快手宴客
节选
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珍珠芦笋烩 材料：芦笋4根，珍珠笋(玉米笋)150克。 调料：蒜蓉、姜汁各少许，盐、白糖各1小匙，料酒、水淀粉各1大匙。 超快做法： 1.将芦笋洗净，削去头及根部，切段，焯水；珍珠笋焯水，捞起，沥干水分。 2.将炒锅置于火上，倒入油烧热，下蒜蓉爆香，倒入珍珠笋及芦笋段，烹入姜汁和料酒翻炒片刻，加盐、白糖及适量清水，烧开后用水淀粉勾薄芡，汤汁收浓后即可出锅。 超快秘诀： 将芦笋和珍珠笋一起下锅汆烫，可节省一半的焯水时间。 贴心TlPS： 珍珠笋是玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗，上细下粗，形似竹笋。其营养丰富，清脆可口，别具风味，是一种高档蔬菜。珍珠笋大多为罐装食品，应焯水冲洗后再食用。 烧二冬 材料：冬菇150克，冬笋200克。 调料：姜3片，盐1／2小匙，酱油1小匙，料酒，水淀粉、香油各2小匙，高汤1／2杯，味精少许。 超快做法 1.冬菇在温水中泡软，去蒂，洗净，切成两半，冬笋去壳，削去老根，切成滚刀块。 2.将炒锅置于火上，倒入油烧热，下冬笋块炸透后，捞出控油。 3.锅内留少许底油，下姜片爆香，加入冬菇翻炒，随即加冬笋，盐、酱油、料酒及高汤，小火烧至入味，待汤汁将干时，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀即可装盘。 超快秘诀： 如嫌发泡冬菇费时，可改用鲜香菇。将冬笋改刀成片状，也可缩短烹饪时间。 贴心TIPS： 冬菇是去除黑色素和抗癌的*佳食品，用发冬菇的水和高汤一起煮菜，味道更鲜美。 P8-9
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目录
PART 1 菜鸟篇
五彩黄瓜
白菜心拌海蜇
蒜蓉白肉
三文鱼片
珍珠芦笋烩
烧二冬
什锦松仁玉米
焖鸡翅
爆炒海虾
台式炒蛤蜊
冬瓜火腿煲
草莓沙拉
西红柿洋葱沙拉
菠萝虾仁沙拉
PART 2 大众篇
奶油嫩双笋
蓑衣黄瓜
金瓜百合
八宝莲藕
酥炸菠菜
拔丝红薯
鱼香茄子煲
白斩鸡
麻辣口水鸡腿
香辣蹄花
油爆腰花
洋葱猪排
炖鸭汤
香辣炒牛蛙
老干妈蒸带子
油焗蟹
清蒸鲈鱼
泰式海鲜
PART 3 高手篇
酿菇盒
客家酿苦瓜
粉蒸肉
罗汉肚
蒜香银鳕鱼
面拖蟹
避风塘炒蟹
香芒肉带子
蒜蓉粉丝蒸扇贝
豉汁蒸白鳝
水煮鱼
花旗参鸭肉煲
封面
书名:快手宴客
作者:麻剑平
页数:47
定价:¥8.0
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2006-05-01
ISBN:9787501953189
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