乳与乳制品检测技术

内容简介

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随着乳品行业的蓬勃发展，乳与乳制品的加工已经成为食品行业中非常重要的一项产业，占有越来越重要的地位。根据市场的需要，全国各大、中专及职业院校纷纷开设了乳品专业，培养具有专业技能的人员以适应企业的需要。但与本专业配套的教科书较少，给教师授课及学生学习带来一定的困难，因此编写了本教材。
本书以乳与乳制品的检测为主线，从物理、化学、微生物三个角度去讲清概念、理顺脉络、阐述方法，突出“重点、难点、要点”；以国家标准为基础，注意联系实际，对其中重要的内容尽量以自行设计或精选的简明、直观和形象化的图示、表格等形式来表达，从而达到学生加深理解，增强记忆和乐于自学等目的。
本书宜作高等职业院校、高等专科学校的教学用书，也可作为生产一线技术人员的培训教材。

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目录

绪论**节 乳与乳制品检测技术的内容和作用 一、乳与乳制品检测技术的内容 二、乳与乳制品检测技术的作用第二节 乳与乳制品检测技术的分析手段及学习方法 一、感官检验 二、理化检验 三、微生物检验第三节 乳与乳制品检测技术的发展前景**章 检验的基础知识 **节 实验室管理及安全守则 一、实验室管理 二、实验室安全守则 第二节 检验人员的配备及素质要求 一、检验人员的基本条件 二、化验室人员的构成 三、检验人员的素质要求 第三节 样品的制备 一、采样 二、样品的预处理 复习题第二章 乳与乳制品概论 **节 生鲜乳的基础知识 一、乳的概念 二、乳的分类 三、乳的物理性质 四、乳的成分 五、乳的营养 第二节 乳制品的分类 一、消毒乳 二、酸奶 三、乳酸菌饮料 四、干酪 五、炼乳 六、乳粉 七、奶油 八、冰淇淋 九、雪糕 十、雪泥 复习题第三章 乳与乳制品的感官检验 **节 感官检验的内容和方法 一、感官鉴别的优点 二、感官检验的内容 三、感官检验中的注意事项 四、感官鉴别应遵循的原则 第二节 乳与乳制品的感官检验 一、乳与乳制品的感官鉴别要点 二、乳与乳制品的使用原则 三、影响乳与乳制品质量的因素 复习题第四章 乳与乳制品的理化检验 **节 酸度的测定 一、酸碱滴定法 二、酒精试验(生鲜牛乳) 三、煮沸试验(生鲜牛乳) 第二节 脂肪的测定 一、哥特里一罗紫法 二、盖勃氏法 三、巴布考克法 四、索泰(HT)抽提法 第三节 蛋白质的测定 一、凯氏定氮法测蛋白质(微量凯氏定氮法) 二、全量凯氏定氮法 第四节 乳粉中乳糖、蔗糖和总糖测定 ……第五章 乳与乳制品的微生物检验第六章 仪器分析第七章 有害物质的检验第八章 乳制品中使用的原辅料及食品添加剂的检验参考文献

封面

书名:乳与乳制品检测技术

作者:翁鸿珍

页数:282页

定价:¥30.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2006-06-01

ISBN:9787501953400

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