蒸:健康美味营养足
本书特色
[
这是一本专门介绍烹饪技能“蒸”的二维码菜谱书，旨在介绍“蒸”菜的搭配与操作技巧。。作者将本书分为蔬菜类、肉与禽类、蛋与豆腐、菌菇、水产类、杂粮等六大板块来介绍，全书共计200道菜品，每道菜都配有详细的步骤图与操作视频，让人一学就会。在菜品选取上，本书遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则，配以精美的步骤彩图和成品图片，使读者能够快速掌握并烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常蒸菜。
]
内容简介
[
作者将本书分为蔬菜类、肉与禽类、蛋与豆腐、菌菇、水产类、杂粮等六大板块来介绍, 全书每道菜都配有详细的步骤图与操作视频, 让人一学就会, 旨在介绍“蒸”菜的搭配与操作技巧。
]
作者简介
[
甘智荣，中国烹饪大师、中国雕刻大师，获全国“双师型”人才称号，深圳市劳动局考核就业培训制定优秀烹饪高级辅导师，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。
甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，并担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网，常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
]
目录
part 1 健康美味自己“蒸”002 / “蒸”——*符合现代人需要的吃法003 / “蒸”的就是一口“汽”004 / “蒸”功夫之理论篇·九种蒸法大揭秘005 / “蒸”功夫之兵器篇·传统蒸锅vs电蒸锅006 / “蒸”功夫之基础篇·挑选*佳“蒸食材”007 / “蒸”功夫之技能篇·熟悉常用的调料008 / “蒸”功夫之细节篇·原料的摆放顺序、调味原则等009 / “蒸”功夫之秘诀篇·让蒸菜更好吃的技巧part 2 “蒸”香滑·禽肉类012 / 粉蒸鸡块013 / 板栗蒸鸡015 / 枸杞冬菜蒸白切鸡016 / 姜汁蒸鸡017 / 酒酿蒸鸡019 / 蒸乌鸡020 / 黄花菜蒸滑鸡021 / 鲜菇蒸土鸡023 / 虫草花香菇蒸鸡024 / 剁椒蒸鸡腿025 / 豆豉酱蒸鸡腿027 / 蟹味菇木耳蒸鸡腿028 / 珍珠蒸鸡翅029 / 啤酒蒸鸡翅031 / 虾酱蒸鸡翅032 / 葱香豉油蒸鸡翅033 / 辣酱蒸凤爪035 / 酱汁蒸虎皮凤爪036 / 豉汁粉蒸鸡爪037 / 粉蒸鸭块039 / 湘味蒸腊鸭040 / 啤酒蒸鸭041 / 荷香蒸鸭043 / 酸梅蒸烧鸭044 / 香芋蒸鹅045 / 香菇红枣蒸鹌鹑047 / 红枣黄芪蒸乳鸽part 3 “蒸”鲜嫩·蛋和豆腐050 / 肉末蒸蛋051 / 牛奶蒸鸡蛋052 / 姜丝红糖蒸鸡蛋053 / 核桃蒸蛋羹055 / 莲藕鱼片蒸蛋羹056 / 桑葚枸杞蒸蛋羹057 / 蒸三色蛋059 / 香菇蒸鹌鹑蛋060 / 豆浆蒸蛋061 / 鲜虾豆腐蒸蛋羹062 / 蛤蜊蒸鸡蛋063 / 鲜橙蒸水蛋065 / 虾米干贝蒸蛋羹066 / 香菇肉末蒸鸭蛋067 / 菠菜蒸蛋羹069 / 什锦榨菜蒸豆腐070 / 双椒蒸豆腐071 / 梅干菜蒸豆腐072 / 芽菜肉末蒸豆腐073 / 虾仁蒸豆腐075 / 咸鱼蒸豆腐076 / 鲜鱿蒸豆腐077 / 蒸酿豆腐079 / 蒸冬瓜酿油豆腐080 / 榨菜肉末蒸豆腐081 / 干贝茶树菇蒸豆腐082 / 虾仁豆腐羹083 / 肉末腐竹蒸粉丝085 / 腊八豆蒸豆干part 4 “蒸”香浓·猪牛羊肉088 / 肉末蒸干豆角089 / 玉米粒蒸排骨091 / 豉汁蒸排骨092 / 红薯蒸排骨093 / 酱香黑豆蒸排骨094 / 腐乳花生蒸排骨095 / 豆瓣排骨蒸南瓜097 / 豆瓣酱蒸排骨098 / 香浓蚕豆蒸排骨099 / 干豆角腐乳蒸肉101 / 香干蒸腊肉102 / 荷香蒸腊肉103 / 腊肉豆皮蒸春笋104 / 儿菜蒸腊肠105 / 蒸海带肉卷107 / 丝瓜蒸香肠108 / 咸鱼蒸肉饼109 / 蒸珍珠丸子111 / 青豆蒸肉饼112 / 红枣枸杞蒸猪肝113 / 韭菜豆芽蒸猪肝114 / 粉蒸肚条115 / 冬菜蒸牛肉117 / 小笼菜心蒸牛肉118 / 蒜香茶树菇蒸牛肉119 / 萝卜丝蒸牛肉121 / 金针菇蒸肥牛卷122 / 豉汁蒸牛柳123 / 香菜蒸牛肉124 / 粉蒸牛肉125 / 丝瓜蒸羊肉127 / 鲜椒蒸羊排part 5 “蒸”美味·鱼虾贝类130 / 梅干菜蒸鱼段131 / 清香蒸鲤鱼133 / 剁椒蒸鱼头134 / 辣蒸鲫鱼135 / 豉汁蒸马头鱼136 / 橄榄菜蒸鲈鱼137 / 满堂彩蒸鲈鱼139 / 豆豉小米椒蒸鳕鱼140 / 榨菜肉末蒸罗非鱼141 / 葱香蒸鳜鱼143 / 豉汁蒸脆皖144 / 野山椒末蒸秋刀鱼145 / 双椒蒸带鱼146 / 辣酱蒸腊鱼147 / 梅菜腊味蒸带鱼149 / 豆豉肉末蒸腊鱼150 / 桂圆枸杞蒸甲鱼151 / 粉蒸鳝片153 / 豆豉剁椒蒸泥鳅154 / 蒜香豆豉蒸虾155 / 葱香蒸鲜鱿156 / 姜葱蒸小鲍鱼157 / 蒜香蒸生蚝159 / 蒜香粉丝蒸扇贝160 / 鲜香蒸扇贝161 / 白酒蒸蛤蜊163 / 豉汁蒸蛤蜊164 / 粉丝蒸蛏子165 / 酒香蒸海蛏part 6 “蒸”清甜·蔬果菌菇168 / 蒸茼蒿169 / 豉油蒸菜心170 / 蒸韭菜171 / 蒜香豆豉蒸秋葵173 / 粉蒸四季豆174 / 蒸香菇西蓝花175 / 蒸肉末酿苦瓜177 / 蒸冬瓜肉卷178 / 蒸肉末白菜卷179 / 粉蒸三丝180 / 干贝咸蛋黄蒸丝瓜181 / 湘味粉丝蒸丝瓜183 / 茄汁蒸娃娃菜184 / 桂花蜂蜜蒸萝卜185 / 冰糖枸杞蒸藕片187 / 蒜香手撕蒸茄子188 / 蒜香肉末蒸茄子189 / 豉椒肉末蒸山药190 / 蒸地三鲜191 / 剁椒皮蛋蒸土豆193 / 家常粉蒸芋头194 / 梅干菜蒸南瓜195 / 蒜蓉虾皮蒸南瓜197 / 冰糖枸杞蒸香蕉198 / 润肺百合蒸雪梨199 / 枸杞百合蒸木耳200 / 剁椒蒸金针菇201 / 蒸香菇盒203 / 什锦蒸菌菇part 7 “蒸”滋养·米面杂粮206 / 南瓜糙米饭207 / 大麦杂粮饭209 / 木瓜蔬果蒸饭210 / 什锦荷叶蒸饭211 / 花豆饭212 / 苦瓜荞麦饭213 / 三文鱼蒸饭215 / 荷叶糯米鸡腿饭216 / 红枣葵花子糯米饭217 / 腊鸭蒸饭219 / 蒸肠粉220 / 虾饺皇221 / 莲子糯米糕222 / 糙米胡萝卜糕223 / 风味萝卜糕225 / 黑米莲子糕226 / 风味蒸莲子227 / 小米蒸红薯229 / 姜糖蒸红枣230/ 香甜五宝蒸南瓜
封面
书名:蒸:健康美味营养足
作者:甘智荣主编
页数:144
定价:¥29.8
出版社:重庆出版社
出版日期:2016-06-01
ISBN:9787229086060
PDF电子书大小:58MB 高清扫描完整版