食品生物化学实训教程

本书特色

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食品生物化学实训是一门应用型专业基础课程，要求将食品生物化学基础知识与实验、生活、生产实际紧密联系。但传统的教学方法，往往将理论知识和实训分离，使得学生对知识的具体应用产生了很多困惑，无法将两者紧密地结合在一起。
蔡利主编的《食品生物化学实训教程》取材广泛，整体融合，在实际教学体系基础上，突破原食品生物化学实验的固有模式，按知识点循序渐进，将理论知识有效融入实训原理，以具体的实训项目为内容，将食品生物化学课堂教学与实训有机结合，实现“教、学、实训”一体化，以达到理论联系实训的目的。

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内容简介

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本书按照食品类、生物类专业对生物化学实训课程教学的基本要求, 充分考虑高职教育人才培养目标、规格和特点编写而成。主要内容有糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、酶化学、核酸化学、维生素化学、物质代谢等模块。

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目录

**篇 基础技能模块一 玻璃仪器的使用实训一 移液管的使用实训二 滴定管的使用实训三 容量瓶的使用模块二 常用仪器的使用实训一 电子天平的使用实训二 恒温鼓风干燥箱的使用实训三 紫外—可见分光光度计的使用
第二篇 食品生物化学实训模块三 水实训一 食品中水分含量的测定——干燥法实训二 食品中水分含量的测定——蒸馏法实训三 食品中水分含量的测定——卡尔·费休法实训四 食品中水分活度的测定——康威氏皿扩散法实训五 食品中水分活度的测定——水分活度测定仪法实训六 食品中水分活度的测定——溶剂萃取法模块四 糖类实训一 食品中还原糖与总糖含量的测定——斐林试剂比色法实训二 食品中还原糖与总糖含量的测定——蒽酮比色法实训三 食品中还原糖与总糖含量的测定——碱性铜盐法实训四 食品中还原糖与总糖含量的测定——铁氰化钾法实训五 食品中蔗糖含量的测定实训六 粉丝制备和感官评价模块五 脂类实训一 食品中脂肪含量的测定——索氏提取法实训二 食品中脂肪含量的测定——酸水解法实训三 食品中脂肪皂化价的测定实训四 食品中脂肪酸价的测定实训五 食品中脂肪过氧化值的测定实训六 食品中脂肪碘值的测定模块六 蛋白质实训一 食品中氨基酸含量的测定——甲醛滴定法实训二 食品中氨基酸含量的测定——茚三 酮比色法实训三 食品中蛋白质含量的测定——微量凯氏定氮法实训四 食品中蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝法实训五 食品中蛋白质含量的测定——紫外光吸收法实训六 食品中蛋白质含量的测定——双缩脲法实训七 氨基酸的层析——纸层析实训八 氨基酸的层析——薄层层析实训九 蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳模块七 酶实训一 食品中多酚氧化酶活力的测定——比色法实训二 食品中淀粉酶活力的测定实训三 食品中蛋白酶活力的测定——福林一 酚法实训四 脲酶米氏常数的简易测定实训五 酶的催化作用验证实训六 酶催化影响因素的验证模块八 核酸实训一 食品中RNA的提取——稀碱法实训二 食品中RNA的提取——浓盐法实训三 核酸碱基的分离——纸层析法实训四 DNA琼脂糖凝胶电泳实训五 核酸的纯度及含量测定模块九 维生素实训一 食品中维生素C含量的测定——靛酚滴定法实训二 食品中维生素C含量的测定——荧光法实训三 食品中维生素A含量的测定——三 氯化锑法实训四 食品中维生素A含量的测定——荧光法模块十 物质代谢实训一 食品发酵过程中中间产物的鉴定实训二 脂肪酸的β-氧化实训三 丙酮酸含量的测定实训四 肌糖原酵解作用实训五 转氨基作用
参考文献

封面

书名:食品生物化学实训教程

作者:蔡利主编

页数:179页

定价:¥31.0

出版社:武汉大学出版社

出版日期:2016-12-01

ISBN:9787307188747

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