杭州学人文库杭州酒文化研究

内容简介

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杭州酒业生产历史悠久、种类丰富，本书从文化生态学的角度，整体考察了杭州酒文化的历史尤其是黄酒文化的历史。作者以酒文化为引子，将杭州的社会生态（市民文化、民俗民风、名泉名楼、文人品格、文学艺术）逐一铺陈。本书将研究的边界进行了准确的限定，突显了杭州的地区文化特色。

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作者简介

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沈珉，浙江大学文学博士，现为浙江工商大学人文与传播学院教授，浙江省文化产业创新研究所专家，英国爱丁堡龙比亚大学访问学者，南京大学信息与管理学院高访学者。多年来致力于传统文化与传统图像研究，获得相关省部级科研项目立项4项，撰写传统文化研究论文20余篇，出版相关作品2部：《品味黄洒》(合著，2009)、《天之美禄——浙江黄酒文化研究》(2012)。另在《中国黄洒》上刊出系列专题文章。

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目录

**章 杭州酒文化概说 **节 酒起源的说法探源 一、果酒生产传说中折射的地理差异 二、米酒生产中体现的地理差异 第二节 杭州的地缘特征勾勒 一、杭州行政地理归属及发展 二、杭州的自然地理环境 第三节 杭州酒史勾勒 一、果酒与配制酒的生产 二、酿造黄酒的生产 三、蒸馏酒的生产 四、啤酒生产 五、其他酒生产第二章 技艺文化角度下的考察 **节 杭州酒生产的物质条件 一、酒之肉——杭州的稻米生产 二、酒之血——水资源的改善 三、酒之骨——曲的生产 第二节 曲与酿造技术的发展 一、南曲的生产中心 二、制曲工艺的进步 第三节 酿造技术的发展 一、宋代以前酿造技术概说 二、宋代的酿造技术 三、宋以后的酿造技术 第四节 酿酒工艺技术的提高 一、菌种扩大培养技术的应用 二、榨酒工艺技术的提高 三、杀菌技术的改革 四、黄酒勾兑技术的出现 第五节 酒在菜肴烹饪中的运用技艺 一、黄酒作为制作菜肴的调料 二、“糟”与“醉”作为烹饪方式第三章 物质文化角度下的考察 **节 杭州名水与名酒 一、杭州名水的分布 二、杭州一带的名酒 第二节 传统酿酒的生产工具 第三节 酒具的变迁与地方特点 一、饮酒器具的变迁 二、酒器材质的变化及杭州地区的酒器名品 三、杭州地区酒具体现的文化特征 第四节 宴席问娱乐具 一、笼台酒筹 二、叶子牌 第五节 酒与杭州名楼胜迹 一、杭州名楼 二、酒与名胜古迹第四章 行为文化角度下的考察 **节 饮酒类型介绍 一、祭祀仪礼 二、政事宴会 三、游玩饮酒 四、文人宴集 五、私人家宴 第二节 酒宴的助兴与娱乐 一、侑食之道 二、酒中的娱乐 三、饮酒创作第五章 社会文化角度下的考察 **节 杭州酒政与酒业管理 一、管理制度 二、酒政机构与生产管理 第二节 杭州的饮酒习俗 一、节日与酒 二、人生习俗与酒 三、游玩风俗与酒 第三节 商业文化与酒 一、酒的流通与出售 二、酒楼服务特色 三、酒业的延伸 四、广告与宣传 第四节 酒与城市文化 一、酒与市民文化 二、酒与市井文化 三、酒与旅游文化 第五节 酒事与社会现象 一、酒事与社会批判 二、酒与豪杰贤士 三、逸事奇谈第六章 精神文化角度下的考察 **节 酒的品味 一、品酒与评酒 二、黄酒的审美 三、黄酒之格 第二节 笔墨之中的酒 一、酒与文学创作 二、酒与艺术创作 第三节 酒与文人创作形式 一、文人雅集 二、结社聚会第七章 杭州文人与酒品格的塑造 **节 休闲文化角下审视的文人与酒 一、制舟游湖，饮酒为乐 二、携酒游山玩水 三、饮酒观月 四、赏雪赏花 第二节 养生文化中体现的文人与酒 一、素食主义与酒 二、精致主义与酒参考文献索 引后 记

封面

书名:杭州学人文库杭州酒文化研究

作者:沈珉

页数:391

定价:¥88.0

出版社:浙江大学出版社

出版日期:2018-02-01

ISBN:9787308195638

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