食品营养学-(第三版)

本书特色

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　　《食品营养学（第三版）》按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的《食品营养学编写大纲》要求，结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。
　　《食品营养学（第三版）》以“营养学基础一食物营养一不同人群的合理膳食一膳食营养与健康”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健（功能）食品、食物营养相关政策法规与营养标签等。
　　《食品营养学（第三版）》力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。书后附有《中国居民膳食营养素参考摄人量》及《常见食物营养成分表》。
　　《食品营养学（第三版）》适合高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业作为教材使用，也可供其他相关专业学生选修使用。

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目录

第1章 绪论1 营养学基本概念及分支2 营养科学发展概况3 食品营养学及其与健康科学、农业科学及食品科学的关系4 世界的营养状况5 我国居民营养状况与我国宏观的营养工作6 食品营养学的研究任务、内容和方法思考题第2章 食物的消化与吸收1 人体消化系统2 食物的消化3 营养素的吸收4 代谢物质的排泄思考题第3章 能量与宏量营养素1 能量2 碳水化合物3 脂肪和其他脂类4 蛋白质思考题第4章 微量营养素1 矿物质2 维生素思考题第5章 水和其他膳食成分1 水2 植物源食物中的非营养素类物质思考题第6章 各类食物的营养价值1 食物营养价值的评价2 谷类、薯类食物的营养价值3 豆类及坚果类的营养价值4 蔬菜、水果类的营养价值5 食用茵、藻类食物的营养特点6 畜禽肉及水产品的营养价值7 蛋、乳及其制品的营养价值8 调味品及其他食品的营养特点思考题第7章 加工贮藏对食品营养价值的影响1 食品营养价值在加工中的变化2 食品营养价值在贮藏过程中的变化思考题第8章 不同生理状况人群的营养需要与合理膳食1 孕妇的营养需要与合理膳食2 乳母营养需要与合理膳食3 婴儿营养需要和科学喂养4 幼儿营养需要与合理膳食5 学龄儿童的营养需要与膳食干预6 青少年的营养需要与膳食干预7 老年人营养要求和膳食思考题第9章 特殊环境条件下人群的食品营养要求1 高温环境条件下人群的食品营养要求2 低温环境条件下人群的食品营养要求3 高原缺氧环境条件下人群的营养要求4 运动条件下人群的食品营养要求5 职业接触有毒有害物质人群的营养要求6 突发事件状态下特殊人群的营养要求思考题第10章 公共营养1 概论2 膳食营养素参考摄入量3 膳食结构与膳食指南4 平衡膳食5 膳食营养调查6 营养监测7 改善社区营养的宏观措施思考题第11章 营养强化食品和保健（功能）食品1 营养强化食品2 保健（功能）食品思考题第12章 膳食营养与健康1 营养缺乏与营养过剩2 营养与免疫3 营养与代谢性综合症4 营养与心血管疾病5 营养与肿瘤6 营养素与基因相互作用及在疾病发生中的作用思考题第13章 食物营养相关政策法规与营养标签1 食物营养相关政策法规概述2 近年制定的有关食物与营养的综合性政策和法规3 有关学生营养工作的政策法规4 食品营养强化的政策和法规5 食品标签与食品营养标签6 特殊医学用途配方食品思考题第14章 二维码、链接目录附录附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）（2013）附录2 常见食物营养成分表主要参考文献

封面

书名:食品营养学-(第三版)

作者:周才琼

页数:未知

定价:¥45.0

出版社:中国质检出版社

出版日期:2017-11-01

ISBN:9787502644505

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