现代酒店管理-(第二版)

本书特色

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都大明编著的《现代酒店管理(第2版)/复旦卓越 21世纪酒店管理系列》共分五篇，首先对酒店发展史提出了各领风骚数百年的新观点，而后从现代酒店业概述、餐饮业概述、住宿业概述到现代酒店经营管理(酒店经营管理概况、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店信息与财务管理、酒店物资设备与安全管理、酒店危机管理)，全面介绍了现代酒店业管理的各个层面与环节，具有较强的新鲜感和时代感(第五篇中国酒店业的前景)。此外，考虑到酒店管理专业的实操性质，全书在每一章后面都有大量的案例供读者参考。
　　本书的适用对象为实践型本科、高职高专旅游管理、酒店管理专业类学生，同时，也可供酒店管理相关从业人员培训、学习使用。

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目录

再版前言前言引论　各领风骚数百年　　**节　古代酒店的起源和沿革　　第二节　现代酒店的兴起与发展　　第三节　中国酒店业的曲折发展　　案例**篇　现代酒店概述　**章　现代酒店概览　　**节　酒店的概念与含义　　第二节　酒店业概览　　第三节　酒店的特点　　第四节　酒店经营模式　　案例第二篇　餐饮业概述　第二章　当代餐饮业　　**节　红红火火的餐饮业　　第二节　五花八门的外食服务　　第三节　餐饮产业的新特征　　案例　第三章　餐饮企业的经营　　**节　餐饮企业的经营要素　　第二节　餐饮业的机遇与挑战　　案例第三篇　住宿业概述　第四章　住宿业概览　　**节　住宿业的差异　　第二节　住宿业的分类　　案例　第五章　住宿企业的经营服务　　**节　住宿企业的经营理念与服务产品　　第二节　住宿企业的经营服务　　案例第四篇　现代酒店经营管理　第六章　现代酒店的经营管理　　**节　管理理论　　第二节　酒店的组织与制度　　第三节　酒店管理的基本职能　　第四节　酒店服务管理模式　　第五节　酒店的领导方式　　案例　第七章　酒店营销管理　　**节　酒店市场与酒店营销　　第二节　酒店营销的四个要素　　案例　第八章　酒店人力资源管理　　**节　酒店人力资源管理的意义　　第二节　导致酒店劳工危机的因素　　第三节　人力资源规划与实施　　第四节　酒店的职业机会　　案例　第九章　酒店信息与财务管理　　**节　酒店信息管理　　第二节　酒店财务与预算　　案例　第十章　酒店物资设备与安全管理　　**节　酒店物资管理　　第二节　酒店设备管理　　第三节　酒店安全管理　　案例　第十一章　酒店危机管理　　**节　现代酒店与危机　　第二节　酒店危机的特点与类型　　第三节　酒店危机预防管理　　第四节　酒店危机应急管理　　案例第五篇　中国酒店业的前景　第十二章　中国酒店业的发展前景　　**节　中国酒店发展状况与问题　　第二节　中国酒店发展趋势与机遇　　案例主要参考文献

封面

书名:现代酒店管理-(第二版)

作者:都大明

页数:205

定价:¥32.5

出版社:复旦大学出版社

出版日期:2014-07-01

ISBN:9787309107470

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