长江下游地区卷-中国饮食文化史
相关资料
[
《中国新闻出版报》：《中国饮食文化史》以地域为序，记述了中华民族在这片广袤土地上的伟大创造，描述出其上绽放的绚丽多彩的饮食文化之花，呈现了专家学者的最新科研成果。著名农学家卢良恕院士高度评价它的价值：这部学术专著的出版，填补了中国饮食文化无大型史著的空白，开启了中国饮食文化研究的新篇章，是一项具有划时代意义的鸿篇巨制，是一件功德无量的历史性文化工程。它的出版，是中华民族五千年饮食文化与改革开放三十多年来最新科研成果的一次大梳理、大总结，将对传播、振兴民族文化，重建中国饮食文化在国际学术领域的领先地位，起到重要推动作用。
《中国出版传媒商报》：轻工版《中国饮食文化史》分卷的地域特色，改变了其他类似出版物以汉族为中心的一般做法。轻工版的这部文化史对各具特色的少数民族饮食文化都有比较完整的反映，与此同时，我们从字里行间可以看到一条鲜明的人文思想的主线，由此，我们见到了整个中华民族的共同文化特性，特别是诸如“天人合一”的生态观，“药食同源”的保健观，崇尚和谐的人文情怀，“和而不同”的思维方法，以及“尊老”的农耕文化习尚等等，体现了中华民族传统文化中的优秀思想。
《科学与出版》：历经20余年的艰辛努力，由中国轻工业出版社出版，并聚集国内20多位一流的饮食文化史学者共同参与撰著的大型学术专著《中国饮食文化史》，于癸巳年末问世，这是中国学界值得共襄盛举的学术大事。该著作总计10册，洋洋约400万字，是迄今为止字数最多、分量最重的中国饮食文化史著述，是第一部由国人撰写的中国饮食文化史，在国内实属首次。它是改革开放以来的30年中国饮食文化研究的最新成果，在该研究领域中具有里程碑意义，这正如卢良恕先生和李学勤先生评价的那样，这是一部继往开来的鸿篇巨制以及填补学术空白的大书。
]
本书特色
[
《中国饮食文化史》（十卷本）是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。
由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。
多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。
中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。
本书以长江下游地区历史发展为线索，较为全面地叙述了该地区从远古时代到现当代的饮食文化发展历程；提炼和总结了长江下游地区各个时代的饮食文化发展特点，介绍了该地区*有名的地方菜淮扬菜的发展过程，揭露了该地区的饮食文化内涵。
]
内容简介
[
★ 观点鲜明，是一本有思想的饮食文化论著
★ 内容厚重，历经二十多年集二十多位国内一流专家写就
★ 承前启后，是不可跨越的中国饮食文化研究专著
★ 继往开来，为中国饮食文化的发展指明方向
★ 装帧精美，设计高雅，极具典藏价值
]
目录
**章 概 述 /1 **节 区域地理及人口构成 /2 第二节 历史沿革 /4 第三节 饮食文化特色 /16 一、“饭稻羹鱼”的膳食结构 /16 二、消闲雅逸的茶酒文化 /17 三、精细柔和的饮食风格 /19 四、异彩纷呈的食器食具 /19 第二章 河姆渡的原始曙光 /23 **节 旧石器时代的饮食文化 /24 一、火的发现、发明与熟食的开始 /25 二、三种重要的烤食方法 /26 三、食物及捕食活动 /27 第二节 新石器时代的饮食文化 /30 一、河姆渡饮食文化 /30 二、马家浜饮食文化 /38 三、龙虬庄饮食文化 /39 四、良渚饮食文化 /42 第三章 夏商周吴越春秋 /45 **节 江河饮食文化开始交流 /46 第二节 饮食原料和烹饪技术 /48 一、食物原料 /48 二、饮食器具 /51 三、烹饪技术 /54 四、《楚辞》中的吴地饮食风貌 /56 第三节 食礼制度的形成及其文化气质 /58 一、食礼的形成 /58 二、食礼制度的文化内涵 /60 第四节 范蠡、计然的饮食思想 /62 一、范蠡的饮食思想 /62 二、计然的饮食思想 /63 第四章 秦汉江淮 /65 **节 长江下游地区饮食结构 /67 一、主粮品种 /67 二、副食种类 /69 三、酒及其他饮料 /70 第二节 枚乘《七发》与淮扬菜之滥觞 /71 第三节 豆腐的发明 /73 第四节 秦汉时期的饮食文化思想 /77 一、《淮南子》中的饮食文化思想 /77 二、《论衡》中的饮食文化思想 /81 第五章 六朝金粉 /85 **节 “北人南迁”对长江下游地区饮食文化的影响 /86 一、南北农作物种植的交流与推广 /87 二、食品加工技术的进步和炊具餐具的创新 /89 三、烹调技术的发展和创新 /90 四、饮食风尚的变化 /92 第二节 上层社会的饮食文化生活 /93 一、皇室贵族奢华的饮食生活 /93 二、九品中正制导致社会的腐化 /95 三、名士清谈和茶酒文化 /96 四、佛教道教的饮食养生思想 /100 第三节 六朝的文学作品和食事文献 /102 一、三部有影响的文学作品 /102 二、食经和食事文献 /107 第六章 隋唐盛世 /109 **节 隋朝的历史性开创 /111 一、大运河与南北交流 /111 二、科举之制与习文之风 /112 三、酒政与食事文献 /113 四、隋炀帝与扬州美食 /114 第二节 盛唐气象 /115 一、农业经济的发展 /115 二、精美的越窑青瓷 /116 三、城市的繁荣与地主新贵的产生 /118 四、江南文人诗文中的饮食生活 /120 第三节 酒茶兴盛 /124 一、酒事 /124 二、茶风 /126 第四节 饮食文化交流 /130 一、日本遣唐使与鉴真东渡 /130 二、唐代盛行的“胡风” /131 第五节 五代十国 /132 一、长江流域相对稳定 /132 二、吴国、南唐与钱氏吴越对长江下游地区的开发 /133 三、日趋“精细”的饮食风格 /134 第七章 宋元江南“天堂” /137 **节 北宋时期的饮食文化观念及饮食经济 /139 一、士大夫的“黄金时代” /139 二、宋代文人进步的饮食文化观 /139 三、沈括的《梦溪笔谈》 /141 四、酒茶盐铁经济 /142 第二节 偏安的南宋“天堂” /143 一、南宋偏安一隅，饮食文化繁荣 /143 二、丰富的饮食文化著述 /144 三、一份珍贵的饮食文献史料 /145 第三节 元代长江下游地区的饮食文化特点和城市风貌 /150 一、清真饮食文化的影响 /151 二、马可·波罗眼中的长江下游地区 /152 第四节 宋元文人诗词中的饮食文化 /154 第五节 食事文献 /158 第八章 明清江南食事 /165 **节 明代中西饮食文化交流 /167 一、郑和下西洋 /167 二、西学及外国食蔬的传入 /168 三、徐光启与《农政全书》 /172 第二节 康雍乾盛世饮食文化的发展 /173 一、康乾南巡和有关文献记载 /173 二、 从“满汉席”“满汉全席”到市肆的 “满汉大菜” /176 三、袁枚和《随园食单》 /179 第三节 长江下游地区的海盐文化 /180 一、食盐的生理功能和历史地位 /181 二、海盐的生产 /183 三、江浙沪地区的海盐文化 /186 第四节 食事文献汗牛充栋 /187 一、野史笔记 /188 二、食谱食单 /188 三、农书和医书 /189 四、地方志 /189 五、文学作品 /190 第五节 明清时期的饮食文化思想 /190 第九章 近代沧桑 /193 **节 “ 西学东渐”和“无锡科学小组”的贡献 /195 一、“无锡科学小组”产生的背景 /195 二、“无锡科学小组”的贡献 /196 第二节 中国近代食品工业的诞生 /198 一、近代食品工厂的建立 /198 二、近代食品科学教育的创办 /200 第三节 长江下游地区饮食风味体系的形成 /203 一、 长江下游地区饮食风味体系的历史回顾 /203 二、欧美饮食进入长江下游地区 /205 三、精细柔和的淮扬菜 /208 第四节 长江下游地区主要城市饮食市场的繁荣 /209 一、外国冒险家的乐园——上海 /209 二、“虎踞龙蟠”的南京 /210 三、曾是“天堂”的苏杭 /211 四、星罗棋布的中小城市群 /213 第五节 天下食书江浙多 /214 第十章 现代艰辛 /221 **节 “ 三面红旗”政策影响下的饮食生活 /223 第二节 短缺经济时期的饮食文化 /228 一、 以奢为耻，以俭为荣的饮食风尚 /228 二、被政治化了的店名 /230 三、 食品科学的普及和厨师培养的现代化 /231 **节 沧桑巨变，进入小康 /236 一、经济腾飞，迅猛发展 /236 二、惠及民众的“菜篮子工程” /238 第二节 科学化、现代化、大众化的饮食文化格局正在形成 /240 一、传统食品的工业化生产 /240 二、 餐饮行业的发展与民众消费习俗的变化 /241 三、高等教育的全面发展 /245 四、饮食文化的研究日益深入 /246 第三节 当前的困惑与反思 /246 参考文献 /249 索引 /253 后记 /256 编辑手记 /257
封面
书名:长江下游地区卷-中国饮食文化史
作者:赵荣光
页数:265
定价:¥78.0
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2013-12-01
ISBN:9787501994250
PDF电子书大小:121MB 高清扫描完整版