乳制品加工技术-(含光盘)

内容简介

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　　《乳制品加工技》以项目型的方式，介绍了液态乳、酸乳、固态乳制品的工艺原理、加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识，内容体现了实践性、应用性和先进性，相比市面上已有的教材，本书增加了岗前培训、haccp体系建立和乳制品库管、物流与营销三个项目。在原料乳的验收、液态乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了内容，体现了新的技术、知识和实践技能操作，如：乳中细菌总数测定，鲜乳中抗生素残留的检验，酸乳生产技术综合实训，干酪品质鉴定和制作，乳粉的质量检验综合实训等。

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目录

项目一  岗前培训
  学习目标
  学习任务描述
  案例分析
  学习任务描述
  案例分析
  任务一  乳品及乳制品加工特点的认知
  任务二  乳品生产相关的法律法规培训
  任务三  卫生知识培训
  任务四  乳制品从业职业素养训练
  拓展学习
项目二  原料乳的验收
  学习目标
  学习任务描述
  案例分析

封面

书名:乳制品加工技术-(含光盘)

作者:罗红霞

页数:258

定价:¥36.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2012-04-01

ISBN:9787501986460

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