炉台实战技艺

内容简介

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本书共分为九个项目，主要内容包括：勺工勺法；火候测控；调味技巧；初步熟处理；糊浆处理；水烹法；油烹法；其他烹法等。

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目录

项目一 勺工勺法
任务一 勺工技术
任务二 翻勺
任务三 翻锅训练

项目二 火候测控
任务一 火候识别
任务二 传热介质与方式
任务三 加热对烹饪原料的影响

项目三 调味技巧
任务一 加热前调味
任务二 加热中调味
任务三 加热后调味
任务四 综合性调味

封面

书名:炉台实战技艺

作者:周武杰主编

页数:241

定价:¥28.8

出版社:北京师范大学出版社

出版日期:2012-10-01

ISBN:9787303155248

PDF电子书大小:152MB 高清扫描完整版