运输过程中的食品质量安全指南-控制.标准和实践
内容简介
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随着食品安全事件的频繁发生，食品质量和安全受到越来越多的关注。而食品运输及其解决方案是食品安全和质量至关重要但却一直被忽略的问题。 《运输过程中的食品质量安全指南：控制标准和实践》主要关注食品运输过程，包括食品运输人员、容器的卫生、维护及其可追溯性等方面的内容，旨在提出应用现代技术和实际运营相结合的食品运输监测和控制方案。全书贯穿了替代责任和不断变化的消费者的需求：将运输过程的法律、责任、具体解决方案和共同标准纳入到食品安全和质量控制的整个体系中。 《运输过程中的食品质量安全指南：控制标准和实践》可以为高等院校学生、食品运输物流公司及专业人员提供改善运输过程中食品安全和质量控制的基础性指导。
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目录
第1章 运输容器的卫生、可追溯性和温度控制概述1．1 食品质量和安全的主要依据1．2 技术和数据认证的必要性1．3 测量和因果分析1．4 预防1．5 实时风险因素1．6 被遗忘的因素：在运食品1．7 概念界定1．8 在运输过程中与食品安全相关的国际性标准1．9 食品法典委员会：国际食品标准1．10 美国食品和药物管理局（FDA）1．11 1990年的食品运输卫生法案49 USC 5701系列，第57章：食物运输卫生1．12 食品安全现代化法案（FSMA）第2章 当前和新兴的食品安全运输模式2．1 新兴运输监控器的投资回报率和收益2．2 基本的可追溯性和监控模型2．3 运输过程质量评估的例子2．4 州内与州间运输2．5 食品的空运和海运2．6 新型监控模式：智能交货控制系统、RFID、ILC和RH2．7 ILC装置2．8 RFff系统2．9 其他无线射频系统2．10 卫生问题2．11 内部自动清洗和消毒2．12 联合运输第3章 在途食品安全审核和标准3．1 食品安全运输的质量3．2 内部审核和团队：为系统实施而组织3．3 持续改善工作组的概念3．4 内审小组因果分析和管理报告3．5 外审和外审员3．6 在途标准：概要和组织3．7 认证规则3．8 认证类别3．9 文档和计分体系第4章 体系管理和记录保持4．1 管理体系（M）4．2 M101食品在途政策4．3 M102手册4．4 M103组织结构图4．5 M104责任分工4．6 M105年度审查（监控）4．7 周围环境、装运次数和程序4．8 M106容器卫生和可追溯计划4．9 M107 HACCP记录4．10 M108组织和维护过程的系统4．11 M109管理、卫生、可追溯性和培训程序4．12 M110容器卫生和可追溯记录维持4．13 M111预防措施记录4．14 M112预防措施记录4．15 M113因果分析程序4．16 M114纠正措施记录4．17 M115快速记录和数据撤销4．18 M116集装箱运输和记录保持第5章 运输过程中的HACCP计划和实施——概念和标准5．1 运输过程中的污染物迁移5．2 HACCP缺失的运输维护环节5．3 新型危害预防分析：短途运输5．4 预防计划5．5 HACPP计划、实施及认证5．6 HACCP101计划5．7 HACCP初始计划5．8 流程图和区域5．9 初步计划到HACCP计划形成5．10 HACCPl02以流程为支撑的HACCP计划5．11 HA03P103实施团队5．12 HACCPl04培训5．13 HACCPl05具体位置信息5．14 HACCP106危害识别5．15 HACCPl07中关键控制点的确定5．16 HACCPl08建立确定的关键控制点的极限值5．17 HACCPl09监控程序5．18 HACCCP110建立纠偏措施5．19 HACCCP111记录保持5．20 HACCP112建立验证程序5．21 HACCP113监控记录存放程序5．22 HACCP114签名及日期5．23 HACCCP实施标准及要求5．24 HACCPll5监测和保持记录程序5．25 HACCPll6真实记录5．26 HACCPll7及时数据记录5．27 HACCPll8评估记录和记录时间5．28 HACCPll9记录格式5．29 HACCP120审查记录并存档5．30 HACCPl21纠偏措施5．31 HACCPl22纠偏措施的设计5．32 HlACCPl23纠偏措施归档5．33 HACCPl24验证措施审查5．34 HACCPl25预防措施5．35 HACCPl26预防措施文档5．36 HACCPl27按时检查预防措施文档5．37 HACCPl28文档完整性检查5．38 HACCPl29设备校正5．39 HACCPl30校正程序5．40 HACCPl31校正记录5．41 HAOCCP132与程序相符的校正措施5．42 HACCPl33验证措施5．43 HACCPl34完整性检验5．44 HACCPl35文档验证5．45 HACCPl36纠偏措施的检验5．46 HACCPl37 H_ACCP记录的保持5．47 HACCPl38记录保存时长5．48 HACCPl39 HACCP记录的可复制性5．49 食品运输过程中的HACCP计划第6章 在途容器卫生标准——包装和包装控制6．1 研究的缺失6．2 容器卫生（S）6．3 S101不合格容器的预防计划6．4 S102管理审查和责任6．5 S103培训、资格和认证6．6 S104容器卫生监测程序6．7 S105唯一的容器标识6．8 S106记录保持6．9 S107容器2年卫生记录保持6．10 S108容器审查记录6．11 S109清洗前后审查记录保持6．12 S110纠偏措施6．13 S111容器检测和重测（ATP）6．14 S112容器ATP检测数据6．15 S113记录水源6．16 S114清洗用水检测6．17 Sll5清洗用水的质量6．18 S116清洗用水的温度6．19 S117害虫的证据6．20 Sll8温度测量设备的校准6．21 S119仅用于运输食品的容器第7章 运输途中的可追溯性标准7．1 可追溯性系统的注意事项7．2 容器的可追溯性标准7．3 ILC容器或托盘追踪过程7．4 记录培训活动7．5 T104责任7．6 T105培训7．7 T106能力7．8 T107监控7．9 T108记录7．10 T109绩效7．11 T110内部审查7．12 T111管理评审7．13 T112纠偏措施7．14 T113召回程序7．15 T114召回系统的测试7．16 T115托盘或多层容器的可追溯性7．17 T116容器的改动7．18 T117容器事故控制7．19 T118事故控制记录7．20 T119可追溯性记录的维护第8章 系统实现8．1 食品运输管理的十项指导规则8．2 全面考量8．3 提前考虑容器维护问题8．4 如何在食品运输过程中控制食品安全和质量8．5 数据系统建设应考虑的因素8．6 风险控制和责任：供应链纵向整合的情景分析8．7 风险分析8．8 电子可追踪性8．9 召回控制8．10 运输供应商排名：运用因果思维降低风险8．11 整合食品运输安全系统8．12 有用的表格8．13 准备认证审核8．14 外部审计需要的材料清单8．15 外部审计评分的说明8．16 纠偏和预防措施的重要性第9章 发展展望9．1 旧模式的消失9．2 一种途径9．3 一些新技术9．4 测试和监测：两难境地9．5 铝制货板正越来越受欢迎9．6 食品运输面临的挑战9．7 海港9．8 贸易部门的引领作用9．9 基于统计过程的大数据分析9．10 校准9．11 美国食品现代化法（FSMA）对国际食品安全的影响9．12 内稳态：实现食品运输过程的稳定性参考文献
封面
书名:运输过程中的食品质量安全指南-控制.标准和实践
作者:约翰.M.瑞恩
页数:236
定价:¥128.0
出版社:上海交通大学出版社
出版日期:2017-12-01
ISBN:9787313186508
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