饭店管理概论-(第二版)

内容简介

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本书较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理，方法及其在实际中的运用。全书共分10章。靠前-2章是饭店与饭店经营管理概述，论述了现代饭店的内涵与特征、饭店管理的理论基础等。第3-6章分别为饭店经营战略管理、饭店计划管理、饭店组织与人力资源管理、饭店管理控制等，从管理职能的角度，论述了各管理职能在饭店企业中的应用和操作。第7-10章的内容是饭店客房与客务管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店物资与设备管理、饭店安全管理、，从部门管理和管理实务的角度论述了饭店管理的基本内容。
为便于教学，本书采用了较优选的教材编写体例，在各章前有学习目的和内容概要，在各章末尾安排了复习思考和与该章内容相关的案例，以利于学生对理论的理解和巩固所学的知识。

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目录

**章 旅游饭店概述**节 旅游饭店的发展历史一 世界饭店业的兴起与发展二 中国饭店业的兴起与发展三 现代新型饭店经营模式——饭店联合体第二节 旅游饭店及其产品特点一 饭店产品二 饭店产品的特点第三节 旅游饭店的类型一 根据饭店特色及宾客特点分类二 根据饭店的经济类型和饭店规模划分三 根据饭店的等级划分第四节 现代饭店管理的发展趋势——饭店集团一 饭店集团的形成二 饭店集团的经营模式三 中国饭店集团的运作比较案例分析：中外酒店集团的运作比较第二章 饭店管理理论**节 现代管理思想与饭店管理一 管理思想的发展二 饭店管理原理与管理观念第二节 饭店管理的职能一 饭店管理的基本职能二 饭店的管理目标与管理层次三 饭店管理环境案例分析：探索中国特色的现代国际酒店管理之路第三章 饭店战略管理**节 饭店战略管理概述一 饭店实施战略管理的重要性二 饭店战略管理的概念和层次三 饭店战略管理的过程第二节 饭店公司战略一 饭店产品-市场发展战略二 饭店的稳定型战略三 饭店的收缩型战略第三节 饭店竞争战略一 饭店竞争环境的结构化分析二 饭店基本竞争战略三 市场营销竞争战略第四节 培育饭店的核心竞争力一 核心竞争力的定义二 核心竞争力的特征三 构成核心竞争力的要素四 核心竞争力的管理案例分析：扬子饭店历史+功能的差异战略第四章 饭店计划管理**节 饭店的计划与计划类型一 饭店计划管理的概念和意义二 饭店计划的类型第二节 饭店的计划指标和指标的分解一 饭店计划指标的类型二 各层指标的分解与连接……第五章 饭店组织与人力资源管理第六章 饭店管理控制第七章 饭店客房与客务管理第八章 饭店餐饮与康乐管理第九章 饭店物资与设备管理第十章 饭店安全管理参考文献

封面

书名:饭店管理概论-(第二版)

作者:黎洁

页数:281

定价:¥20.0

出版社:南开大学出版社

出版日期:2003-11-01

ISBN:9787310011452

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