食品原料与资源学

内容简介

[

本书是在应用基础化学、生物学知识基础上,从不同角度阐述各类食品原料资源的生物化学、化学、物理学性质及贮藏、运输、加工性能,同时对食品原料保健功能也做了较为详细的描述,对合理开发应用各种原料和提高食品加工品质量有较好的指导意义,因此可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书和参考手册。
  本书主要介绍常用、常食的原料,重点对食品料的分类、各类食品原料的化学组成与营养价值及食品原料新资源进行说明,而对于一些食品加工、烹饪常用的调料不予以介绍。

]

目录

**章 绪论 **节 食品原料与资源学的基本概念 第二节 食品原料与资源学研究的目的、意义、内容 第三节 食品原料学发展简史第二章 食品原料的分类与合理开发利用 **节 食品原料的分类 第二节 食品原料的合理利用与开发第三章 食品原料的化学组成及在加工中的变化 **节 植物性食品原料的化学组成及在加工中的变化 第二节 动物性食品原料的化学组成及在加工过程中的变化第四章 植物性原料——粮食类 **节 谷物类原料 第二节 豆类原料 第三节 薯类及薯蓣类第五章 植物性原料——蔬菜类 **节 根菜类 第二节 茎菜类 第三节 叶菜类 第四节 花菜类 第五节 果菜类第六章 植物性原料——水果类 **节 概述 第二节 鲜果类 第三节 干果类第七章 动物性食品原料——畜类 **节 肉用畜 第二节 乳与乳制品第八章 动物性食品原料——禽类及禽蛋类 **节 禽类 第二节 禽蛋类第九章 水产食品原料 **节 概述 第二节 鱼类的营养价值与主要品种 第三节 其他水产品第十章 食用菌 **节 概述 第二节 食用菌原料的生物学特征 第三节 食用菌的品种及营养特性第十一章 新食品资源的开发 **节 叶蛋白和单细胞蛋白 第二节 几种保健食品新资源的开发前景 第三节 新资源的安全性问题及发展趋势附录 新资源食品卫生管理办法参考文献

封面

食品原料与资源学

书名:食品原料与资源学

作者:陈辉 主编

页数:334

定价:¥36.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2007-05-01

ISBN:9787501959006

PDF电子书大小:71MB 高清扫描完整版

百度云下载:http://www.chendianrong.com/pdf

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注