随园食单三字经

本书特色

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　　《随园食单三字经》是白常继先生2011年出版《 白话随园食单》，2016年出版《随园菜》之后的又一 新书。将随园食单改以简单易懂的“三字经”文体呈 现，文字浅显、条理清晰、亦庄亦谐，《随园食单三 字经》的出版，可以说是2017年中国饮食文化界的盛 事之一。对于传统文化的传承别有建树；对广大烹饪 爱好者来说是个*大的福音。

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内容简介

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　　 《随园食单》是清中叶*名文人袁枚四十余年美食品鉴的记录。这本描述乾隆年间江浙地区饮食与烹饪技术的笔记，详细地记述了他所品尝过的三百多种菜肴饭点，是一部非常重要的清代饮食名*。《随园食单三字经》作者白常继将《随园食单》改编以简单易懂的“三字经”文体呈现，使之朗朗上口，便于记忆，宜于传播，此形式在国内属首开解读随园食单先河，为随园文化又添异彩。

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作者简介

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白常继，1956年出生，北京人。高 级烹饪技师、中国药膳大师，北京电视 台餐饮栏目特约主持人、《中华美食药 膳》杂志编委、专栏作家，“随园官府 菜”制作技艺非物质文化遗产传承人。 擅长制作随园菜、豆腐菜、中华药膳及 北京菜。曾出版《豆腐王国》《中国菜 肴造型创新》《白话随园食单》《随园 菜》等*作，参与出版《再现随园食 单》。曾在《中国烹饪》杂志连载“随 园那些菜”和“明朝那些菜”，在《中 国食品报》开设“白师傅侃豆腐”专题 栏目，《中华美食药膳》杂志开设“八 仙阁趣谈”栏目、《美食中国》杂志开 设“一菜一景游北京”系列连载。在 “今日头条”头条号开辟《随园食话》 专栏，微信平台开设网络自媒体《老白 尝记》。

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目录

随园食单序
须知单先天须知作料须知洗刷须知调剂须知配搭须知独用须知火候须知色臭须知迟速须知变換须知器具须知上菜须知时节须知多寡须知洁净须知用纤须知选用须知疑似须知补救须知本分须知
戒单戒单戒外加油戒同锅熟戒耳餐戒目食戒穿凿戒停顿戒暴殄戒纵酒戒火锅戒强让戒走油戒落套戒混浊戒苟且
海鲜单燕窝海参三法鱼翅二法鳆鱼淡菜海嶇乌鱼蛋江瑶柱蛎黄
江鲜单刀鱼二法鲥鱼鲟鱼黄鱼斑鱼假蟹
特牲单猪头二法猪蹄四法猪爪猪筋猪肚二法猪肺二法猪腰猪里肉白片肉红煨肉三法白煨肉油灼肉干锅蒸肉盖碗装肉磁坛装肉脱沙肉晒干肉火腿煨肉台鲞煨肉粉蒸肉熏煨肉芙蓉肉荔枝肉八宝肉菜花头煨肉炒肉丝炒肉片八宝肉圆空心肉圆锅烧肉酱肉糟肉暴腌肉尹文端公家风肉家乡肉笋煨火肉烧小猪烧猪肉排骨罗蓑肉端州三种肉杨公圆黄芽菜煨火腿蜜火腿……
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
跋
结语

封面

书名:随园食单三字经

作者:白常继

页数:294

定价:¥58.0

出版社:中国商业出版社

出版日期:2017-05-01

ISBN:9787504498298

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