中国饮食文化(2008/11)

节选

[

本教材共分8章，分别讲述饮食文化的概念、研究内容、基础理论及主要特性；中国饮食文化的区域性；中国饮食文化的层次性；中国饮食民俗；中国饮食礼仪；中国菜点文化；中国茶文化；中国酒文化。本教材注重科学性、学术性、系统性与知识性、应用性、实用性的有机结合，既重视中国饮食文化的辉煌历史，又力求突出当代饮食文化的时代特征。尽量做到资料翔实、图文并茂、通俗易懂、雅俗共赏，理论阐述与实例分析相结合。
本教材适合酒店管理、烹饪、餐饮管理、旅游管理、食品科学与工程、食品加工等专业教学使用，也可供饮食文化研究者和饮食文化爱好者作为参考。

]

内容简介

[

本教材共分8章，分别讲述饮食文化的概念、研究内容、基础理论及主要特性；中国饮食文化的区域性；中国饮食文化的层次性；中国饮食民俗；中国饮食礼仪；中国菜点文化；中国茶文化；中国酒文化。本教材注重科学性、学术性、系统性与知识性、应用性、实用性的有机结合，既重视中国饮食文化的辉煌历史，又力求突出当代饮食文化的时代特征。尽量做到资料翔实、图文并茂、通俗易懂、雅俗共赏，理论阐述与实例分析相结合。
本教材适合酒店管理、烹饪、餐饮管理、旅游管理、食品科学与工程、食品加工等专业教学使用，也可供饮食文化研究者和饮食文化爱好者作为参考。

]

目录

**章 绪论 **节 中国饮食文化的概念及研究内容 第二节 中国饮食文化研究的基本状况 第三节 中国饮食文化的基础理论与特性 复习思考题第二章 中国饮食文化的区域性 **节 中国饮食文化区域性的划分 第二节 中国各区域饮食文化 复习思考题二第三章 中国饮食文化的层次性 **节 中国饮食史上的层次性结构 第二节 饮食文化层的历史概况 复习思考题三第四章 中国饮食民俗 **节 民俗与饮食民俗 第二节 节日食俗 第三节 日常食俗 第四节 人生礼仪食俗 第五节 宗教信仰食俗 第六节 少数民族食俗 复习思考题四第五章 中国饮食礼仪 **节 先秦时代的食礼 第二节 封建制时代食礼 第三节 现代宴席礼仪 复习思考题五第六章 中国菜点文化 **节 中国菜点史 第二节 中国古代烹饪器具 第三节 中国传统烹饪方法 第四节 中国菜点的种类与菜点美的构成因素 复习思考题六第七章 中国茶文化 **节 中国茶文化的起源与发展 第二节 中国茶艺 第五节 酒文学 复习思考题八参考文献

封面

书名:中国饮食文化(2008/11)

作者:谢定源

页数:358

定价:¥45.0

出版社:浙江大学出版社

出版日期:2008-11-01

ISBN:9787308063333

PDF电子书大小:104MB 高清扫描完整版