家庭食品营养与安全手册

节选

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《家庭食品营养与安全手册》内容简介：现代人追求“买得放心、吃得科学”。我们在超市里，看着琳琅满目的食品，总是在想：哪种食品好？好在哪里？每种食品每天吃多少合适？好吃的吃多了有害处吗？都是一日三餐，为什么有的人健康，有的人受到慢性疾病的困扰？为什么有的人身材匀称，有的人肥胖臃肿？这些其实都是怎样选择食品和如何均衡搭配饮食的问题。关于怎样选择食品和如何均衡搭配饮食的问题，如果你到网上找答案，在极短的时间内就可以获得非常多的结果，且不说还有电视、报纸、电台、社区讲座，形形色色、戴着炫目光环的真假专家们提倡和鼓吹的各种方法。对于这些令人眼花缭乱的宣传，大家茫然了，没想到“吃什么，怎么吃”，居然成了21世纪的头等头痛大事。

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相关资料

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插图：鱼是汞的天然浓缩器生物链的作用会将无机汞转化为有机汞，并进行生物富集作用。生物的富集作用可使环境中低浓度的物质，在最后一级生物体内提高几十倍甚至成千上万倍。汞主要蓄积于鱼的脂肪组织中，鱼龄越大，体内富集的汞就越多。不同鱼种富集汞的能力不同，鱼体中汞的含量也不同。一般来说，食肉鱼的体内汞含量大于食草鱼，吃鱼的鸟在体内蓄积的汞更多。不要把那些吃鱼的鸟类当做野味来享用。汞（通常以甲基汞的形式存在）在体内代谢缓慢，可引起蓄积中毒，并通过血脑屏障进入大脑，影响脑细胞的功能。·水生生物、陆生檀物可富集在海产品中，镉的含量是海水的4500倍。陆生植物的根系可吸收土壤中的镉。因此，镉污染地区的蔬菜、粮食中的镉含量远高于无污染地区。如按富集系数的大小排列，蔬菜中镉含量的顺序是：芹菜叶、菠菜、莴笋、大白菜、油菜、小白菜、芹菜茎、韭菜、茄子、圆白菜、黄瓜、菜花。镉对机体的危害是破坏肾脏的近曲小管，造成钙等营养素的丢失，使病人骨质脱钙，导致“痛痛病”。上述几种重金属主要是通过食物链中的生物富集作用对人体造成伤害的。4，小心饮食中的致癌物俗话说：“病从口入”，饮食和疾病的关系早已在医学研究中得到了证实。许多我们每天都吃的东西，恰恰是被忽视了的致癌物质，如果不多加小心，毒素日积月累，所造成的严重后果常常是难以预料的。

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本书特色

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《家庭食品营养与安全手册》：中国家庭不可或缺的饮食营养工具书买的放心 吃得科学 远离疾病 收获健康

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内容简介

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本书依据《中国居民平衡膳食宝塔》提供的原则，对与粮谷类、蔬菜水果类、肉类、蛋类、水产类、乳及乳制品、豆类及豆制品、油脂类、酒类、饮料类、食品添加剂和调味品、食品包装材料和餐具、婴幼儿及儿童食品等相关的食品安全和营养问题进行了详细的阐述与剖析，帮助消费者了解各类食品中的营养成分，学会鉴别有害食品，走出饮食误区，从而选择健康安全的食品。

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作者简介

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沙怡梅，主管技师。
在北京市疾病预防控制中心长期从事营养与食品卫生工作。
在中国核心医药期刊上发表学术论文、译文等10余篇。 参加《2002年北京市居民营养与健康状况调查报告》的编写。
参与禽流感与SARS的防控工作。

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目录

**章　我们应该怎么吃　一、选择安全、有益健康的食物是关键　二、要想膳食保安全，购买选择严把关　三、家庭用餐建议　四、外出及节日就餐时的食品安全问题　五、解读食品标签第二章　我们的主食——粮谷类食品　一、粮谷类食品的营养与安全　二、如何选择放心粮食第三章　丰富我们的菜篮子——蔬菜、水果　一、蔬菜、水果的营养　二、蔬菜、水果常见污染物及其预防　三、如何选择果蔬与去除果蔬表面残留的农药　四、新鲜蔬菜与水果的保藏第四章　林材总总的的肉类食品

封面

书名:家庭食品营养与安全手册

作者:沙怡梅

页数:187

定价:¥23.8

出版社:石油工业出版社

出版日期:2010-08-01

ISBN:9787502179434

PDF电子书大小:96MB