饮食营养与健康

本书特色

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《饮食营养与健康》作为在校各专业大学生公共选修课教材，在内容设计上，以满足大学生的知识和能力培养为目的，涵盖了营养学基础知识、专业知识和食品安全知识；在理论知识的基础上，突出了事件思考、案例分析等技能知识，体现了内容的系统性、易读性和实用性。本书除理论知识外，还增加了扩展阅读、小知识及温馨提示等内容，希望给学生提供更多的启发和帮助。本书共分九章分别是：**章绪论；第二章食物的消化与吸收；第三章营养素与能量；第四章各类食品的营养价值；第五章食品中的生物活性物质；第六章合理营养与膳食指南；第七章营养与营养相关性疾病；第八章食品污染及其预防；第九章食源性疾病与食物中毒等内容。

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目录

**章  绪论  **节  饮食营养与健康  第二节  健康新理念  第三节  膳食营养素参考摄人量第二章  食物的消化与吸收  **节  人体的消化系统  第二节  各类食物的消化  第三节  食物的吸收第三章  营养素与能量  **节  蛋白质  第二节  脂类  第三节  碳水化合物  第四节  矿物质  第五节  维生素  第六节  水  第七节  能量第四章  各类食品的营养价值  **节  食品的营养价值  第二节  谷类食品的营养价值  第三节  豆类及其制品、坚果类的营养价值  第四节  蔬菜、水果和薯类的营养价值  第五节  动物性食品的营养价值  第六节  其他食品的营养价值  第七节  无公害食品、绿色食品、有机食品第五章  食品中的生物活性物质  **节  生物活性物质概述  第二节    常见食物中的生物活性物质及生物学作用第六章  合理营养与膳食指南  **节  合理营养与平衡膳食  第二节  膳食结构  第三节  中国居民膳食指南  第四节  中国居民平衡膳食宝塔第七章  营养与营养相关性疾病  **节  营养与高脂血症  第二节  营养与高血压  第三节  营养与动脉粥样硬化  第四节  营养与糖尿病  第五节  营养与肥胖  第六节  营养与其他疾病第八章  食品污染及其预防  **节  概述  第二节  食品的微生物污染及其预防  第三节  食品的化学性污染及其预防  第四节  食品的物理性污染及其预防第九章  食源性疾病与食物中毒  **节  概述  第二节  细菌性食物中毒  第三节  真菌性食物中毒  第四节  有毒动植物食物中毒  第五节  化学性食物中毒附录  附录一  实践能力练习  附录二  食物互换表  附录三  等值食物交换份表  附录四  常见食物一般营养成分表(以每100g可食部计)参考文献

封面

书名:饮食营养与健康

作者:于红霞

页数:247

定价:¥32.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2014-02-01

ISBN:9787501996179

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