酒水服务与酒吧管理

本书特色

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  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》是根据中华人民共和国教育部颁发的《高职高专教育专业人才培养目标及规格》编写的。
  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》共十个学习单元,内容包括:认识酒水、发酵酒及其服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、非酒精饮料及其服务、认识酒吧、酒吧服务管理、酒吧成本管理、酒吧营销管理。
  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》理论内容的讲述上重点突出,深入浅出,通俗易懂,注重理论与实践相结合。
  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》贴合高职高专教学注重能力培养这条主线,将知识、技术、能力、素质等要素有机地融合在一起,方便学生学以致用、学有所成,具有一定的前瞻性和可操作性。
  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》是高职高专旅游与酒店管理专业规划教材之一,既可作为高等院校有关专业本、专科教材,同时也是旅游管理与饭店管理相关从业人员的理想的自学读物。
  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》配有课件。  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》是根据中华人民共和国教育部颁发的《高职高专教育专业人才培养目标及规格》编写的。
  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》共十个学习单元,内容包括:认识酒水、发酵酒及其服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、非酒精饮料及其服务、认识酒吧、酒吧服务管理、酒吧成本管理、酒吧营销管理。
  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》理论内容的讲述上重点突出,深入浅出,通俗易懂,注重理论与实践相结合。
  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》贴合高职高专教学注重能力培养这条主线,将知识、技术、能力、素质等要素有机地融合在一起,方便学生学以致用、学有所成,具有一定的前瞻性和可操作性。
  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》是高职高专旅游与酒店管理专业规划教材之一,既可作为高等院校有关专业本、专科教材,同时也是旅游管理与饭店管理相关从业人员的理想的自学读物。
  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》配有课件。
  《酒水服务与酒吧管理(第2版)》是高职高专旅游与酒店管理专业规划教材之一,既可作为高等院校有关专业本、专科教材,同时也是旅游管理与饭店管理相关从业人员的理想的自学读物。

