食品感官评定

内容简介

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　　《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品感官评定》主要介绍了食品感官的基础，比较系统地介绍了食品感官人员的培训以及食品感官实验室的设计，重点阐述了食品感官鉴定的方法及实验方法，操作性较强。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品感官评定》注重理论教学和实践相结合，内容上安排了大量的实例和实训内容，使学生在学习过程中得到锻炼，为成为一名食品感官鉴定人员打下坚实的专业知识。

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目录

**章 绪论**节 食品感官评定的定义与焦点第二节 食品感官评定方法第三节 食品感官评定原则复习思考题第二章 食品感官评定基础知识**节 感觉概述第二节 味觉的感官评定第三节 嗅觉的感官评定第四节 触觉、视觉及其他感官评定第五节 感官的相互作用复习思考题第三章 食品感官评定的基本条件**节 食品感官评定人员的筛选与训练第二节 食品感官评定样品的制备第三节 食品感官评定的实施方法复习思考题第四章 食品感官评定方法**节 差别检验第二节 标度和类别检验第三节 描述性分析试验复习思考题第五章 液态食品感官评定**节 饮料制品感官评定第二节 酒类制品感官评定复习思考题第六章 畜产品感官评定**节 乳与乳制品感官评定第二节 肉与肉制品的感官评定第三节 蛋与蛋制品感官评定复习思考题第七章 水产品及水产制品的感官评定**节 新鲜水产品感官评定第二节 冷冻水产品感官评定第三节 水产制品感官评定复习思考题第八章 粮油制品感官评定**节 小麦面粉及其面类制品的感官评定第二节 米及米类制品感官评定第三节 薯类制品感官评定第四节 植物油感官评定复习思考题第九章 部分特色食品及其他食品感官评定**节 特色面点制品感官评定第二节 茶叶的质量感官评定第三节 发酵调味品的感官评定第四节 蜂蜜质量感官评定第五节 咖啡的评定复习思考题第十章 实验指导实验一 4种基本味觉试验实验二 嗅觉试验试验三 风味试验实验四 其他感觉试验实验五 一种基本味觉的味阈试验实验六 差别试验i（两点试验法）实验七 差别试验ⅱ（二三点试验法）实验八 差别试验ⅲ（三点试验法）试验九 排序（列）试验实验十 评分试验实验十一 描述分析试验复习思考题参考文献

封面

书名:食品感官评定

作者:郑坚强 编

页数:236

定价:¥28.0

出版社:中国科学技术出版社

出版日期:2013-01-01

ISBN:9787504662958

PDF电子书大小:43MB 高清扫描完整版