肉烤出一层油为止。特别厚的肉，中间还要划几刀，把滚烫的盐塞进去，然后趁热将腌制好的肉块放在瓦缸或木桶中。因为这些肉块大，吸收盐分比较慢，存放在木桶里的时间要长一些，至少一周。如果是腌制大的火腿，还要更长一点，要半个月以上。据说，金华火腿要腌制七七四十九天。所有腌制的肉都必须是刚宰杀的新鲜肉，这样熏出来的肉才鲜美。也有的地方把熏制的肉统称为腊味，腊肉、腊鱼、腊鹅、腊鸡，腊了的鸭子则叫板鸭。熏肉的时间是入冬以后到来年入春之前。熏干或晒干的肉可以挂在厨房的楼板下面，也可以重新放在缸里或木桶中密封好。熏制的肉一年内吃都可以，如果因潮湿生了点绿色的霉点，用水洗净，仍然可以食用，口味一点都没有影响。火腿保存的时间要长一些，两年之内都可食用，切出来的肉红红的。熏制的肉可清蒸，也可以小炒，还可以煲汤，做的方法很多，无论怎么做，都很好吃。特别是江西、湖南、四川、重庆这些地方的农民家里
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本书特色
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《图说中国农耕文明》：中国有5000多年的文明史，我们不仅有长城、兵马俑、故宫、四大发明这些无与伦比的文明成果，在我们祖先日常生产、生活和人际交往中，桩桩件件都闪烁着中国人智慧、开拓、包容的光辉，我们仔细研究一件小器具、一个小作坊、一些处理问题的方式，都会受到有益的启发。
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内容简介
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中国有5000多年的文明史，我们不仅有长城、兵马俑、故宫、四大发明这些无与伦比的文明成果，在我们祖先日常生产、生活和人际交往中，桩桩件件都闪烁着中国人智慧、开拓、包容的光辉，我们仔细研究一件小器具、一个小作坊、一些处理问题的方式，都会受到有益的启发。
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目录
前言农食篇 艾米果 熏制鱼肉 粽子 甑蒸饭 擂茶 做豆腐 做酒 竹篮子和稻草结 茶 做凉粉 火焙鱼农器篇 青箬笠·绿蓑衣 大水缸 灯 农耕小铁器 火盆和手炉 犁 葫芦 碾子 水井 坛坛罐罐 独轮车 石磨 砻 碓 风车 风景树和公用井 禾桶 锯子农技篇 夏历·公历 沙钟和猫的眼睛 自制蚊香 摆渡 窖 城墙与护城河 浮桥 手工裁缝 榨油坊 千日床 赶尸 千层底布鞋 铁匠铺 筷子 打草鞋 弹棉花 刮痧 烟斗 算命先生 风水先生 按摩师 瓦匠 理发师 马头墙农趣篇 照泥鳅 牧童短笛 钓鱼 摇篮 烧瓦塔 抓阄 猜谜语 围猎 鸬鹚捕鱼 鱼荷子 鱼梁 钓黄鳝 放风灯 踢键子和跳房子 陀螺和铁环农政篇 文房四宝 线装书 印章 信使 拜年 祠堂 发蒙 鬼节 葬礼 轿子 婚礼 哭嫁 报春人 亭子·石街·石拱桥农艺篇 打击乐器 船工号子 小戏剧 撂地杂耍 山歌 民间灯彩 民间舞蹈 唱号音 打绷绷 唢呐农贸篇 货郎担和磨刀匠 算盘 戥称和秆称 银器 铜器 千棕万桐子孙不穷 铜镜 铜币 放排 元宝石农俗篇 闹元宵 剃满月头 吃腊八粥 吃斋 吃新 清明节祭祖 莳田酒
封面
书名:图说中国农耕文明
作者:钟恒
页数:261
定价:¥48.0
出版社:江西人民出版社
出版日期:2010-03-01
ISBN:9787210042808
PDF电子书大小:108MB 高清扫描完整版