食品安全性评价

节选

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《食品安全性评价》全面系统地介绍了食品安全性评价的基础理论、评价的技术和*新进展，全书共12章，汇集了国内外相关研究资料。其内容全面，重点突出，注重理论与实践相结合。《食品安全性评价》可作为食品质量与安全专业、预防医学专业、食品科学与工程专业和其他相关专业的教材，也可供医学微生物学、传染病学、流行病学、寄生虫病学和公共卫生学领域的生产、科研和管理工作者等参阅。

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相关资料

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第1章 绪论1.1　食品安全和食品安全性评价1.1.1 食品安全食品安全学是研究食品安全的一门科学。关于食品安全，至今学术界尚缺乏一个明确的、统一的定义。食品安全的概念是1974年11月联合国粮农组织(FAO)在罗马召开的世界粮食大会上正式提出的。1972－1974年，发生世界性粮食危机，最贫穷的非洲国家遭受了严重的粮食短缺，为此，联合国于1974年11月在罗马召开了世界粮食大会，通过了《消灭饥饿和营养不良世界宣言》，联合国粮农组织提出了《世界粮食安全国际约定》，该约定认为，食品安全指的是人类的一种基本生存权利，每个人都能获得为了生存与健康所需要的足够食品，这种意义上的食品安全是广义的食品安全，有时称为粮食安全(food security)，比较狭义的食品安全(fhod safety)一般是指食品本身对食品消费者健康的影响，即食品中有毒有害物质是否存在以及对人体的健康的损害程度。笼统的回答某种或某类食品是“安全”或“不安全”都有不全面的可能。因此，美国学者．Jones曾建议将食品安全分为绝对安全与相对安全两种不同的概念。绝对安全被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成机体的伤害，这是一种绝对化的承诺，也就是食品应绝对没有风险，这是“零风险”的概念。但是，由于现实客观世界的复杂性，任何食品在过量摄人或食用条件不当时，都可能引起对健康的损害，如食盐摄人过量会中毒、过度饮酒伤身体。饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的天然毒素或对少数人有过敏可能的食品。食物中某些微量有害成分的影响也往往在对该成分敏感的人群中表现出来。因此，人类的任何一种饮食消费总是存在某些风险，绝对安全性或“零风险”是很难达到的。相对安全性就是指在合理食用方式和正常摄入量的情况下消费某种食物或食物成分，不会导致对健康的损害，或这种食物或食物成分引起的安全风险是可以接受的。

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本书特色

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为适应高等农林院校食品质量与安全专业教学需要，《食品安全性评价》较全面介绍了食品安全性评价方面的有关基础知识和科学原理，包括食品毒理学的基础理论、危险性分析的基本内容，主要介绍了作为国家有关法律、法规和技术标准管理的食品种类，如食品添加剂、新资源食品、辐照食品、食品包装材料、转基因食品和保健食品的安全性评价。

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内容简介

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本书全面系统地介绍了食品安全性评价的基础理论、评价的技术和*新进展，全书共12章，汇集了国内外相关研究资料。其内容全面，重点突出，注重理论与实践相结合。
本书可作为食品质量与安全专业、预防医学专业、食品科学与工程专业和其他相关专业的教材，也可供医学微生物学、传染病学、流行病学、寄生虫病学和公共卫生学领域的生产、科研和管理工作者等参阅。

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目录

序前言第1章 绪论 1.1 食品安全和食品安全性评价 1.1.1 食品安全 1.1.2 食品安全性评价 1.2 食品安全性毒理学评价主要内容 1.3 影响食品安全性的主要因素 1.3.1 生物性污染 1.3.2 化学性污染 1.3.3 物理性污染 思考题第2章 食品毒理学安全性评价基础知识 2.1 毒理学的基本概念 2.1.1 毒物、毒性作用及其分类

封面

书名:食品安全性评价

作者:徐海滨

页数:246

定价:¥26.0

出版社:中国林业出版社

出版日期:2008-11-01

ISBN:9787503849855

PDF电子书大小:158MB 高清扫描完整版