休闲食品加工技术

本书特色

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路建锋等编著的《休闲食品加工技术》是面向高等职业学校的食品类专业教材，由河南省漯河食品职业学院组织编写，可供全国高职高专食品专业学生使用，也可作为从事食品科学相关研究及生产技术人员的参考书。全书内容共分九章，**章主要介绍休闲食品加工基础，包括食品加工中所用的原辅料、添加剂、加工原理及食品卫生知识；第二章主要介绍谷类休闲食品的加工方法及要点；第三章主要介绍薯类休闲食品的加工；第四章主要介绍豆类休闲食品的加工；第五章主要介绍坚果类休闲食品的加工；第六章主要介绍果蔬类休闲食品的加工；第七章主要介绍肉类休闲食品加工；第八章为蛋类和乳类休闲食品的加工；第九章为其他类休闲食品加工；*后一部分为实验部分。每一章后面附有一定的参考题，以帮助学生自学和进一步的提高。

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目录

绪论
**章 休闲食品加工基础
**节 休闲食品常用原辅料及其特性
第二节 休闲食品常用的食品添加剂
第三节 休闲食品常用的加工原理与方法
第四节 休闲食品的生产卫生
第二章 谷物类休闲食品
**节 麦类休闲食品加工
第二节 稻米类休闲食品加工
第三节 杂粮类休闲食品加工
第四节 其他谷物类休闲食品加工
第三章 薯类休闲食品加工
**节 马铃薯类休闲食品加工
第二节 甘薯类休闲食品加工
第四章 豆类休闲食品加工
**节 大豆类休闲食品加工
第二节 杂豆类休闲食品加工
第五章 坚果类休闲食品
**节 瓜子类休闲食品加工
第二节 花生类休闲食品加工
第三节 核桃类休闲食品加工
第四节 栗子、杏仁类休闲食品加工
第五节 其他坚果类休闲食品加工
第六章 果蔬类休闲食品
**节 果蔬糖渍类
第二节 干制果蔬类
第七章 肉类休闲食品加工
**节 禽肉类休闲食品
第二节 牛肉类休闲食品加工
第三节 猪肉类休闲食品加工
第四节 羊肉类休闲食品加工
第五节 兔肉类休闲食品加工
第八章 蛋类与乳类休闲食品加工
**节 蛋类休闲食品加工
第二节 乳类休闲食品加工
第九章 其他类休闲食品加工
**节 糖果类休闲食品加工
第二节 果冻类休闲食品加工
第三节 冷饮类休闲食品加工
第四节 菌类休闲食品加工
第五节 花类休闲食品加工
第六节 海洋休闲食品加工
实验部分
参考文献

封面

书名:休闲食品加工技术

作者:路建锋

页数:290

定价:¥35.0

出版社:中国科学技术出版社

出版日期:2012-08-01

ISBN:9787504661890

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