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目录

学习单元一 认识酒水学习任务一 酒水、酒与酒度一、酒的成分二、酒的生产工艺三、酒品的风格学习任务二 酒的分类一、按酒的特点和商业经营的分类方法分类二、按酒的酿制方法分类三、按酒精含量分类四、按配餐方式分类五、洋酒的分类学习任务三 酒的起源及发展一、酒的起源二、酒的发展三、酒器四、酒的效用学习单元二 发酵酒及其服务学习任务一 葡萄酒及其服务一、葡萄酒概述二、中国葡萄酒三、法国葡萄酒四、其他国家葡萄酒五、香槟酒学习任务二 啤酒及其服务一、啤酒的起源和发展二、啤酒的生产原料三、啤酒的酿造工艺四、啤酒的分类五、啤酒的“度”六、啤酒的商标七、啤酒的饮用与服务八、中外知名啤酒学习任务三 中国黄酒及其服务一、黄酒的起源二、黄酒的成分三、黄酒的分类四、黄酒的功效五、黄酒的保存方法六、黄酒病酒识别七、黄酒的品评八、黄酒的饮用九、中国名优黄酒学习任务四 清酒及其服务一、清酒的起源二、清酒的分类三、清酒的特点四、清酒的生产工艺五、清酒的饮用与服务六、清酒中的名品学习单元三 蒸馏酒及其服务学习任务一 白兰地酒及其服务一、白兰地酒的特点二、白兰地酒的起源三、白兰地酒的生产工艺四、白兰地酒的产地及名品五、白兰地酒的饮用服务学习任务二 威士忌酒及其服务一、威士忌酒的特点二、威士忌酒的起源三、威士忌酒的生产工艺四、威士忌酒的产地及名品五、威士忌酒的饮用服务学习任务三 金酒及其服务一、金酒的特点二、金酒的起源三、金酒的生产工艺四、金酒的产地及名品五、金酒的饮用服务学习任务四 伏特加酒及其服务一、伏特加酒的特点二、伏特加酒的起源三、伏特加酒的生产工艺四、伏特加酒的产地及名品五、伏特加酒的饮用服务学习任务五 朗姆酒及其服务一、朗姆酒的特点二、朗姆酒的起源三、朗姆酒的生产工艺四、朗姆酒的产地及名品五、朗姆酒的饮用服务学习任务六 特基拉酒及其服务一、特基拉酒的特点二、特基拉酒的起源三、特基拉酒的生产工艺四、特基拉酒的产地及名品五、特基拉酒的饮用服务学习任务七 中国白酒及其服务一、中国白酒的特点二、中国白酒的起源三、中国白酒的生产工艺四、中国白酒的香型及名品五、中国白酒的饮用服务学习单元四 配制酒及其服务学习任务一 开胃酒及其服务一、味美思二、比特酒三、茴香酒学习任务二 甜点酒及其服务一、波特酒二、雪利酒三、马德拉酒学习任务三 利口酒及其服务一、利口酒的概念二、利口酒的起源三、利口酒的生产工艺四、利口酒的主要产地及名品五、利口酒的鉴别六、利口酒的饮用与服务七、利口酒的贮藏要求学习任务四 露酒及其服务一、露酒的概念二、露酒的鉴别方法三、露酒的主要产地及名品学习任务五 药酒及其服务一、药酒的概念二、药酒的起源三、药酒的生产工艺四、药酒的主要产地及名品五、药酒的鉴别六、药酒的饮用与服务七、药酒的贮藏要求学习单元五 鸡尾酒及其服务学习任务一 鸡尾酒的含义与特点一、鸡尾酒的含义二、鸡尾酒的特点学习任务二 鸡尾酒的分类与命名一、鸡尾酒的分类二、鸡尾酒的命名学习任务三 鸡尾酒的调制技法与原则一、鸡尾酒的调制技法二、鸡尾酒的调制原则学习任务四 鸡尾酒的调制器具与杯具一、鸡尾酒的调制器具二、鸡尾酒的调制杯具学习单元六 非酒精饮料及其服务学习任务一 茶及其服务一、茶的概念二、茶的起源三、茶的生产工艺四、茶的主要产地及名品五、茶的鉴别六、茶的饮用与服务七、茶的贮藏要求学习任务二 咖啡及其服务一、咖啡的概念二、咖啡的起源三、咖啡的生产工艺四、咖啡的主要产地及名品五、咖啡的鉴别六、咖啡的饮用与服务七、咖啡的贮藏要求学习任务三 可可及其服务一、可可的概念二、可可的起源三、可可的生产工艺四、可可的主要产地及名品五、可可的鉴别六、可可的饮用与服务七、可可的贮藏要求学习任务四 其他软饮料及其服务一、果汁饮料及其服务二、碳酸饮料及其服务三、乳饮料及其服务学习单元七 认识酒吧学习任务一 酒吧概述一、酒吧的含义二、酒吧的种类三、酒吧的构成学习任务二 酒吧管理一、酒吧组织机构设置二、酒吧员工岗位职责学习任务三 酒吧常用设备与用具一、设备介绍二、用具介绍三、杯具介绍四、各种杯具的主要类型及用途五、其他用具学习单元八 酒吧服务管理学习任务一 酒吧服务标准一、调酒服务标准二、待客服务标准三、酒吧服务员的日常工作学习任务二 酒吧服务程序一、开吧二、酒吧营业中三、酒吧营业后学习单元九 酒吧成本管理学习任务一 采购控制一、采购人员应具备的素质二、采购程序三、酒吧采购工作的范围及项目四、饮品采购的基本要求五、采购注意事项六、原料领发的控制七、食品的采购规格八、饮料的采购学习任务二 验收与储存一、验收二、储存学习任务三 生产控制一、配方的标准化二、用量的标准化三、酒牌的标准化四、载杯的标准化五、操作程序的标准化六、每杯酒水成本的标准化七、每杯酒水售价的标准化八、酒水的损耗控制学习单元十 酒吧营销管理学习任务一 产品营销一、酒吧营销的目的二、选择市场学习任务二 渠道营销一、环境形象营销二、员工形象营销三、内部营销四、酒单推销五、策略营销六、酒吧外部营销学习任务三 酒吧促销活动营销一、酒吧活动促销二、酒吧营业促销学习任务四 酒吧价格营销一、酒单定价原则与方法二、考虑需求特征的定价法三、酒品销售方式及其价格参考文献

封面

酒水服务与酒吧管理

书名:酒水服务与酒吧管理

作者:牟昆

页数:未知

定价:¥39.0

出版社:清华大学出版社

出版日期:2019-07-01

ISBN:9787302374664

PDF电子书大小:59MB 高清扫描完整版

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