食品感官分析

节选

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《高等学校专业教材:食品感官分析》由周家春主编,中国轻工业出版社出版。

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本书特色

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　　《食品感官分析/高等学校专业教材》可以作为食品科学与工程专业本科生的参考教材，也可作为食品新产品开发、生产、经营、感官分析等方面技术人员的参考书。

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目录

绪论一、感官评定的定义二、感官评定的历史与发展三、感官分析的特点四、感官评定的作用五、影响感官评定的因素**章 食品感官特性和人体感官**节 食品的感官特性一、食品的外观二、食品的气味／香味三、食品的均匀性和质地四、食品的风味五、食品的声音第二节 人体感官一、视觉二、嗅觉三、味觉四、触觉五、听觉六、感官之间的关联七、三叉神经的风味功能第三节 阈值一、感觉阈二、味阈及其影响因素三、嗅阈及其影响因素第二章 感官评定方法**节 整体差别测试（overall difference tests）一、三角测试二、二一三点测试三、五中取二测试四、“a”一“非a”测试五、与对照的差异测试第二节 个体特征差别测试一、成对比较测试二、排序测试三、评分法第三节 描述性分析一、应用二、风味剖面图三、定量描述分析四、质地剖面图第四节 情感测试一、成对偏爱测试（paired-preference test）二、偏爱排序测试（preference ranking test）三、分类测试（grading test）四、快感评分测试（hedonic scale test）五、接受性测试（acceptance test）第三章 感官分析实验室**节 食品感官分析室的要求一、灯光二、温度和湿度三、气味四、噪音五、装饰材料和颜色第二节 食品感官分析室的设计一、独立品尝室二、样品准备区三、集体讨论区四、办公室五、辅助区第四章 感官评定小组**节 感官评定小组的招募和筛选一、感官评定评价员的要求……第五章 基于目标差别的感官评定设计第六章 食品感官分析实验附录参考文献

封面

书名:食品感官分析

作者:周家春

页数:147

定价:¥25.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2013-07-01

ISBN:9787501991952

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