现代功能性粮油制品开发

本书特色

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本书分10章,系统论述了当代功能性粮油制品的新产品和新技术,所涉及的产品或技术具有新颖、独创、先进、附加值高等特点,反映了当今以粮油为资源的高值化功能产品的*研究成果。主要内容包括:高果糖浆、结晶果糖、海藻糖等新型单双糖;大豆低聚糖、棉子糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚龙胆糖等新型低聚糖;赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽糖醇等新型多元糖醇;大豆磷脂;大豆异黄酮,大豆球蛋白和大豆肽;谷胱甘肽和降压肽;谷维素、植物甾醇、廿八醇和肌醇等植物烷醇;多功能大豆纤维的生理功能、工业化制备和应用研究。
本书可供食品、粮油、农产品加工、化工、营养、医药等领域从业人员参考,对相关学科的院校师生也有重要参考价值。

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目录

绪论**章 新型单双糖 **节 高果糖浆 一、高果糖浆的性质、功能与应用 二、高果糖浆的生产工艺 三、高果糖浆的未来 第二节 结晶果糖 一、结晶果糖的性质、功能与应用 二、结晶果糖与高果糖浆的比较 三、结晶果糖的生产工艺 第三节 海藻糖 一、海藻糖的结构与性质 二、海藻糖的生理功能 三、海藻糖的生产工艺 四、海藻糖的应用第二章 新型低聚糖 **节 大豆低聚糖 一、大豆低聚糖的性质、功能与应用 二、大豆低聚糖的生产工艺 第二节 棉子糖 一、棉子糖的性质、功能与应用 二、棉子糖的生产工艺 第三节 低聚异麦芽糖 一、低聚异麦芽糖的性质、功能与应用 二、低聚异麦芽糖浆的生产工艺 三、低聚异麦芽糖的质量标准及测定方法 第四节 低聚木糖和低聚龙胆糖 一、低聚木糖 二、低聚龙胆糖第三章 多元糖醇 **节 赤藓糖醇 一、赤藓糖醇的性质、功能与应用 二、赤藓糖醇的生产工艺 第二节 木糖醇 一、木糖醇的性质、功能与应用 二、木糖醇的生产工艺 第三节 山梨醇和甘露醇 一、山梨醇和甘露醇的性质、功能与应用 二、山梨醇和甘露醇的生产工艺 第四节 麦芽糖醇和氢化淀粉水解物 一、麦芽糖醇和氢化淀粉水解物的性质、功能与应用 二、麦芽糖醇和氢化淀粉水解物的生产工艺 第五节 异麦芽糖醇 一、异麦芽糖醇的性质、功能与应用 二、异麦芽糖醇的生产工艺第四章 大豆磷脂 **节 磷脂概述 一、磷脂和胆碱的化学结构 二、磷脂的性质、功能与应用 第二节 大豆磷脂的生产工艺 一、大豆磷脂的组成及制备原理 二、浓缩磷脂的生产工艺 三、流质磷脂的生产工艺 四、精制磷脂(高纯度磷脂)的生产工艺 五、含高纯度卵磷脂(PC)或脑磷脂(PE)的分提磷脂 六、国外磷脂产品的开发动态第五章 大豆异黄酮 **节 大豆异黄酮的组成及存在 一、 大豆异黄酮的组成及结构 二、大豆异黄酮的存在 三、加工对大豆中异黄酮组成及含量的影响 第二节 大豆异黄酮的功能及开发 一、大豆异黄酮的吸收与代谢 二、大豆异黄酮的生理功能 三、大豆异黄酮的毒理学分析 四、大豆异黄酮的制备 五、大豆异黄酮应用技术开发第六章 大豆球蛋白和大豆肽 **节 大豆球蛋白 一、大豆球蛋白的物化性质 二、大豆球蛋白的生理功能 三、大豆球蛋白的生产工艺 第二节 大豆肽 一、大豆肽的物化性质 二、大豆肽的生理功能 三、大豆肽的应用 四、大豆肽的生产工艺第七章 谷胱甘肽和降压肽 **节 谷胱甘肽 一、谷胱甘肽的性质、功能与应用 二、谷胱甘肽的生产工艺 第二节 降压肽 一、降压肽的作用机理 二、降压肽的来源及特点 三、来自粮油蛋白资源的降压肽 四、降压肽的开发应用前景第八章 植物烷醇 **节 谷维素 一、谷维素的性质、功能与应用 二、谷维素的来源 三、谷维素的生产工艺 第二节 植物甾醇 一、植物甾醇的性质、功能与应用 二、植物甾醇的来源 三、植物甾醇的生产工艺 第三节 二十八醇和肌醇 一、二十八醇 二、肌醇第九章 多功能大豆纤维工业化制备与应用的研究 **节 多功能大豆纤维的工业化制备 一、豆渣脱腥 二、挤压蒸煮 三、超微粉碎和功能活化 第二节 多功能大豆纤维的应用研究 一、多功能大豆纤维的化学成分和持水膨胀特性 二、多功能大豆纤维对面团流变学特性的影响 三、多功能大豆纤维对面包焙烤品质的影响 四、多功能大豆纤维对面条烹煮品质的影响 五、多功能大豆纤维对饼干品质的影响 六、对多功能大豆纤维影响面团、焙烤特性及面条品质的原因解释第十章 多功能大豆纤维生理功能的研究 **节 多功能大豆纤维调节血糖功能的研究 一、多功能大豆纤维对小鼠糖耐量的影响 二、多功能大豆纤维对健康小鼠生长及空腹血糖的影响 三、多功能大豆纤维对糖尿病小鼠生长及空腹血糖的影响 四、膳食纤维调节血糖功能的机理探讨 第二节 多功能大豆纤维降血脂功能的研究 一、多功能大豆纤维降血脂动物试验 二、膳食纤维降血脂的机理探讨 第三节 多功能大豆纤维改善胃肠道功能的研究 一、多功能大豆纤维促进排便功能的研究 二、膳食纤维改善胃肠道功能参考文献

封面

现代功能性粮油制品开发

书名:现代功能性粮油制品开发

作者:郑建仙

页数:未知

定价:¥15.0

出版社:科学技术文献出版社

出版日期:2015-05-30

ISBN:9787502342586

PDF电子书大小:99MB 高清扫描完整版

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