法国蓝带西餐制作-初级

本书特色

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《法国蓝带西餐制作（初级）》为法国蓝带厨艺学院的经典教材，是介绍制作法式西餐*基础、*精髓的一本，包括3种*经典的法式西餐基础的高汤制作方法和以其制作的各种酱汁，以及牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、蔬菜等*基本的食材制作是30道菜肴、汤的详细方法，此外还有问答、秘诀、提示等相关知识，肉类、鱼类、蔬菜类的处理方法详尽清晰，还有材料、工具、常用语等基础知识，被誉为“法国蓝带的基础学习范本”。

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内容简介

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世界*顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺学院的经典基础教材
　　《法国蓝带西餐制作（初级）》是在世界各国畅销不衰的经典烹饪系列美食书，内容全面、权威、精美、实用，值得每一个美食爱好者拥有。
　　可供专业人士学习法式西餐制作技艺的经典，同时更是初学者入门级宝典！

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作者简介

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法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。

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目录

序法式西餐基础知识高汤lesfonds小牛高汤fonddeveau家常小牛高汤fonddeveauménager鸡高汤fonddevolaille鱼高汤fumetdepoisson酱汁lessauces法式西餐基本技法应用牛肉b?uf红酒焖牛肉daubedeb?uf红葱菲力牛排filetdeb?ufàlafondued’échalotes小牛肉veau马伦戈炖小牛肉veaumarengo皮卡塔小牛菲力mignondeveauenpiccata猪肉porc香巴奴烤猪排c?tesdeporcchampvallon芥末烧猪里脊filetdeporcàlamoutarde小羊肉agneau番茄烩小羊肉navarind’agneau小茴香烤小羊里脊filetd’agneauaucumin鸡肉poulet奶油烩鸡fricasséedevolaille香草黄油烤鸡pouletauxherbessouslapeau鸭肉canard橙汁烤鸭canardàl’orange香料鸭菲力flietdecanardauxépices大菱鲆turbot水煮大菱鲆佐荷兰酱汁turbotpoché,saucehollandaise铝箔纸烤大菱鲆turbotenpapillote鲈鱼bar铁板烤鲈鱼佐鱼黄油酱bargrillé,beurred’anchois海鲜总烩鲈鱼barauxcoquillages鲑鱼saumon格勒诺布尔式奶油煎鲑鱼saumonpoêléalagrenobloise香料黄油鲑鱼saumonencro?ted’herbes鲭鱼maquereau香渍鲭鱼maquereauenescabèche香煎鲭鱼佐水果蛋黄酱beignetsdemaquereau,saucebahiannaise番茄tomate香烤番茄tomatesgratinées橄榄油糖渍番茄tomatesconfitesal’huiled’olive西葫芦courgette焗烤西葫芦gratindecourgettes烤西葫芦番茄gateaudecourgettesettomates圆白菜chou烤圆白菜肉卷choufarci黄油焖圆白菜embeurréedechou土豆pommedeterre多菲内奶油烤土豆gratindauphinois香草奶油土豆pommesécraséesauxherbes汤soupe土豆茸汤potageparmentier香橙韭葱奶油汤crèmedepoireauxglacéeàl’orange肉类的处理方式préparationdesviands鱼类的处理方式préparationdespoissons蔬菜的处理方式préparationdeslégumes蔬菜的切法tailledeslégumes工具matériel法式烹调用语vocabulaire

封面

书名:法国蓝带西餐制作-初级

作者:法国蓝带厨艺学院编

页数:103

定价:¥38.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2014-10-01

ISBN:9787501998111

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