餐饮技能实训(高职高专)

节选

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《21世纪全国高职高专旅游类规划教材?餐饮技能实训》分六章，**章主要介绍餐饮服务基本技能如托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜与分菜、餐厅其他服务、特殊客人的服务等技能；第二章介绍了中餐和中餐厅服务的基本知识；第三章主要介绍了西餐 服务方式、西餐早餐服务、西餐正餐服务、自助餐服务、鸡尾酒会服务等；第四章在简单概述酒吧的基本 情况后介绍鸡尾酒调制、酒吧服务与控制等内容；第五章在简单概述菜单的基础上介绍菜单种类、菜单制订；第六章在简单介绍美食展销活动基本情况的同时，讲述了美食展销活动策划与组织，节庆专案策划等内容。

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本书特色

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《21世纪全国高职高专旅游类规划教材?餐饮技能实训》由北京大学出版社出版。

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内容简介

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本书分六章，**章主要介绍餐饮服务基本技能如托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜与分菜、餐厅其他服务、特殊客人的服务等技能；第二章介绍了中餐和中餐厅服务的基本知识；第三章主要介绍了西餐 服务方式、西餐早餐服务、西餐正餐服务、自助餐服务、鸡尾酒会服务等；第四章在简单概述酒吧的基本 情况后介绍鸡尾酒调制、酒吧服务与控制等内容；第五章在简单概述菜单的基础上介绍菜单种类、菜单制订；第六章在简单介绍美食展销活动基本情况的同时，讲述了美食展销活动策划与组织，节庆专案策划等内容。

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目录

**章 餐饮服务基本技能 **节 托盘 一、托盘的种类及用途 二、托盘方式 三、托盘操作技能训练（8课时） 第二节 摆台 一、中餐摆台 二、西式摆台 三、铺台操作技能训练（4课时） 四、摆台技能训练（8课时） 第三节 餐巾折花 一、餐巾折花造型 二、选择花型的基本要求 三、餐巾折花注意事项 四、餐巾折花的基本技法和要领

封面

书名:餐饮技能实训(高职高专)

作者:胡爱娟

页数:162

定价:¥20.0

出版社:北京大学出版社

出版日期:2001-01-07

ISBN:9787301124024

PDF电子书大小:59MB 高清扫描完整版