煲-一碗好汤养全家
本书特色
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玩转厨房，一本书带您轻松掌握“煲汤”功夫！
说到汤，全国各地在选材、煲制功夫上各有千秋，但是中国*正宗的汤品文化还是广东地区的老火汤。广东人所谓的老火汤，特指熬制时间长、火候足，既取药补之效，又取入口之甘甜味的鲜美汤水。另外，他们对炊具的使用也非常讲究，多采用陶煲、砂锅、瓦锅为煲煮容器，延用着传统的独特烹调方法，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。
本书以广东地区煲汤手法为基础，同时考察其他地区的煲汤技艺，特意编写了这本教人煲汤的美食书。本书**章，首先介绍了一些关于煲汤的基础知识，比如煲汤的基本流程、煲汤的器具选择、煲汤过程中的注意事项等等；第二至七章介绍了各式各样的汤品，如素菜汤、肉汤、禽蛋汤、水产汤、药膳汤、甜汤等，及其详细做法，并配有分步详解图片和对应的二维码视频，让您在家也能轻松煲汤，更让您家的餐桌上每天都能有一碗好汤！
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内容简介
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●从选料、炊具、火候、配水下功夫，打造味美、滋补的营养靓汤，满足全家人的需要。
●食材内容丰富，汤品应有尽有，且每一道汤品都配有二维码视频。
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作者简介
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甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“**厨师?第二季”深圳赛区评委，曾荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神?国际挑战赛”银奖。
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目录
part 1 百食汤为先002 / 饭前喝汤养胃又减肥003 / 实用“煲具”大公开004 / 煲汤的原则006 / 避免踏入煲汤误区007 / 煲汤的南北差异008 / 如何煲出美味鲜汤010 / 营养煲汤“增味”小技法part 2 清爽可口素菜汤014 / 白菜冬瓜汤015 / 包菜菠菜汤017 / 萝卜瘦身汤018 / 胡萝卜西红柿汤019 / 枸杞红枣芹菜汤021 / 香菇白菜黄豆汤022 / 西红柿洋葱汤023 / 佛手胡萝卜马蹄汤025 / 翠衣冬瓜葫芦汤026 / 莲藕海带汤027 / 莲藕海藻红豆汤029 / 丝瓜豆腐汤030 / 慈姑蔬菜汤031 / 慈姑花菜汤033 / 南瓜绿豆汤034 / 苦瓜豆腐汤035 / 山药冬瓜汤037 / 香菇丝瓜汤038 / 节瓜西红柿汤039 / 土豆疙瘩汤041 / 金针菇蔬菜汤042 / 香菇魔芋汤043 / 菌菇豆腐汤045 / 姜葱淡豆豉豆腐汤part 3 浓香醇美畜肉汤048 / 山楂黑豆瘦肉汤049 / 猴头菇山楂瘦肉汤051 / 丝瓜肉片汤052 / 蚕豆瘦肉汤053 / 芥菜瘦肉豆腐汤055 / 腊肉萝卜汤056 / 葛根猪骨汤057 / 雪莲果猪骨汤059 / 腰豆莲藕猪骨汤060 / 枸杞黑豆煲猪骨061 / 芦荟猪骨汤063 / 西红柿苦瓜排骨汤064 / 萝卜排骨汤065 / 胡椒猪肚芸豆汤067 / 腐竹栗子猪肚汤068 / 淮山胡椒猪肚汤069 / 红枣白萝卜猪蹄汤071 / 川味蹄花汤072 / 淮山板栗猪蹄汤073 / 花生眉豆猪蹄汤075 / 胡萝卜猪蹄汤076 / 丝瓜虾皮猪肝汤077 / 红枣猪肝冬菇汤079 / 芸豆羊肉汤080 / 南瓜豌豆牛肉汤081 / 牛肉蔬菜汤083 / 芸豆平菇牛肉汤part 4 软滑营养禽蛋汤086 / 猴头菇煲鸡汤087 / 山药麦芽鸡汤089 / 黑豆莲藕鸡汤090 / 花生鸡爪节瓜汤091 / 青橄榄鸡汤093 / 黑豆乌鸡汤094 / 仙人掌乌鸡汤095 / 滑子菇乌鸡汤097 / 枸杞木耳乌鸡汤098 / 黑蒜鸡汤099 / 菠萝苦瓜鸡块汤101 / 酸萝卜老鸭汤102 / 黄豆马蹄鸭肉汤103 / 红豆鸭汤105 / 鲜蔬腊鸭汤106 / 菌菇冬笋鹅肉汤107 / 薄荷水鸭汤109 / 菌菇鸽子汤110 / 胡萝卜鹌鹑汤111 / 干贝冬瓜煲鸭汤113 / 橄榄栗子鹌鹑114 / 苋菜豆腐鹌鹑蛋汤115 / 鹌鹑蛋鸡肝汤117 / 马齿苋蒜头皮蛋汤118 / 黄花菜鸡蛋汤119 / 紫菜萝卜蛋汤121 / 西红柿紫菜蛋花汤part 5 鲜甜味美水产汤124 / 豆腐紫菜鲫鱼汤125 / 黄花菜鲫鱼汤127 / 桂圆核桃鱼头汤128 / 鲫鱼银丝汤129 / 姜丝鲢鱼豆腐汤131 / 马蹄带鱼汤132 / 茶树菇草鱼汤133 / 木瓜鲤鱼汤135 / 莲藕葛根赤小豆鲤鱼汤136 / 马蹄木耳煲带鱼137 / 陈皮红豆鲤鱼汤139 / 薏米鳝鱼汤140 / 西红柿生鱼豆腐汤141 / 山药甲鱼汤143 / 红杉鱼西红柿汤144 / 三文鱼豆腐汤145 / 明虾蔬菜汤147 / 黄豆蛤蜊豆腐汤148 / 白玉菇花蛤汤149 / 蛤蜊冬瓜丸子汤151 / 枸杞胡萝卜蚝肉汤152 / 生蚝豆腐汤153 / 玉米须生蚝汤155 / 杏鲍菇黄豆芽蛏子汤156 / 生蚝口蘑紫菜汤157 / 淡菜萝卜豆腐汤159 / 淡菜冬瓜汤160 / 干贝花蟹白菜汤161 / 花蟹冬瓜汤part 6 养生滋补药膳汤164 / 黄芪飘香猪骨汤165 / 夏枯草瘦肉汤167 / 天麻黄豆猪骨汤168 / 党参麦冬瘦肉汤169 / 土茯苓核桃瘦肉汤171 / 虫草香菇排骨汤172 / 杜仲黑豆排骨汤173 / 当归山药排骨汤174 / 西洋参瘦肉汤175 / 巴戟天猴头菇瘦肉汤177 / 党参猪肚汤179 / 砂仁黄芪猪肚汤180 / 人参猪蹄汤181 / 丹参猪肝汤182 / 柏子仁猪心汤183 / 无花果牛肉汤185 / 阿胶牛肉汤186 / 牛肚枳实砂仁汤187 / 黄芪鸡汤188 / 西洋参麦冬鲜鸡汤189 / 滋补人参鸡汤191 / 当归玫瑰土鸡汤193 / 夏枯草鸡肉汤195 / 茯苓胡萝卜鸡汤197 / 无花果茶树菇鸭汤198 / 玉竹虫草花鹌鹑汤199 / 鹌鹑淮山杜仲汤200 / 虫草花鸽子汤201 / 虫草党参鸽子汤203 / 莲子五味子鲫鱼汤part 7 美味简单甜汤206 / 马蹄银耳汤207 / 竹荪银耳甜汤208 / 银耳山药甜汤209 / 雪莲果银耳甜汤211 / 百合枇杷炖银耳212 / 双耳枸杞雪梨汤213 / 百合枸杞红豆甜汤215 / 百合玉竹苹果汤217 / 核桃杏仁甜汤219 / 桂花红薯板栗甜汤220 / 红薯牛奶甜汤221 / 冰糖雪梨柿饼汤222 / 雪梨苹果山楂汤223 / 雪蛤油木瓜甜汤224 / 花生莲藕绿豆汤225 / 木瓜莲藕栗子甜汤227 / **桃鲜藕汤229 / 红枣南瓜薏米甜汤230 / 红枣芋头汤
封面
书名:煲-一碗好汤养全家
作者:甘智荣
页数:230
定价:¥29.8
出版社:重庆出版社
出版日期:2016-03-01
ISBN:9787229108168
PDF电子书大小:37MB 高清扫描完整版